A. 蛋糕的做法
海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
使用到的工具
电动打蛋器、打蛋盆(稍大一点的)、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘。
配料
鸡蛋五个(我用的这个鸡蛋个头小,秤了一下,一共210克左右)、低筋面粉130克、白纱糖100克、玉米油(或黄油)40克。
具体制作方法
第一步:准备食材。
第二步:准备工作,提前将面粉过筛备用。
第三步:准备工作,将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步:将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
第五步:用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
第六步:打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
第七步:将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步:将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
第九步:将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
第十步:将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、这个配方中白纱糖的量较大。如果介意,可适当减少一些,但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发,也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、蛋糕中加入玉米油,是因为玉米油没有特殊的味道,不会影响到蛋糕。如果要加黄油,一将要将黄油融化后再放。
3、这个配方中的量,一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
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C. 13寸戚风蛋糕做法
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油,而且蛋白中不能混有蛋黄。要不,蛋白就会打不发哦。
2. 分离出来的蛋黄
3. 120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色,然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
4. 蛋黄依次序加入牛奶中打散,然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)
5. 慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
6. 打发蛋白,电动打蛋器1档,蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋,有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)
7. 见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发
8. 提起打蛋器,见到蛋白尖有点往下弯时,加入第三次30g的糖粉继续打发
9. 蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来,这样蛋白就打发了。
10. 扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合,搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡,记得不能打圈搅拌哦。
11. 面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌
12. 翻拌好的面糊
13. 入模,(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下,消消泡。
14. 烤箱提前预热,中下层,上火120度,下火140度,烤150分钟。
15. 慢慢爬高的戚风
16. 出炉后用力震几下,然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣,并且要完全晾凉才脱模,不然就容易塌)
17. 脱模后的蛋糕
D. 蛋糕怎么做
主料:鸡蛋适量、低粉适量。
辅料:植物油适量、细砂糖适量、葡萄干(可省)适量、芝麻(可省)适量。
1、首先适量鸡蛋加适量糖用打蛋器打散,如图所示。
E. 生日蛋糕胚的做法和配方
制作生日蛋糕胚,要选用低筋面粉,蛋清打发是非常重要的一步,加入白砂糖会更加细腻。
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个、蛋黄糊9克、蛋白48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
1、蛋清分离,备用。
注意事项:
1、翻拌手法要轻,蛋黄糊不可长时间搅拌,容易起筋。
2、盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
F. 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1.鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2.蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3.将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4.最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5.进入烤箱分二步:
①第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。
②第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。
做法二,
材料
蛋糕粉200g、鸡蛋4个、牛奶200ml、白糖6勺、油盐适量
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)
做法三,
材料
