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蛋糕米糊的做法

发布时间: 2024-08-20 18:46:26

Ⅰ 黑糯米蛋糕的做法步骤图,黑糯米蛋糕怎么

用料

糯米 50克

黑米 70克

鸡蛋 3只

牛奶 40克

黄油或玉米油 30克

细砂糖 55~65克

黑糯米蛋糕的做法

  • 用料准备:

    1、黑米/ 70g+糯米/50g(提前一天用热水浸泡)(加糯米可以让口感更糯更Q弹,喜欢松软感觉的可以全部用黑米)
    2、鸡蛋/3只(蛋黄蛋白分离,用两个容器装起来备用)
    3、牛奶/40g
    4、黄油/30g(隔水加热融化)也可以用玉米油,不过黄油味道特别香我用的(总统黄油)
    5、细砂糖/55~65g(我不喜欢太甜所以用量是55g)


    制作方法:
    1、烧开一锅水备用

    2、将浸泡过的黑米糯米沥水倒入料理机;蛋黄、牛奶、融化成液体的黄油倒入料理机一起打至糊糊状倒出备用。

    3、接下来打法蛋白,将备好的细砂糖分三次加入,将蛋白打发至硬性发泡(跟做戚风蛋糕方法一样)。

    4、将打发好的蛋白分两次倒入米糊中。用切拌翻拌的手法,不要太用力导致消泡。

    5、拌匀后将糊糊倒入6寸的模具中(这个方子是6寸的,大家可以根据自己模具来调制配方)轻轻震两下,震出里面的大泡泡。

    6、放入烧好的开水中大火蒸25分钟

    7、取出后要放在架子上倒扣,晾凉以后取下模具,不然会塌陷哦!

Ⅱ 粘米粉可以做哪些糕点

1、粘米粉蛋糕

主料:粘米粉100克。

辅料:鸡蛋3个、白糖60克、牛奶60克、植物油25克。

Ⅲ 黑米糯米糕的做法

糯米粉80~90g;小麦淀粉45~55g;糖65g;黑芝麻80g;蜂蜜75g;奶粉30g;粘米粉30~40g;坚果各人喜欢;温水450g;玉米油少许

做法

将黑芝麻放在锅中小火不停的翻炒,以免焦糊,炒至黑芝麻开始跳动的时候,听到爆声盛出放凉。
将糯米粉、粘米粉、一半小麦淀粉放在锅中,小火不停的翻炒到糯米粉微微发黄盛出。香喷喷哎!
熟花生或各类熟坚果加少许炒熟的糯米粉放在搅拌机里打成粉末,不用打太碎,带点颗粒口感更好。我放的是带壳花生剥的花生米还有碧根果。
炒熟的黑芝麻加少许炒熟的粉粉也打成粉末,这个可以打细一点!
锅中加入奶粉、蜂蜜、白糖、剩下的小麦淀粉、温水拌匀。小火煮开,加入剩余的糯米粉以及黑芝麻粉末、坚果粉(留下一点)
小火加热,一边加热的过程中一边用勺子不停的搅动将原料充分混合,直到煮到原料呈现十分浓稠的状态关火。
估计15~20分钟。
趁热加入两小勺速溶咖啡粉,继续搅拌混合均匀,放凉备用。此时面团光滑!估计8分钟。
取一个两端开口的圆柱形器皿容器内壁均匀地抹上玉米油防粘,我用4寸活底蛋糕模。
取适量的的黑芝麻糯米煮成的粘糕放入模中,用沾了油的刮刀背将其填平压实。
填平压实后,筷子上粘少许油,在表面上扎几个洞。我用的笔身,当然也要抹油!
然后将容器向上提起,再盘子周围撒上花生粉当做煤灰。为了好脱膜,我放冰箱冷冻半小时。热的不好脱,不过我想是否可以用保鲜膜宝宝版红枣黑米糕

