㈠ 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因:
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻,搅拌不均匀时,烤出的蛋糕自然会塌陷;很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡,匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀;
2、没有完全冷却就脱模;
3、没烤熟或烘烤时温度太低;
4、水份太多,气孔撑不住整个蛋糕体的重量;
5、加入的材料太多太重;
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀;
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
(1)拉丝蛋糕中间凹陷怎么回事扩展阅读
在学做蛋糕的时候,如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候,然后在下次操作的时候,就多注意一些,这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了,只有大家一点点的去练习,去操作,才能发现自己的不足,进而进行纠正,这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的,相对口感来说烤箱是最好的,只是做起来对烤箱的温度要求高一些,但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下,这样能够保证电饭锅受热均匀,提高成功率。
㈡ 戚风蛋糕拉丝了还能吃吗
正常情况下,如果不是拉丝的食品,其他的不拿手的食品出现拉丝现象。就不可以吃。
㈢ 水果蛋糕掰开拉丝是坏了吗
水果蛋糕把它掰开之后看到有拉丝,其实并不是说这个水果蛋糕坏了,而是因为它里面的果汁酱汁太粘稠了,所以才会有拉丝这个说法,说明它的用料非常的足,是真实的水果酱打得非常稠才会拉丝,不然的话是不会出现这种情况的。
㈣ 拉丝蛋糕里面添加了什么
明明里面加的是肉松
㈤ 网红甜点拔丝蛋糕,里面的拔丝到底是怎么做出来的
拔丝蛋糕是时下很火的一款蛋糕,起初听到这个名字,和大家的反应一样,以为是像拔丝地瓜那样的做法。后来经过一番研究才了解,原来是里面加了肉松,所以有了拉丝的效果。香味让人欲罢不能,一种咸中带甜的特有鲜味,在齿间久久留存。其实这样的美食在家里也可以做哦。
拔丝蛋糕是是由糖、鸡蛋、面粉、玉米淀粉等优质原料精心制作而成,外表柔美,品尝一口,甜而不腻,老少皆宜,有肉松的口感但是却比肉松软,淡淡的清香,当拔丝和蛋糕相结合,丝丝相连的美味变成挡不住的诱惑,忍不住就想吃,而这种拔丝蛋糕个头很小吃起来很方便、制作蛋糕的每一分材料都是用心采集、精心制作的。糕点用手一掰,因中间有长长的丝相连接而得名:拔丝蛋糕。接下来就跟着小编一起来学习一下拔丝蛋糕的做法吧!”
1.纸托放进模具
小贴士:
1、肉松要自制的才能做出拉丝的效果,而且尽量干燥一点,撕得细一点。2、隔热水蛋液会比较好打发,所以鸡蛋盆下面隔盆50度左右的热水。