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④ 古早蛋糕怎么做
用料
蛋黄部分
蛋黄 大的7个(约130克)
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋面粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7个(约265克)
盐 1.5克
柠檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7个鸡蛋都是大的,最小的一个也有60克,如果你用比较小的鸡蛋,可能要用到8个,当然,7个小的也行,但是烤出来的蛋糕高度可能会低点,最好就是蛋清蛋黄分开称,重量准备无误也能提高成功率;
牛奶我用的鲜牛奶,感觉更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁点硅油纸垫在烤盘里,油布也可以,尽量高出烤盘边缘,烤熟后方便提出来;
⑤ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。
材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)
1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
⑥ 古早蛋糕做法是怎样的
做法:
1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用。
2、把植物油放到微波炉加热至70度,往热油中倒入事先过筛好的低粉和盐,搅拌均匀。
3、加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。
4、预热烤箱180度,蛋白加入盐,分三次加入白砂糖,用打蛋器打几圈,打到湿性发泡的状态有弯钩即可。
5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒入装有热水的烤盘中水浴加热,放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。
6、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后切块。
古早味,是台湾人用来形容古旧的味道的一个词,也可以理解为“怀念的味道”。早期化工食品产业不发达,料理做法比较单纯,以简单的调味料料理食物,不精致但料好实在。现在常常被老饕们提及。台湾古早味传承美味,将这份感动一直延伸下去。
古早味代表着那种纯朴、纯正、纯粹的味道。随着时间的推移,在代代传承的祖传秘方中又增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作,让流传至今的味道, 变得精致诱人起来。
⑦ 古早蛋糕怎么做
1、115克玉米油加热到出现油丝,加热好的玉米油倒入盆中,依次加入140克过筛的低粉拌匀,加入90克牛奶拌匀,加入9个蛋黄拌匀。整个过程打蛋器成Z型拌匀,千万别划圈会起筋。
2、烤箱150预热10分钟。
3、9个蛋白须放在无水无油的盆里,加入几滴柠檬汁,少许盐,打发至大鱼眼泡加入1/3白砂糖,继续打发至细腻的状态加入1/3白砂糖,出现轻微纹路加入剩下的白砂糖,打发至湿性弯钩状态即可。
4、取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌和切拌混合,再把蛋白蛋黄糊混合物倒入蛋白霜,继续翻拌和切拌混合至没有看到蛋白,10公分高度缓缓倒入模具,较震几下消泡泡。
5、放入预热好的烤箱,水浴法,上下管150度,70分钟,(不想颜色太深,上色后加盖锡纸)。
6、取出考好的蛋糕,在桌上摔两下震出热气,撕开四边的油纸,放凉后再切块。