⑴ 谁知道树根蛋糕怎么做才好吃
准备材料
（蛋糕胚）
蛋黄 45g/蛋清 150g/白糖 55g/植物油 40g
温水 70g/可可粉 20g
（可可奶油内馅）
淡奶油 250g/可可粉 10g/糖10g
（巧克力抹面）
黑巧克力 50g/淡奶油 50g
制作方法
蛋糕胚：
蛋黄倒入大碗中，加入15克白糖，用打蛋器打散至糖融化再分次加入植物油
将20克可可粉倒入温水中，用打蛋器拌匀，
倒入蛋黄糊中拌匀，
倒入低筋面粉拌匀制成可可面糊
蛋清中加入40克白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡
取出1/3，加入可可面糊中拌匀后倒回蛋白糊碗中拌匀合均匀后的面糊倒入垫有烘焙纸（油纸）的方形烤盘中刮平整后
轻症两下排除气泡（可以用牙签在表面画圈， 可以起到同样的效果），放入预热好的烤箱中上火，170℃下火，150℃， 烤15-20分钟，烘烤完后取出倒扣，放凉后，撕去烘培纸（油纸）
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装饰：
250克淡奶油中加入，10克可可粉和10克白糖，打发至硬性发泡及不流动的硬挺状成奶油馅（最好隔着冰水打发）
晾凉的蛋糕背面朝上，均匀的抹上部分奶油馅，抹平在一端放上剩下的奶油馅是起鼓起来
用烘焙纸将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏2-3小时
将50克巧克力隔水加热至巧克力完全融化，再和50克淡奶油搅拌均匀制成，巧克力奶油糊。
将冷长定将冷藏定型后的蛋糕卷外侧抹上，尊上蓝莓 薄荷叶和草莓片点缀巧克力奶油完全冷却即可（我因为没有找到薄荷叶就没放上去，其实也没什么关系，加上去可以起到一点点缀的效果）
⑵ 圣诞树根蛋糕
材料:
鸡蛋5颗，细砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋面粉60g，玉米淀粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉，打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾)，放一边备用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黄，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋面粉和可可粉混合均匀筛入，加入剩下的20g糖，低速打至无颗粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀后，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样手法翻拌均匀.
4.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，在桌上震几下，震掉里面的大气泡.
5.烤箱170度预热后，入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉.
6.出炉立刻倒扣在烤网上，稍待几分钟后，翻转放置在油纸上，抹上内馅(果酱或者色拉酱等)，用擀面杖辅助卷起成筒状，用油纸固定住保持形状.
7.等蛋糕卷完全凉透，用刀分割拼装出树跟的形状.
8.德芙的牛奶巧克力一块，隔40度左右热水融化后，涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟，让巧克力稍稍凝结时，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果，撒防潮糖粉装饰就OK了.
巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
材料:
打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素）
做法:
1）将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。
2）低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。
3）蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
4）将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5）将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
6）取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。
7）用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。
8）将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。原料：巧克力蛋糕卷1条，打发鲜奶油100克，咖啡粉2克，可可粉2克（或巧克力酱、巧克力色素少许），装饰糖随意，装饰糖粉随意做法：1）按照巧克力蛋糕卷（2）将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段，大的一段约占3/4作为树根的主干，把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油，然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3）将小段的排放在树根的侧面，黏在主干的奶油上，表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4）将装饰糖摆放于树根周围，然后撒些糖粉做装饰即可。
圣诞树根蛋糕
材料:
鸡蛋5颗，细砂糖80g+20g，清水80ml，色拉油70G，低筋面粉60g，玉米淀粉10g，可可粉
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g 细砂糖和10g玉米淀粉，打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾)，放一边备用.
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黄，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋面粉和可可粉混合均匀筛入，加入剩下的20g糖，低速打至无颗粒.
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀后，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样手法翻拌均匀.
4.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，在桌上震几下，震掉里面的大气泡.
5.烤箱170度预热后，入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉.
6.出炉立刻倒扣在烤网上，稍待几分钟后，翻转放置在油纸上，抹上内馅(果酱或者色拉酱等)，用擀面杖辅助卷起成筒状，用油纸固定住保持形状.
7.等蛋糕卷完全凉透，用刀分割拼装出树跟的形状.
8.德芙的牛奶巧克力一块，隔40度左右热水融化后，涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟，让巧克力稍稍凝结时，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果，撒防潮糖粉装饰就OK了.