蛋白 3颗,蛋黄 3颗,低筋面粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶(或水) 60克,细沙糖(蛋黄部分) 30克,细沙糖(蛋白部分) 60克,盐 一点点
做法
首先,要将所有材料及使用器具准备好。蛋白蛋黄分开好、低筋面粉及玉米粉可一起过筛备用。
面糊部分,将牛奶、油及细砂糖(30克)倒入钢盆搅拌均匀,再加入已过筛好的低筋面粉和玉米粉下去搅拌均匀,最后再加入蛋黄下去搅拌均匀。(虽要搅匀,但也不可搅太久,面糊出筋的话就容易失败。)
蛋白霜部分,先用打蛋器快速打发,记得分次加细砂糖(60克)和一点点的盐下去,要打到湿性发泡、差不多快好的时候,再调至低速搅拌一下,会使蛋白霜变得比较绵密,可以增加蛋糕的口感。(没打蛋器的只能用手慢慢打罗。)
挖三分之一的蛋白霜进面糊里,拌匀。再将面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,再拌匀。(有拌匀就好,拌的太久会让蛋糕糊消泡的。)
最后将蛋糕糊倒进模具里、在桌上敲个一、两下,就放进电子锅里按下煮饭键(内锅最好铺张餐巾纸),大约煮45~50分钟即可。PS:由于每个人的电子锅不可能一样,就只能请各位自行研究下自家电子锅如何煮了。
煮好后,蛋糕表面看起来会湿湿的,这时就将蛋糕移进已预热小烤箱(约煮40~45分钟就可先预热),自己是用200度的温度下去再烤20~15分钟,目的也只是为了把蛋糕面烤上色而已,注意下蛋糕上色程度,觉得烤得差不多就行了(如果有一边上色比较深,就要翻边烤才会均匀。)。有无熟,只要拿个筷子戳没沾黏就可以了。
从小烤箱里取出来,在桌上敲下后倒扣放凉。比较不热的时候就可以脱模了,网路上有很多脱模方式,就按照各位喜欢的方式就可以了。(想让蛋糕快点凉,可以用电风扇去吹。)
G. 做蛋糕的方法和步骤
在炎热的夏季,我们通常都会选择来一份甜品压压火,特别是小孩子,特别喜欢吃甜品,而今天本小编为大家介绍的就是蛋糕的做法,教会大家如何去做蛋糕,相信很多人都吃过蛋糕,但是蛋糕做法是怎样的却不是很清楚,看完下文内容就可以明白蛋糕该如何去做了。
一、蛋糕做法的步骤一
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
H. 怎么做蛋糕
海绵蛋糕看似简单, 在西点里面占很大的角色, 除了用来装饰奶油蛋糕, 还可做来当蛋糕基底, 有时我觉得直接吃蛋香味更吸引人
材料
蛋糕模1个鸡蛋2颗砂糖50g低筋面粉50g无盐奶油15g牛奶10g巧克力粉10g
做法
1
烧锅热水(不用到沸腾)即关火,面粉、巧克力粉过筛备用,模具放烘焙纸,无盐奶油隔热水融化,和牛奶混合在一个碗里保持液状。
2
将全蛋液放钢盆放步骤1热水中,用电动搅 拌器先打至粗泡时放入1/3砂糖,再继续搅打…再分二次把糖倒完,直到蛋液颜色变白、浓稠状,最后用搅拌器在面团上画圈圈,图案慢慢才消失的程度才可以。
3
把过筛面粉、巧克力粉倒入打发蛋液中,像画8字型缓慢的搅动刮刀混合均匀,直到看不见粉,但别翻太久,面糊会消泡的快,蛋糕会变不蓬松。
4
烤箱开始预热170℃,取一匙面糊和奶油牛奶碗稍为拌匀,再倒进步骤3面糊锅里。
5
把面糊缓缓倒进直径15cm圆形蛋糕模里,以烤箱170℃25分钟烘烤就可。
I. 做生日蛋糕的方法
一、首先你需要有一些工具,一个打蛋的那种馓子,如果你有电动的最好因为打出来之后效果好,但是没有的话就用手动的,就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西,当然你还需要有烤箱,然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多,只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。
原料:
1/4茶匙盐
1/2茶匙泡打粉baking powder
1杯面粉
1/2杯糖
1/4杯糖
一点点沙拉油
4只鸡蛋(如果鸡蛋小需要5只)
一些牛奶大概1/2杯
做法:
把鸡蛋蛋黄蛋青分开,蛋青装在大碗里,碗要大。
先把蛋青搅打到起泡,然后分次加入1/2杯糖,每加一点之后都要使劲快速搅打,直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积,而且变得浓稠。
蛋黄加入1/4杯糖,搅匀,加入牛奶。
蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。
面粉加入泡打粉,过筛,放入大碗。
蛋白入面粉,搅匀,成粘稠装。
烤盘中涂油,倒入溶液,烤箱180摄氏度,烤35-40分钟,直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来,等凉了以后就可以涂奶油了。
二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~
原料:鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克
做法:1、把鸡蛋分开先打,蛋黄加糖40克,再加色拉油,牛奶,香草粉,泡打粉,吉士粉,盐和面粉.
2、在打蛋清加如塔塔粉先打发,再加入糖80克
3、1和2混合 ,进入烤箱180度 ,烤好后倒扣
我刚找的,还没试过,你试试吧!!
J. 自制蛋糕的做法
尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单
做蛋糕不涨发?这3步做对了,蛋糕涨发好不萎缩,再也不用出去买!最近大家都在家做各种美食,从凉皮,馒头,饼,蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急!今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您,看了真简单,快试试吧~
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。
所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步骤:
第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。
第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。
第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。
第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~
话语:
1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。
3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~