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B. 岩烧蛋糕的做法步骤图,岩烧蛋糕怎么做好吃
用料
蛋糕粉 100克
鸡蛋 1个
蜂蜜 10克
牛奶 25克
色拉油 25克
芝士片 55g
淡奶油 50g
无盐黄油 50g
蜂蜜 15g
岩烧蛋糕的做法
鸡蛋、牛奶一块搅拌均匀,然后加入面粉一起搅拌均匀,最后加入色拉油、蜂蜜搅拌均匀。倒入不粘容器内,再稍微抖一下容器,把里面的气泡震出来。
烘烤上层温度190度,下层160度,隔水烘烤40分钟左右
烤出的蛋糕把底部翻到上面,再涂上芝士酱(芝士片、淡奶油、黄油、蜂蜜隔水加热),再入烤箱上层220度烤6-8分钟,出炉后再涂上一层蜂蜜即可。
C. 樱花蛋糕家常做法 10个步骤就搞定
1、饼干底:饼干用各种途径碾碎,加入融成液体的黄油混合均匀。
2、把拌好的饼干碎在慕斯圈底部压紧实。放入冰箱冷藏30分钟以上备用。
3、慕斯蛋糕糊:淡奶油打至6、7分发(淡奶油呈半流动状态),冷藏备用。
4、吉利丁用冷水浸泡5分钟泡软备用。 樱花用热水泡开备用。(如果泡的不够开,可以用手轻轻揉捏一下)
5、奶酪软化后加入细砂糖用蛋抽打至顺滑、加入适量柠檬汁,加入酸奶搅拌均匀。
6、加入打发好的淡奶油和吉利丁液快速搅拌均匀。
7、取适量红心火龙果果肉,弄成果汁,倒出一半慕斯液,加入火龙果汁,用蛋抽搅拌均匀。
8、在慕斯圈里先倒入粉色慕斯,冷冻15分钟。
9、等粉色慕斯凝固后,拿出来倒入原味慕斯液,冷藏4小时。等慕斯彻底凝固后,开始做镜面。把纯净水加糖和适量柠檬汁,加上2片吉利丁片溶液搅拌均匀,轻轻沿着慕斯圈边缘倒入。最后放入樱花,调整位置,放冰箱冷藏2小时以上。
10、取出脱模,可以用电吹风沿着边缘吹几遍,就可以轻松脱模了。
D. 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡,然后分三次加入15克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中,用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内,八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热,180度,上下火。
12、烤20分钟左右,取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后,即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体的份量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,即可轻易地拌和均匀。
E. 镜面蛋糕淋面做法 镜面蛋糕淋面怎么做
1、食材:水120克、细砂糖200克、白巧克力200克、吉利丁片4片(标准5克一片)、炼乳60克、惠尔通食用色素适量。
2、将吉利丁片用清水泡软,备用。
3、在水中加入细砂糖和炼乳,一起加热到细砂糖全部融化。水开后离火,把泡软的吉利丁片水份挤干,放入热糖水中充分搅拌融化。
4、将热的糖水鱼胶液倒入白巧克力中用打蛋器打匀。加入自己喜爱的色素。
5、淋面是否成功主要取决于液体温度!一定要控制在33到35度。建议放凉过程中不停搅拌,让上下液体保持在同一个温度。用筛子过滤淋液,去掉小气泡。
6、最爱的淋面过程,在冻硬的蛋糕体下放一个圆柱形的罐子,多余的液体再回收,加热继续淋第二个蛋糕。
F. 戚风蛋糕配方
戚风蛋糕配方?