用料

黑米(或黑米粉)15g;大米(或大米粉)15g;小米(或小米粉)15g;红枣2颗;草鸡蛋2颗;糖15g;水(或牛奶)30ml

做法

黑米、大米、小米淘洗干净放小碗里浸泡几小时,水要盖过米哦~(我是前一天晚上放冰箱,第二天早上做的,天热一定要放冰箱哦~)
如果用米粉,这一步就省了。
将浸泡过的米和泡米的水倒入料理机,分离出蛋黄和洗净去核的红枣也放入料理机(蛋清放入无水无油的容器),搅打成糊状倒出~
如果用米粉,可以把蛋黄红枣和水放料理机打碎后倒入米粉搅拌成糊~
蛋清分三次加入砂糖,打发至倒扣不倒~(同蛋糕制作打发蛋清的方法)
取三分之一蛋清到米糊中切拌均匀,然后倒入剩余蛋清中切拌均匀~(这一步跟做蛋糕也一样)蒸锅加适量水烧开~
将搅拌好的蛋米糊倒入模具,盖上保鲜膜,水开入蒸锅大火蒸20分钟关火,虚蒸几分钟后开盖取出脱模~

Ⅳ 黑米蛋糕的做法

黑米有“米中之王”的美称,这一称呼,让人感觉到它的地位还是很高的,说明它营养价值很丰富。黑米在日常生活中,最常见的吃法就是煮粥,除了营养价值,在有黑米特有的清香也是大家喜欢的原因。

早餐喜欢操作简单快一点的食物,就是做起来方便省事,主要还要省时间。再者我们对健康意识的提高,越来越多的人开始选择自己在家做早餐吃,这就需要提前准备好主食,比如晚上多蒸一些馒头,多做一些面包,没时间的话,晚上花15分钟左右做一些蛋糕,这样早餐吃起来省时,心里也就不会觉得时间紧张了。

黑米戚风蛋糕在口感上,不仅有戚风蛋糕的口感,还有了黑米的米香,虽然没有加食用油,但口感也一点不逊色。无油,低糖,没有面粉的一个蛋糕,很适合我们家庭日常食用,口感好的同时,还很健康,而且做起来还简单方便,包上保鲜膜放一晚还是很湿润的,晚上做好,第二天早上可以直接吃。下面我们一起来看下黑米戚分蛋糕的具体做法和步骤。

黑米气氛蛋糕用到的材料

鸡蛋 3个带壳每个64克左右

黑米 120克

细砂糖 20克

水 40克

柠檬汁 几滴

六寸模具

黑米气氛蛋糕具体做法

1,我们先把蛋清蛋黄分开,依旧要注意蛋清容器要无油无水,我们要用打发好的蛋清让黑米蛋糕松软。

2,我们平时煮粥时,黑米比起其他的米,要煮的时间长。所以我们要提前浸泡,这样可以减少熬煮时间。这是由于黑米种皮比较坚硬,这里我们也需要把洗干净的黑米浸泡一晚,让黑米充分的吸收水分,120克的干黑米,浸泡后重量是180克,这个量给大家做下参考。

3,浸泡一夜的黑米把水分过滤掉,倒入料理机

加入蛋黄,加入水,打成细腻的糊状,打的越细腻越好。浸泡过的黑米容易打的更细腻。

4,打好的米糊倒入盆中,这种稀稠程度就可以。这时候我们要140度预热烤箱了。

5,米粉和面粉成分基本一致,都含有淀粉和蛋白质,面粉中的蛋白质吸水容易形成面筋,所以用面粉做蛋糕,要注意搅拌手法。米中的蛋白质不能生成面筋,做起来也就不用注意手法。只需要打的细腻一点,这样口感更好,也容易熟。

