❶ 戚风蛋糕卷怎么做
食材
主料
鸡蛋
5个
低筋面粉
115g
糖粉
70g
玉米油
50g
辅料
柠檬汁
适量
丘比沙拉酱
适量
白醋
5滴
热水
85克
步骤
1.材料大集合
2.蛋白蛋黄分开，蛋黄里加入20克糖粉，搅拌均匀
3.玉米油加入85克热水搅拌溶合
4.油水混合物倒入搅拌好的蛋黄液中搅拌均匀
5.加入低筋面粉
6.搅拌均匀
7.分三步将蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来成直立的小尖角
8.分两步将已打发的蛋白蛋黄划十字搅拌均匀
9.倒入垫好油纸的烤盘，放进170度预热好的烤箱
10.15分钟后蛋糕上色后盖上锡纸继续烤20分钟，共计35分钟
11.烤好的蛋糕拿出来稍冷一点后撕掉油纸刷上丘比沙拉酱
12.卷好后用油纸包好放到冰箱冷藏30分钟后拿出来切片即可
来源：haodou.com/recipe/391382/
❷ 戚风蛋糕卷，戚风蛋糕怎么做
这段时间为了自己和家人的健康，很多朋友们都宅在家里，好好享受一次宅家大长假，每天宅在家里时间都是比较充足的，今天秋秋和大家分享一下戚风蛋糕的做法，戚风蛋糕口感蓬松暄软，香甜可口，用来做早餐或者下午茶、小零食，都是非常不错的哦。
很多朋友都比较喜欢吃戚风蛋糕，如果每次都出去蛋糕店买价格比较贵，而且也没有我们自己做的新鲜，自己亲手做的蛋糕用料放心，吃起来更加营养健康，刚好这段时间有时间，学会了以后可以在晚上做好，早上一家人的营养早餐就有了，既不用起早，又可以美美地吃上一餐可口的戚风蛋糕早餐，一举两得哦。
【戚风蛋糕】
准备食材：今天和大家分享6寸戚风蛋糕详细的配方表和8寸戚风蛋糕详细的配方表，6寸蛋糕一家3口吃起来刚刚好，8寸蛋糕比较适合家人较多的，或者是饭量比较大的。
6寸戚风蛋糕详细配方表：
鸡蛋3个、糖共60g（蛋黄中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉50g、玉米淀粉6g、醋少许（一般2-3滴就可以）。
8寸戚风蛋糕详细配方表：
鸡蛋5个、糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油或者黄油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、醋少许（一般3-4滴就可以）。
制作流程：
1、先准备2个无水无油的盆子，先将蛋黄和蛋清分离开，一个盆中放入蛋清，另一个盆中放入蛋黄。
2、先将蛋黄搅拌开，在蛋黄液中加入牛奶、玉米油、糖，搅拌均匀后，再将准备好的低筋面粉用筛网筛到蛋黄液中，再将玉米淀粉也筛入到蛋黄液中，再用勺子Z字形将面粉和蛋黄液翻拌均匀，翻拌到没有颗粒就可以了。
3、蛋清中加入小许醋，用打蛋器打出泡沫后，分3次加入糖，用打蛋器将蛋清打发成，盆子倒扣过来不会掉出来就是已经打发好了，也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中，筷子可以直立在里面就是打发好了。
4、将打发好的蛋清分3次加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中，用勺子再次翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌，搅拌会照成蛋清消泡，就无法烤出好看的蛋糕了。
5、将蛋糕模具底部铺上一张油纸，将调好的蛋糕糊倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
6、先在烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕糊放入烤箱的中层，上下火160度，烤30分钟，上火转120度再烤30分钟，我们的蛋糕就烤好了。
戚风蛋糕做好后先放凉在脱模，放凉后吃起来口感更加，自己做的戚风蛋糕吃起来蓬松暄软，特别好吃，一点都不比蛋糕店卖的差，刚好现在有时间，朋友们快自己动手做一个，和家人炫耀一下你的好厨艺吧！
——小贴士——
1、面粉一定要过筛，这样可以把较粗的颗粒筛出来，做出的戚风蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋黄中筛入面后，不要打圈搅拌，Z字形翻拌均匀，让面粉没有颗粒即可。
3、蛋清打发好后，放入蛋黄糊中，只能翻拌，一定不能搅拌，搅拌会照成消泡，就无法做成蛋糕了。
4、烘烤的时候，上下火160度烘烤30分钟后，将上火改为120度继续再烤30分钟，全程烘烤60分钟（以个人家中烤箱的情况而定，时间及温度仅供参考）。
5、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的，这个是做蛋糕成功的第一步。
❸ 戚风蛋糕卷怎么做不会失败
配方：
蛋清 165克
糖 90克
蛋黄 75克
牛奶 75克
玉米油 65克
低筋面粉 80克
此配方正好做28*28的烤盘一盘
烘烤：
上下火170度，25分钟
制作步骤：
1. 准备好所有的材料，蛋清蛋黄分离，按照配方表秤好重量，牛奶和玉米油倒入蛋黄内，可以防止蛋黄裸露在外而结皮。
2. 首先打发蛋白，开始什么也不用加，高速打散，打到鱼眼泡的状态的时候，加入1/3细砂糖，继续打发，开始出现纹路又马上消失的时候，加入1/3细砂糖，继续打发，出现明显纹路时候，加入最后1/3的细砂糖
3. 打发的过程为避免打发过度，停下来检查蛋白的状态，如图状态还不可以，这种状态做芝士蛋糕是可以的，所以继续打发。
4. 打发蛋白到硬性发泡和湿性发泡之间的状态，有尖角但是比较软，这就是戚风蛋糕卷的蛋白的状态。
5. 打蛋器不必清洗，接着把蛋黄部分的液体用打蛋器混匀
6. 然后加入过筛的低筋面粉，继续用打蛋器低速混匀，有一些颗粒是正常的
7. 这是很重要的一步，把蛋黄糊过筛一遍，想做出细腻的蛋糕卷，这一步是重点，蛋黄糊过筛完细腻了很多
8. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀，速度要快，如果你打发的蛋白霜足够好的话，跟蛋白霜融合的速度应该是非常快的。
9. 把混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜里，同样的翻拌手法把蛋糕糊混匀
10. 把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28的烤盘里，底部需要事先垫好油纸或者油布，高于烤盘15厘米倒入烤盘，这个很重要，可以有效消除大气泡。用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微抹平就可以了，不要把时间浪费在这上面，弄得太久了，就会消泡，蛋糕的口感受影响
11. 赶紧把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右，具体也要看上色情况
12. 蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，然后再脱模
13. 蛋糕片放凉的期间，可以打发奶油，大约250克奶油可以卷一个28*28的烤盘的蛋糕卷，我这次打发了120克奶油，先卷一半蛋糕卷，另一半蛋糕卷准备直接卷着吃，不加奶油。
14. 蛋糕片脱模，用手沿着烤盘边往下按，徒手就可以脱模，脱模之后把蛋糕片翻过来，很美的毛巾棉，有木有？五个蛋做出了厚厚的蛋糕卷，太喜欢了。记得把尾部斜切一下，这样是为了让蛋糕卷的首尾更容易结合
15. 在蛋糕片上抹上奶油，借助擀面杖卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷需要放入冰箱定型。
❹ 怎么做戚风蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
4.第二次是打发至细泡沫状态；
5.第三次是打发至有纹路；
6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
11.烤15分钟左右出炉；
12.趁热撕去隔油纸，晾凉；
3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
14.卷起定型后切件享用吧！
戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。