⑴ 脆皮老式蜂蜜小蛋糕
脆皮老式蜂蜜🧁小蛋糕
无水老式脆皮蜂蜜蛋糕,柔软香甜,口感绵密。全蛋打发,做法简单。
本次鸡蛋带壳总量249g。全蛋打发的鸡蛋要用常温的,从冰箱拿出来的鸡蛋要回温,可以用40~50度左右的温水浸泡回温,也可以隔50度左右的热水打发
模具:小蛋糕模具。
材料:
常温鸡蛋4个(带壳60g以上/个)
蜂蜜40g
细砂糖40g
盐1g
柠檬汁(白醋)几滴
低筋面粉130g
玉米油45g
白芝麻适量
制作步骤:
1.烤箱提前上下火175度开始预热。
2.全蛋,白糖,盐,蜂蜜,柠檬汁一起用打培稿蛋器打发,用打蛋器打发到体积慢慢变至3倍大且颜色微微发白,提起打蛋器画8字纹路不会立刻消失。
3.面粉分次过筛加入蛋液,切拌均匀,避消肆免消配桥孝泡。玉米油顺着碗边缘或者刮刀上慢慢倒入,再次切拌、翻拌均匀。倒入模具八分满,表面撒上一点白芝麻
4.放入烤箱中层上下火175度烘烤20分钟。
⑵ 老式无水蜂蜜小蛋糕
无水蜂蜜小蛋糕
准备材料:(此材料可做36个大小均匀的无水蜂蜜小蛋糕)
若只做一份的量,则所有材料乘1/3即可。
鸡蛋12个(大小均匀)、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋面粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、盐3克、柠檬汁适量or塔塔粉适量、芝麻适量
操作步骤
1.首先将蛋清蛋黄进行分离,在准备好的模具中,刷上油,玉米油,黄油都可。
2.蛋清中加入柠檬汁和所有蜂蜜进行打发
,并且分三次加入砂糖和盐,鱼眼泡泡时加入第一次,打到绵密状态加入第二次,打到细腻有纹路,加入第三次,最后继续打到硬性发泡的小尖角状态。
3.分3次加入蛋黄,低速搅打均匀,画8字纹路清晰,十秒不易消失。切记一定要打到这个状态!!
4.分次筛入低筋面粉,不要一次性筛入,画j字进行翻瓣,速度要快,翻拌均匀之后再加入下一次面粉,面粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕,糊偏干,这是正常现象,随后一次性倒入玉米油,翻拌均匀即可。
6.装入裱花袋,挤入模具中,8-9分满即可。
7.轻震几下,撒芝麻,送入提前预热的烤箱,选择风炉模式,150度30分钟左右。(具体时间根据自家烤箱平常的状态来决定)
8.烤好的蛋糕取出轻震,放在晾网晾凉。型拦磨
注意!!!
1、打发蛋清的盆一定是无水无油。
2.泡打粉建议加上,这样即使有一点点消泡也不会影响蛋糕口感。
3、柠檬汁稳定蛋白没有可以用塔塔粉,实在没有白醋也可。(陈醋不行哈!)
4.盐可以增加风味,如果不喜欢可以不加。
5.蛋黄糊的状态要时刻注意,以免消泡,选择鸡蛋时,大小均匀的最好。
6.翻拌时一定要画j字,翻拌注意翻拌手法,以免消泡,导致最后的成品失败。
7.若不喜欢撒白芝麻,也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是风炉多层衡绝可烤的烘焙时间和卜斗温度,为150度30分钟左右,时间温度仅供参考,具体和你们家的烤箱自己磨合哈
⑶ 教我咋做小蛋糕
老式蜂蜜小蛋糕的做法
这款蜂蜜小蛋糕使用全蛋打发的方法,无泡打粉,非常蓬松绵软,儿子一岁半一次就可以吃两三个,出炉时稍带脆皮,密封保存后整体变软,简单快手,从准备到出炉约半小时,喜欢的伙伴可以试一试,关键点和注意事项还是具体步骤中划重点~
用料
鸡蛋
2个
低筋面粉
70克
蜂蜜
10克
细砂糖
30克
玉米油
15克
老式无水小蛋糕不塌的秘诀,此配方蓬松暄软甜度适中,成功率高的做法
准备无水干燥小盆,把鸡蛋,细砂糖和蜂蜜一起加入盆中,用电动打蛋器中高速打发,打发至体积膨大到约3倍,出现清晰立体纹路,提起打蛋头滴落的蛋霜可以停留3秒以上,不易显示的状态
⑷ 蜂蜜脆皮老式蛋糕怎么做
蜂蜜脆皮老式蛋糕非常小巧可爱,而且分量适中,便于携带,想吃的时候可以随时吃一点,不会浪费,也不会有卫生问题。
⑸ 老式蜂蜜蛋糕 ,细腻绵软,你知道是如何做的吗
老式蜂蜜蛋糕 ,细腻绵软,你知道是如何做的吗?
这类老式蛋糕,从我们专业的角度来说,本身就是全蛋打发的戚风蛋糕。口味比海绵蛋糕重要实一些,主要是因为小麦面粉的使用量大量。而海绵蛋糕则水分含量更高一些,主要依靠消磨的蛋白质支撑点,口味更为绵软。前不久,各大网站也在做的电饭锅蛋糕,本身就是海绵蛋糕。是否绝大多数没有成功,白白浪费许多鸡蛋吧。或是做这一通过率更高旧式蜂蜜蛋糕吧,不用一滴水,口感丰富柔软,放三天都不够硬。
⑹ 蜂蜜蛋糕的做法是什么
主料:低筋面粉85g、鸡蛋2个。
辅料:油30ml、蜂蜜40g、白糖40g。
蜂蜜小蛋糕的做法
1、材料过秤准备好。