6,米糊部分做好后,我们开始打发蛋白,加入几滴柠檬汁

分三次加入细砂糖,鱼眼泡状态加三分之一细砂糖,细腻一点的状态加第二次细砂糖,蛋白稍微有纹路后加第三次蛋白

把蛋白打发到图中这种状态就可以了。

7,打发好的蛋白分三次和蛋黄米糊切拌混合,三次可以让它们混合的更快,很符合慢即是快的道理。

8,混合好以后,我们离模具15厘米的高度倒入模具,震去气泡,放烤箱140度烤50分钟左右。

9,烤好以后,蛋糕依旧要倒扣晾凉在脱模。

切开后,我们会感觉,切面不是很平整,有点黏的感觉,不用担心没熟,这是由于米本身的特性,吃起来口感还是很湿润,绵软的。

家人喜欢戚风蛋糕的口感,所以最近一直尝试戚风蛋糕的不同做法,它柔软湿润的口感做早餐感觉很合适。无油,低糖,家庭日常食用很不错。晚上准备一下,这样早上不用开火,配点水果和牛奶就是一个简单又很快手的早餐了。

Ⅳ 没有面粉可以做蛋糕吗

没有面粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料:
蛋黄57克、牛奶38克、椰浆40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、细砂糖48克、盐少许。
做法:
1、蛋黄用打蛋器稍搅拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌匀。
3、加入椰浆和牛奶。
4、用打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
5、将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
6、用打蛋器稍搅拌一下,让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
7、蛋白用电动打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的细砂糖和盐。
9、继续用打蛋器搅拌,泡沫会渐渐变得越来越柔细,此时再加入1/3的细砂糖,搅拌至糖完全溶化。
10、再加入剩余的细砂糖,继续搅拌。
11、蛋白打发至湿性接近干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖稍为有些弯勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀搅拌均匀。
14、再倒入剩余的蛋黄糊。
15、用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
16、将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
17、用两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下。
18、放时已预热好的烤箱中,上火180度/下火160度,下层,烘烤。
19、烘烤40分钟后,用竹签斜插入蛋糕中心内部,只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
20、出炉后立刻将模子倒扣放凉。
21、放凉后的蛋糕,小心的脱模切块即可。
用米粉做戚风蛋糕的6要点:
1、米粉搅拌均匀后,一经久置就易沉底,粉与液态分离,在与蛋白糊混合前,要再用橡皮刮刀搅拌一下。
2、由米研磨而成的米粉,吸水性较面粉来得高,而每一种米粉的吸水性也不尽相同,水量的控制相当重要,以免糊化效果不好。
3、米粉和面粉一样,也一定要过筛。
4、椰浆中含较多油脂,千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量,也不能完全取代牛奶。
5、戚风蛋糕蛋白的打发,偏干性即可,千万不可打发过头,其实就象超q润戚风蛋糕一样,打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
6、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候,也要不搅拌过头,容易让蛋白糊消泡。

如何在家做蒸蛋糕非常美味,小孩吃了说了还想吃呢

如何在家做蒸蛋糕非常美味,小孩吃了说了还想吃呢?

这次的蒸蛋糕跟以前做出来的不一样,用的不是小麦面粉反而是大米粉,用米糊做出来的蒸蛋糕很绵软,吃一口却被它惊到了,我认为比用面粉做的好吃!用稻米蒸的这一蛋糕采用的是做戚风蛋糕蛋糕的做法,不用酵母菌不用醒面。

米蒸蛋糕【需要食物】生鸡蛋3个,大米粉105g,紫米糊50g,糖45g(30g蛋白用,15g蛋黄用),牛乳125g,食用油25g。本来是想做5个鸡蛋八寸模具的,打开冰箱才知道只剩下3个鸡蛋了。大米粉和紫米糊我要用稻米和黑米现榨的。

第五步

在磨具上边盖一个盘子,把磨具放进炒锅上,大火烧开后,转小火蒸一个小时。蒸熟后把磨具翻面在烤墙上,冷却后出模就行了。

稻米别总用于熬粥了,做蒸蛋糕非常好吃!大家也可以试试这一米蒸蛋糕,挺不错的,如果不想自身磨大米粉直接买就可以了,还可以不用紫米糊,全部用大米粉,做出来就是本色的,也不用画花纹了,比这个要简单些。