圣诞树根蛋糕
材料:
低筋面粉60g，可可粉30g，鸡蛋5颗，细砂糖80g+20g，清水80ML，色拉油70g，玉米淀粉10g
做法:
1.蛋白用低速打至粗泡，一次加入80g细砂糖和10g玉米淀粉，打至中性发泡(打蛋头从盆底抽出蛋白有弯勾)，放一边备用
2.打蛋器不要洗，直接把蛋黄，油，清水一起用低速打至粗泡，低筋面粉和可可粉混合均匀筛入，加入剩下的20g糖，低速打至无颗粒
3.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀后，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样手法翻拌均匀
4.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，在桌上震几下，震掉里面的大气泡
5.烤箱170度预热后，入烤箱中层170度烤制20分钟左右出炉
6.出炉立刻倒扣在烤网上，稍待几分钟后，翻转放置在油纸上，抹上内馅(果酱或者色拉酱等)，用擀面杖辅助卷起成筒状，用油纸固定住保持形状
7.等蛋糕卷完全凉透，用刀分割拼装出树跟的形状
8.德芙的牛奶巧克力一块，隔40度左右热水融化后，涂抹在蛋糕卷表面.稍等几分钟，让巧克力稍稍凝结时，用叉子在巧克力表面刮出粗糙的树皮纹路.然后在上面放置水果，撒防潮糖粉装饰就OK了
圣诞树根蛋糕
材料:
蛋白一个，白糖10+60克，水15克
做法:
1.蛋白一个加入白糖10克放入无油无水的容器中
2.水15克加入白糖60克放入小锅中
3.糖水开始用小火煮
4.蛋白打至湿性发泡
5.等糖水煮至117度左右
6.快速地倒入蛋白中
7.将蛋白霜打至硬性发泡
8.再倒入挤花袋中
9.挤出圆形（蘑菇头）和圣诞帽形（蘑菇根）的各一些，然后烤箱100度预热，中层放进去烤30分钟
10.烤至小的蘑菇根发硬，然后把蘑菇头安在蘑菇根上继续烤硬（还要30-50分钟）即可。如果觉得操作麻烦，可以烤好后，取出来用融化的巧克力安装
树根蛋糕
材料:
巧克力大约20克，鸡蛋4个，低粉90克，可可粉3大匙，糖80克，牛奶5大匙，色拉油4大匙，盐1/4小匙
做法:
1.把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入30克糖用蛋抽打到略发白。
2.蛋黄中分次加入色拉油，用力搅拌，再加入牛奶搅拌均匀。
3.筛入面粉、可可粉、盐和巧克力屑，上下切拌均匀，千万不能划圈搅拌，会出筋。
4.蛋白用电动打蛋器先低速打至起泡，把剩下的50克糖分三次加入蛋白里，从中速到高速打到硬性发泡。
5.取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄面糊中，轻轻切拌均匀，再把面糊倒回剩余的蛋白糊中，快速把面糊混合均匀，烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中。
6.烤箱180度预热，烤盘放入倒数第二层，转到155度，烤35分钟。
7.做好的蛋糕卷切一大一小两段，摆成树根造型。
8.巧克力加入一勺牛奶，一点黄油隔水融化后，淋在蛋糕上，稍凉后用叉子划出树皮花纹，这个过程简直太狼狈，忘了在碟子上面垫点油纸，所以后来清理麻了烦了。
巧克力树根蛋糕
材料:
材料：
做法:
1. 烤箱预热350度；烤盘里垫上烤盘纸
2. 蛋糕粉按包装上的说明做蛋糕糊
（我买的这个是用3个鸡蛋打散，加水1又1/4杯；加油1/2杯；倒入蛋糕粉搅匀）
这一步用搅拌器2分钟搞定
3. 把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刀抹平
（大约半吋深就行了，太多的话蛋糕烤出来太厚不好卷。我把多出来的蛋糕糊做了8个中号的纸杯蛋糕）
4. 烤箱温度达到后，把烤盘送入烤箱，参考蛋糕粉包装盒上的时间，（因为要卷蛋糕卷，不能烤的太硬，要比包装上要求的时间少烤5分钟）
5. 蛋糕烤好后，从烤箱取出，在架子上晾5分钟
(注意：就晾5分钟，要趁蛋糕还是温热的时候卷)
6. 用小刀切掉蛋糕每边约半吋的边（边烤的比较干，不好卷）
连烤盘纸一起，把蛋糕卷成卷，放架子上晾凉 （约晾1个小时）
7. 蛋糕凉了之后，小心打开蛋糕卷（打开一半可以操作即可，不要摊平哈），
把罐装奶油用橡皮刀塞到蛋糕卷中心和内侧，再小心的卷起来 （这次卷的时候要揭下烤盘纸）
8. 在一端约一吋的地方斜切下一片蛋糕，放到蛋糕卷上
9. 罐装奶油放入挤花袋，用21号花嘴挤直线
10. 完成后，上面可以洒糖粉装饰
树根蛋糕
材料:
中筋粉：125g
做法:
二.内陷：用瑞士蛋白霜做的咖啡奶油酱
再就是Swiss Meringue，我几乎很少接触到瑞士蛋白霜，这次偶然看食谱看到了它在装饰上用的buttercream采用了瑞士蛋白霜，很好奇就想下手实验一下。瑞士蛋白霜最大的的特点就是要把蛋白和一点点盐加热到120F摄氏48.88度，再分次加入糖打发。
做好的瑞士蛋白霜混合已经温室软化的butter和特浓咖啡,就成了buttercream.
