① 紫菜肉松蛋糕做法大全
【主料】
2人份鸡蛋2个紫菜30G肉松 60G低筋面粉40克
【辅料】
油15G绵白糖 30G水 30G盐 2G
步骤1
准备材料
步骤2
先将紫菜剪碎和肉松放在一起备用将蛋黄、蛋白分开,用备用的紫菜和肉松倒入蛋黄内搅拌均匀
步骤3
倒入油
步骤4
和水搅拌至充分
步骤5
撒入适量的盐再次搅拌均匀
步骤6
倒入低筋面粉搅拌
步骤7
至没有颗粒即可
步骤8
蛋白放入无水无油的盆内分三次倒入绵白糖,打发至7分发泡即可
步骤9
将打发完的蛋白分一小部分到之前的面糊中搅拌均匀
步骤10
再将剩余的蛋白倒入面糊中搅拌均匀放入模具中烤箱预热150度,烘烤30分钟
② 三色蛋糕叫什么
三色蛋糕
我们在拼制花色冷盘的时候,常常用到三色蛋糕。蒸制三色蛋糕,如果不得法,会使蛋糕各层脱离,由原来的一块变为三块。要使这三层蛋糕紧密相连而又颜色分明,就要掌握以下三点:(1)三层糕的蛋液分量要相等,否则蒸出来的蛋糕各层厚度不一,影响美观。(2)蛋糕在蒸的过程中,每一层的上面必须均匀地撒上高质量的干淀粉,这样才能使三色蛋糕互相粘连合为一体。(3)蒸蛋糕时,必须掌握好火候。欠火会使蛋糕出现周围熟而中间生,过火又会使蛋糕出现气孔、变硬等现象。
下面详细介绍此糕的制法:方盘内抹上冷猪油,倒入打好的蛋黄液,上笼(必须是沸水热笼)用中火蒸至蛋黄液基本凝固时取出、迅速在糕上均匀地撒上少量的干淀粉,再倒入红蛋液,入笼用中火蒸至凝固时取出,上面再撒上干淀粉,接着倒入蛋清液,用中火蒸至凝固时取出,将蛋糕从盘内脱出,就成为颜色分明的三色蛋糕了。
③ 用紫菜怎么蒸鸡蛋糕
材料:
紫菜、鸡蛋
调味料:
盐、淀粉、白胡椒、鸡精
做法:
1。将干紫菜放入汤碗中(这样比较好计算用量)放入水将其泡开,泡开后略微用手捏一下,洗净紫菜中沙,再次冲洗沥干待用
2。取一个鸡蛋打入碗中,加一点水淀粉打成鸡蛋液(想做成散散的蛋花,就靠这了)
3。用装汤的碗装满水倒汤锅中(同学教的,这样可以控制汤的量,可以刚刚好,非常有用啊!)烧开
4。在沸水中放入洗净的紫菜,加入适量的盐,待再开后,到入鸡蛋液,用勺子慢慢地朝一个方向推动,放一点白胡椒(不要给黑胡椒,那汤感觉有很多沙的样子,不好看了)、鸡精,关火乘入汤碗中。
④ 牛奶可以和紫菜同食吗
可以同食的,可以做成“紫菜肉松蛋糕卷”食用,做法如下:
工具/原料
低粉65克、黄油50克、牛奶65克、鸡蛋5个、紫菜2张、沙拉酱适量、肉松适量
1、黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
2、倒入已过筛的低粉拌匀
3、分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
4、1个全蛋和4个鸡蛋分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
5、蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
6、蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风
7、倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
8、出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,把油纸撕掉,刷上沙拉酱,铺上紫菜,再刷一层沙拉酱,放入肉松卷起。
9、紫菜肉松蛋糕卷成品图