‘壹’ 挑战20款古早蛋糕之12酸奶古早
材料
1鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、浓稠酸奶65克、低粉60克、细砂糖40克
218*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
做法
1油纸剪开放入模具,金盘放置于烤箱下层,加入1cm冷水,预热140度10-15分钟,至水中可以看到小气泡
2将玉米油加热至70-80度,加入低粉搅拌
3加入酸奶搅拌(我用了自制的无糖酸奶),最后加入蛋黄搅拌均匀
4蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡
5将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6倒入模具放入水浴,140烤65分钟,烤完以后取出放凉
‘贰’ 古早蛋糕为什么叫古早蛋糕
这样的蛋糕就是古早蛋糕了,看上去他是一个长方形,外壳全是面包之类的东西,可是里面看上去是裹着好多奶油呢,就好像外面只是一层薄薄的壳,里面全装的是奶油呢。而且看着样子好像不能碰他,如果稍微一碰它特别脆弱,里面的奶油就会流出来一样。看着可是都要流口水了呢,超级想吃,而且古早蛋糕在网络上特别流行,就好比之前的脏脏包,大家应该都比较喜欢吃脏脏包吧,那时候在抖音上可是很流行呢。
而这么一大块蛋糕当然是不属于自己的了,店主一般都会将这么一大块儿蛋糕分成好几份,然后分别装入不同的包装盒里,大家伙买的话,可是一小包一小包的买呢。大家是不是看得都要流口水了呢?其实它里面并没有奶油,所以才叫古早蛋糕,古早蛋糕就是意思是古代的,很早以前人们吃的那种蛋糕,其实里面并没有什么奶油,而人类喜欢古早蛋糕完全就是因为它是童年的记忆。
古早味蛋糕,在闽南语中是古旧的意思,就是这种蛋糕有着最古老传统的风味,如今仍然被大家所痴迷,尤其是在台湾更加风靡。
它的口感比戚风更温润细腻,弹性十足,出炉时我甚至会忍不住弹一下它,享受它“嘭嘭嘭”颤抖的节奏。
而做法上也没什么难度,只不过有一个缺点就是没有戚风易保存,因为水分含量比较大,放置时间越长会越潮湿,所以要及早食用,虽然放置个3-4天没有问题,但是越早食用口感会越好。
‘叁’ 挑战20款古早之小清新蜂蜜柠檬古早蛋糕
一、材料
1.鸡蛋蔽拍扒4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、柠檬汁5克、柠檬皮碎一点点、水50克、低粉60克、蜂蜜50克
2.18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
二、做法
1.油纸剪开放入模具,金盘放置于烤箱下层,加入1cm冷水,预热140度10-15分钟
2.柠檬皮用盐搓一下,用刨子刨一宏昌点点柠檬皮碎,贺辩另外挤5克柠檬汁
3.将玉米油加热至70-80度,加入低粉搅拌,再加入水和柠檬汁搅拌,再加入柠檬皮和蛋黄搅拌均匀
4.蛋白打发至鱼眼发泡,一次性加入蜂蜜,打发至湿性发泡
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
6.倒入模具放入水浴,140烤65分钟,烤完以后取出放凉
这款蛋糕温热、冷藏口感都不错,可以吃到清新的柠檬味,特别解腻~
‘肆’ 网红口味!生椰拿铁古早蛋糕!