她的分量很大我一看那么多的butter就头发懵，我只做了一半的量。
材料:
butter : 142g9(切成一大勺一小块的放室温)
蛋白：2个
糖：112g
盐：1/8小勺
特浓咖啡espresso：30ml
做法：
1.取一个可以坐进去一个小锅的大锅烧一大锅水，再取非常干净的无水无油的小锅加入蛋白和盐，不停得搅拌给蛋白加入，最好有个温度计，如果达到华氏120F摄氏摄氏48.88度时，开始分次加入糖，提高搅拌器的速度，开高速打发蛋白。同样和法式蛋白霜一样如上图蛋白打发后样子，不光坚挺而且应该很有光泽的。
2.搅拌器开低速，一块一块加入黄油，直至完全搅拌均匀。最后加入espresso，多搅拌机几下，不要油水分离。
三.这个表皮用：杏仁甘纳许Almond Ganache "Bark" 说白了就是烤杏仁碎粒和巧克力酱，曾经吃过教会朋友做的那种用很甜很甜打发的icing装饰的，然后用叉子划道道。我觉得这个东西除了应景外实在没啥好吃的，不过这次我做这款Tarine家的例外，我把不用的切片废料吃了以后觉得还真是好吃呢，尤其“树皮”不仅很简单的解决了那种老树粗糙的感觉，还在味觉上提升了很多，这里面有100g烤过的杏仁碎粒，配合不是很甜的苦甜巧克力加鲜奶油熬成的Ganache
材料：整粒杏仁Almonds:100g
苦甜巧克力：170g
heavy cream：175g
做法：1.烤香杏仁用菜刀切碎粒，不要切的很小。就是切碎就行了备用
2.隔水加热苦甜巧克力直到完全融化，再加入heavy cream完全搅拌均匀。
3.2里面加入碎粒杏仁，这个不是马上就用的，马上就用不成形的，要放在冰箱里放5分钟后，看上去像cream的样子后就可以拿来抹蛋糕了。
四.刷蛋糕体的材料用了咖啡糖液，买来的espresso加糖加热融化就好了，（我是个不会用速溶咖啡粉的人），蛋糕浸湿后味道和口感都大大提升了，更加湿润还有咖啡浓香。
材料:espresso:125ml
糖： 70g
做法：就是用刚煮好的espresso混合糖充分搅拌均匀就好了。
其他：
五.小蘑菇Meringue Mushrooms用了法式蛋白霜,还是老奶奶的。
做一个蛋白的足够了，做法参考法式蛋白霜。
蛋白霜打好，挤在挤花袋子里面，先挤一个蘑菇茎，提起时轻轻松开，就有一个下面粗上面尖尖样子出来，然后再旁边另外挤一个半圆蘑菇盖子。最后用buttercream沾在一起的
六.黄金叶子：我狠狠的山寨了一把，自己用铝箔纸做了模子，把烧热糖浆浇在里面定型。看到甜点书里们，人家大厨用的是非常漂亮的金属模子，我上网一查贵啊，最不济人家也用的是耐烫的硅胶模子，不过是要运费的，东西的价钱跟运费一样高，所以还是算了。我的山寨版省钱，远看就行了，嘻嘻.
