㈠ 做威风蛋糕不小心放到发酵上怎么办一
立即把烤盘或模具从烤箱中拿出来,重新调整烤箱的模式,并升温到需要的温度,再把蛋糕烤制出来就好,或者蛋糕会比正常小一点儿,但至少能救回来。
如果戚风蛋糕糊放在发酵模式久了,那么蛋糕糊会消泡,体积缩小,外观不平整,严重的话原料分离沉底,烤出来的成品甚至变成膏状物而不发松发的状态。
㈡ 蛋糕发酵时间大概是多少
严格来说,蛋糕所用的发粉不是酵母,只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然,有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的,需要用到酵母,这里它就成了发酵过的蛋糕了。
真正需要发酵的是用酵母的面包,匹萨,馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵,醒发,翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。
㈢ 为何我做的蛋糕表面发起来了,下半部分的了不起来
一般用150度烤一小时10分钟左右。在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。开裂的主要原因是,你的烤箱温度高了,你可以适当调节温度,烤的时候注意观察下,如果20分,它快和模具一样高,说明温度正常,没到20分钟就高出模具,肯定是温度高了,20分钟还没有和模具一样高,是温度低了,。
蛋糕凹下去是你用的鸡蛋蛋清偏多,最好是称取下蛋清的重量(每个鸡蛋的大小不一样,蛋清的重量也会相差较多),或者不想称取蛋清重量的话最好选择比较小,大小一致的鸡蛋使用。
㈣ 自己做的蛋烘糕的皮不黄是什么原因呢怎么做才美味呢
很多人在家无聊的时候,都会尝试,自己学做甜品,而且蛋烘糕,就是其中之一。但是很多人,在做蛋烘糕的时候,都会发现自己做出来的蛋烘糕,没有甜品店做的好吃,并且皮不发黄。之所以会出现这样的情况,是因为选材不对,再加上没有完全的控制好火候。如果想做出美味的蛋烘糕,也是需要一些方式方法。首先在发酵的过程中,选择放进冰箱冷藏,并且一定要严格把控火候,在选材的时候,还可以适量的加一些纯牛奶。
并且在制作面糊的过程中,还可以适量的放一些纯牛奶,这样不仅能够让蛋烘糕,更加有奶香味,而且也会更有营养。会让蛋烘糕,吃起来更加的细腻。口感也能够达到,甜品店做出来的水准。不过第次一做蛋烘糕,失败也是正常的,只要掌握好一些技巧,就能够成功做出。所以喜欢吃甜品的小伙伴们,不妨在家,自己尝试做一下。