💞材料💞
鸡蛋4个、玉米油40克、厚椰乳55克、拿铁咖啡粉15克、低粉60克、细砂糖40克
模具:18*18*4.5c固底方形模具
💞做法💞
1.提前在模具内铺好油纸,烤盘内加入冷水,放置于倒数第二层预热,上下火140度预热15分钟左右
2.厚椰乳加入咖啡粉,稍微加热搅拌溶解
3.玉米油加入至70-80度,筛入低粉搅拌,加入咖啡液搅拌,最后加入蛋黄搅拌
4.蛋清分两次加简肢糖,谨咐祥打发至湿性发泡,先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再倒回蛋白霜内翻拌均匀
5.倒入模具内,放入水浴140度烤60分钟
6.烘烤完成,表面上色非常均匀,出炉无需倒扣
‘伍’ 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕
‘陆’ 蛋糕没有牛奶怎么做
“不加牛奶的蛋糕怎么做?”这个问题问对人了,下面就为友分析一下这个问题。
这个问题分两方面来分析:
1、 蛋糕配方中除了鸡蛋,不添加其他液体材料。
2、 蛋糕配方中除了鸡蛋,添加了其他液体材料。
先来讲第一点,有一些蛋糕除了本身就没有添加鸡蛋以外的液体材料,比如我之前分享的海绵纸杯蛋糕的配方,很多小伙伴来问我,怎么没有添加牛奶或水,其实这个配方就是没有牛奶或水的,本身海绵蛋糕中的液体材料会比戚风蛋糕要少。所以没有额外添加液体,也是正常的。
正因为如此,海绵蛋糕的支撑力也比戚风要好,可以适用于双层蛋糕、翻糖蛋糕或复杂裱花的蛋糕做为蛋糕底来使用哟。
第二点,有些蛋糕中有其他的液体材料,但是不仅限于牛奶,还有可能是椰浆、橙汁、果蔬汁、水等,根据情况的不同,添加的液体材料不同。
比如我在椰香轻奶酪蛋糕里用到的是椰浆,在香橙戚风蛋糕里用到的是橙汁,在菠菜戚风蛋糕里用到的是菠菜汁,而在海苔咸芝士蛋糕里用到的是水。所以用什么液体材料,要考虑到针对整个成品口感的协调性。这些不同的调整都为了更好的口感,所以是不一定的。
由此可见不加牛奶的蛋糕是可以做的,加不加牛奶是按照配方而定的,加什么液体材料也要考虑整体口感的协调性。
下面就分享一款我很喜欢的香橙戚风蛋糕的做法,配方中我用橙汁代替了牛奶,成品橙香四溢,非常美味,喜欢的伙伴不妨一试。
香橙戚风蛋糕(6寸中空模 一个量)
配料:
香橙蛋黄糊:
蛋黄:3个
葵花籽油:35g
橙汁:50g
橙皮屑:一个橙子
盐:一小捏
细砂糖:20g
低粉:60g
蛋白霜:
蛋白:3个
细砂糖:30g
柠檬汁:数滴
烘烤时间:中下层,170度上下火,35分钟左右。
鸡蛋 60g左右/个
准备过程:
1、 蛋白蛋黄提前分离备用。
2、 低粉提前过筛备用
3、 烤箱提前预热。
4、 橙子用盐擦洗表皮,洗净擦干,削出橙皮屑(不要白色部分)
5、 橙子挤汁,取50g备用。
制作过程:
1、(香橙蛋黄糊)蛋黄、葵花籽油、橙汁、细砂糖和盐倒入打蛋盆中,搅拌至盐和糖化开,倒入橙皮屑,拌匀。
2、(香橙蛋黄糊)倒入低粉,拌匀成细腻的蛋黄糊。
3、(蛋白霜)蛋白分三次加糖打发至9分发(小弯钩)
4、(混合)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余的蛋白霜中混匀至均匀细腻的面糊。
5、(入模烘烤)面糊从高处倒入模具,震模几次,放入提前预热的烤箱,中下层,170度上下火,35分钟左右。
6、(脱模)出炉后震模几次,立即倒扣完全冷却后脱模,即可切件食用。
所以伙伴们看,这款香橙戚风蛋糕中就没有用到牛奶,而是用鲜榨橙汁增强了戚风的口感,烘烤出来是橙香四溢,非常美味。喜欢的伙伴们一定要试试哟。
‘柒’ 想给孩子做酸奶蛋糕,在家的做法是什么
酸奶蛋糕,酸甜细腻,香而不腻,小朋友特别喜欢的一道甜品。那么在家要怎么做这道甜品呢,下面就跟着小编一起学起来吧。
酸奶蛋糕吃起来虽然没有古早蛋糕香甜,但是口感还是很不错的,喜欢吃酸一点的可以在上面再淋上一层酸奶,放入几颗蓝莓,增添它的酸味,不喜欢酸的,也可以在上面撒上一层糖霜,用刀切开一块,入口是酸甜味的,吃起来口感很细密。