组装蛋糕：
1.把“一”烤好的戚风放凉后，刷上“四”咖啡糖液，把它移到一大张保鲜膜上面，可以帮助卷蛋糕。
2.再用抹上“二”咖啡奶油酱，用保鲜膜卷起，放回冰箱让它固定。大概两个小时取出来。
3.用刀切出一节蛋糕放在一侧，看上去像树杈一样，摆好，修剪一下边缘。
4.用抹抹上做好的“三”杏仁甘纳许Almond Ganache "Bark”，散上一些糖粉当“大雪”，撒上一些可可粉当“土壤”，如果你有pistachio就是我们国内叫的开心果的粉末就更好了，当树干的“绿毛苔藓”，我今年没有买所以就没有加。
树根蛋糕
材料:
面粉，咖啡粉，咖啡色奶油，果酱
做法:
1.面粉中可加入适量咖啡粉，即成咖啡口味的瑞士卷。颜色的深浅可以加些咖啡味的糖浆或食用色素来调配
2.打发奶油，里面混合一些咖啡粉。就可以打出咖啡味道的咖啡色奶油。涂抹在瑞士卷表层，装饰成树根效果
3.瑞士卷中卷的果酱可以用咖啡奶油代替。而且如果有咖啡味道的Jelly，可以切成细小颗粒撒在奶油上。这样不仅口感更好，而且咖啡味道更浓郁
可可树根蛋糕
材料:
蛋白4个，蛋黄5个，低筋面粉40g，黄油40g，鲜奶油250ml，糖70g（50g加入蛋白，20g加入蛋黄），可可粉适量
做法:
1.蛋黄加20g糖糖打至浓稠，黄油微波炉加热融化，放到一边凉凉备用
2.50g糖分三次加入蛋白，略微打发，程度类似湿性发泡之前的状态，可滴落但不晕开
3.把打好的蛋白和蛋黄混合，筛入低筋面粉
4.筛入适量可可粉，颜色深浅以自己喜欢为准，把容器内的材料混合均匀
5.倒入已经温温的液体黄油，快速搅拌均匀
6.倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡，烤箱预热180度，烤10-15分钟
7.鲜奶油中加适量可可粉一起打发，如果怕忙乱，可以打蛋之前先打好奶油
8.烤好的蛋糕坯撕去油纸，放在另一张油纸上，烤时朝上的面抹上可可奶油
9.用油纸辅助着卷起来，静置一会儿定型
10.卷好后的蛋糕卷进行最后的整形和裱花，用菊花嘴挤成条状覆盖蛋糕卷，形成树根的外观，最后撒上巧克力豆即可
树根蛋糕
材料:
奶油，巧克力戚风，巧克力粉，水果粒
做法:
1.烤一盘巧克力戚风蛋糕；奶油加入巧克力粉，打发好备用
2.抹层奶油、放上水果粒，卷成蛋糕卷放入冰箱15分钟左右定型
3.取出斜切一刀，摆成树桩的形状
4.树桩表面抹上巧克力奶油
5.用刀在奶油表面划几刀，制作出树皮效果
6.最后洒上巧克力粉，根据你喜好装饰树根，即可
⑶ 树根蛋糕的做法
主料：小麦面粉(70克)
辅料：巧克力酱(50克)、白醋(少许)、白糖(20克)、白糖(40克)、牛奶(30克)、食盐(0.5克)、鸡蛋(6个)、淡奶油(150克)、色拉油(30克)
1. 6个洋鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离到两个无水的干净大盆中，蛋黄中加入20克白砂糖搅打
2. 蛋白中加入0.5克盐和几抵白醋。低速打至粗泡状态，加入20克白砂糖，继续打；打到细腻的泡沫状态时，再加入20克白砂糖，转高速打，打到可以拉出弯勾状态（湿性发泡），停止
3.将烤盘放入预热好的烤箱（180度，上下火，中层，15分钟左右）。烤箱温度和时间仅供参考
4.将蛋白糊和蛋黄糊倒在一个盆里，用橡皮刮刀切拌均匀；不可以转圈搅拌哦
5.烤好后从烤箱中取出，倒扣在烤架上，晾凉；撕去锡纸
6.打匀后加入30克色拉油，再次打匀后加入30克牛奶，再次打匀后加入50克巧克力酱搅拌
7.将奶油打发；将完全冷怯的蛋糕片放在案板上，铺上一层奶油，然后卷起来，收口朝下放置
8.再次打匀后加入70克干面粉，用刮刀切拌均匀，放置一边备用
9. 将混合好的面糊，倒入铺有锡纸的烤盘中。用刮刀刮平，然后将烤盘子提起，放下，在桌面上震几次，冒出气泡
10. 用刀斜切一块下来，放在蛋糕卷边上，当做树干的枝干
11.将奶油涂满整个蛋糕卷外部；然后刮平整，再然后用叉子在奶油表面拉出树干纹理。再装饰上些巧克力小人，圣诞树等。树根蛋糕就做好拉
⑷ 树根蛋糕的奶油怎么做
1.
将油和牛奶称出，放到一个干净的面盆当中。
