㈠ 加工鸡蛋糕不起发像蛋挞什么原因
蛋清未打发彻底。在加工鸡蛋糕的蛋清没有打散,导致其像鸡蛋糕,蒸的时候就很难均匀发酵,受热不均匀,鸡蛋糕是一种食物,制作原料有鸡蛋、白糖等。
㈡ 鸡蛋做成鸡蛋糕蛋黄营养价值会改变吗
鸡蛋做成鸡蛋糕,蛋黄的营养价值会有所改变。毕竟制作成蛋糕,里面会添加很多东西,面粉、白糖、蜂蜜、食用油等,鸡蛋糕很有营养,只是高血压、胆固醇含量高的人群不宜多吃。鸡蛋如果做成鸡蛋羹,里面的蛋黄营养价值改变的不多,很好吸收,容易消化。
㈢ 为什么我做的蛋挞像鸡蛋糕
淡奶油不加的话奶味没有那么浓郁。底下不酥的话有可能是烤的时间不够,底下没有熟,或者是蛋挞水放蛋挞皮里面时间太长了,你在进烤箱前一刻再放蛋挞水看会不会好点
㈣ 蛋黄液是蛋挞液吗
不是的,蛋挞液还加了牛奶和白糖。
蛋挞液原料很简单,就是用牛奶,白糖,鸡蛋做成的,蛋挞的做法更是不难,首先我们把鸡蛋打在盆子里,往里面撒上些白糖,倒上一袋牛奶搅拌均匀,然后把它倒在买好的蛋挞皮里面搅拌一下,放在烤箱烤上20分钟也就可以了。
蛋挞的味道主要在蛋液中,因此营养也是最丰富的,根据配方的不同,它可以用纯蛋黄,也可以是用全蛋液,但最好是选择使用纯蛋黄,这样烤制的蛋挞会更软并具有良好的口感。
蛋挞液用全蛋和蛋黄的区别
1、营养成分不同
整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养,如果用全蛋做蛋挞液,自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。
2、热量不同
全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入,但蛋白相对于蛋黄热量更低,而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量,在同等蛋挞液的情况下,蛋黄做蛋挞食用热量更高。
3、口感不同
全蛋蛋挞有蛋清的加入,蛋清腥味较重,具有很好的起泡和凝固性能,制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感带有腥味,吃起来更硬实一些,类似于布丁,而制作出来的蛋黄蛋挞,吃起来口感更滑更软嫩,像蒸鸡蛋。
4、颜色不同
蛋黄颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源,如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深,烤出来的蛋挞也更加金黄好看,而全蛋由于有蛋白的参与,其蛋挞液做出来颜色稍淡一些,烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
㈤ 做蛋挞难吗怎么做出KFC的蛋挞
一说起“蛋挞”,很多人应该都会想起KFC家的蛋挞,因为口感香脆,奶香十足,隔山差五就会买上几个尝尝。从吃着4元一个到现在8元一个的蛋挞,价格让我省着点,每次都不能吃到满足。于是乎,方法总比困难多。弄个烤箱,自己做,最重要是4步就能复刻出KFC蛋挞的味道,成本核算一下,简直太便宜。终于能实现吃到满足的快乐。只要按照我的方法做,10分钟轻松做蛋挞,香酥可口,奶香十足,做法简单,一看就能学会!
材料准备:蛋挞皮15个(成品)、4个鸡蛋、白糖40g、纯牛奶250ml、淡奶油100g
制作要点:
1、为什么蛋挞液要加淡奶油或是炼乳呢?在哪里可以买到?
淡奶油或是炼乳的加入都是为了增加奶香味。淡奶油必须冷藏且保质期短,如果用得少就用炼乳代替,炼乳都有甜味,砂糖的量可以适当减少。大超市或专业的烘培材料店都可以买到。
2、为什么蛋挞液只加蛋黄?
全蛋蛋挞液有蛋清的加入,具有很好的起泡和凝固性能,制作出来的蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感带有腥味,吃起来更硬实一些,而用蛋黄制作的蛋挞液,吃起来口感更滑更软嫩,像蒸鸡蛋。
蛋黄颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源,如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深,烤出来的蛋挞也更加金黄好看,而全蛋由于有蛋白的参与,其蛋挞液做出来颜色稍淡一些,烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
3、为什么往蛋挞皮内加入牛奶蛋液只能加到8分满?
因为牛奶蛋液在烘烤的过程中会胀大,如果加入超过8分满,过多的蛋液就会直接溢出流到烤盘内,材料浪费又影响整体的美观。
4、成本核算:15个蛋挞皮(成品)12.5元、鸡蛋4个 4元、淡奶油100g 5元 纯牛奶250ml 4元、白砂糖1元,合计26.5元,平均约1.8元/个。
㈥ 蛋挞是不是就是鸡蛋糕啊,做法是不是一样的
我不知道你说的鸡蛋糕是怎么做的 但是蛋挞还要加一些东西 名字我叫不上来!