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。
配方一:
用料
鸡蛋5个
低筋面粉100克
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食盐1克
低筋面粉80克
鸡蛋4个
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有食材
2、牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3、加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4、蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中,拌均匀
5、蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9、烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层(中下层)
10、上下火150度烤60分钟,出炉后,端起模具震动几下,倒扣使其冷却
11、蛋糕冷却后,脱模具,然后用刀切块
配方二:
用料
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得还差了一点点,所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,放进烤箱上下火烤50~60分钟,过程中你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉,因为我的模具不是活底,用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来
戚风蛋糕和海绵蛋糕到底有什么不同,应该如何去理解这些不同之处。从而加深对戚风蛋糕的配方及其操作手法的理解,成功地做出完美的戚风。
1、从配方原料上来看:
戚风蛋糕:粉,蛋,糖,植物油,液体类
海绵蛋糕:粉,蛋,糖,黄油
区别:戚风含水量大,使用植物油,具体配方中的面粉含量少于海绵蛋糕。
含水量大而面粉量少,决定了戚风蛋糕的口感是轻盈柔软的。使用植物油,相比于动物油,脂肪晶体更小,捕捉到的气泡也小,小气泡不容易浮出面糊,因此会留在面糊里,从而保证了蛋糕柔软性和结构的稳定性。
2、从操作手法上来看:
戚风蛋糕:蛋黄,糖,水,油混合乳化后加粉,再和打发后的蛋白混合。
海绵蛋糕: 粉,蛋,糖,黄油,全蛋打发后加粉和黄油;或者蛋黄和蛋白分别打发混合后,再加粉和黄油。
区别:戚风蛋糕只打发蛋白,不用打发蛋黄;海绵蛋糕蛋黄蛋白都需要打发,且最后才加粉和油。
海绵蛋糕最后加面粉和油脂,搅拌过程中必然就会出现消泡,所以最终成品口感会比戚风扎实,柔软度不及戚风。
3、最终成品:
戚风蛋糕:口感轻盈柔软,承重力较差;适合单吃和简单的蛋糕装饰。
海绵蛋糕:口感扎实,细腻绵软,承重力较好;适合用于复杂的蛋糕装饰。
海绵蛋糕
G. 流心蛋糕做法 流心蛋糕的做法
1、柠檬汁110ml,糖200g,鸡蛋2个,盐一小撮,黄油(切小块歼喊)50g,黄油100g,细砂糖80g,鸡蛋2个,牛奶30ml,柠檬(取皮屑)半个,低粉100g。
2、做柠檬酱:除黄油外所有材料放锅中加热,不断搅拌至变稠。大约5-8分钟,中火加热,过程中不要让液体沸腾。
3、液体开始变稠时,调成小火,立刻加入切成小块的黄油,继续加热至完全融化。倒入碗中放冰箱冷藏2小时配塌。
4、烤碗用抹油(不在配方中),黄油和糖打发至蓬松发白。
5、加入鸡蛋继续搅打到完全融合,然后加入牛奶、柠檬皮搅匀。
6、筛入面粉,拌匀。
7、烤碗中倒入一半蛋糕糊,中间舀入一大勺柠檬酱,再盖上另一半面糊。
8、烤箱200度预热,烤15-18分钟,震动烤碗,蛋糕顶部仍然轻微混动。
9、稍微晾凉,倒入碗中,撒糖粉和柠檬皮培改圆屑(不在配料表中)装饰。
H. 6种海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。以下是我为大家整理的6种海绵蛋糕的做法,供大家参考!
海绵蛋糕的做法一
材料:
海棉蛋糕胚材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙
鲜奶油材料: 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果
酒味糖浆:砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发 )
制作步骤:
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ,
2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀
4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了
海绵蛋糕的做法二
材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(类似小苏打的,用来发面包的)
C.蛋黄4个,朗姆酒少许
D. 蛋白4个, 糖40G,塔塔酱1/4茶勺
步骤
1。把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放进去 手动搅拌,颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子
3。把D用机器搅拌器打发,就是翻过来也不会掉下来的硬度。
4。把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀,过程不能拖太久,否则蛋白会消泡,影响口感。
5。在烤盘里垫上蜡纸(wax paper)这样底部就不会变黄,但是烤完之后记得要把纸掀开,否则在冷却的时候会出现皱纹
6。最后低温375度(华氏)烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着,内部冷却之后就可以摸鲜奶油了
海绵蛋糕的做法三
1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。
2、4个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。
3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。
4、4个蛋黄加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。
5、用大勺(木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。
6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加,每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里,直到看不到干面粉才加下一勺。
7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中,再用大勺稍稍翻动使它们混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入,轻轻的`把蛋白翻入混合物中。(这很关键,不要充分混合,只要看到黄黄白白参差,你中有我,我中有你就可以了)。
9、倒入铺上WAXING PAPER的模子,放入烤箱。(应尽快放入考箱,但之前应却认烤箱温度已经达到要求)。
10、烤25-35分钟,(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况,特别是表面的颜色,如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。)。
11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出,把蛋糕放在铁架上直到凉透
海绵蛋糕的做法四
特色:柠香海绵蛋糕,名字源自法国东部的莎摩亚地区,特点是用粟粉代替一半的面粉。
原料: 低粉40克、玉米粉40克、泡打粉1/4小匙、香草粉1/4小匙、蛋3个、细砂糖45克(建议增加10-20克)、柠檬皮末1个量、柠檬汁1小匙、奶油20克、杏仁片20克。
制作:
1、将奶油加热融化成液状,烤箱预热170度。
2、烤模刷上奶油(另外准备),铺上杏仁片备用。
3、将低粉、玉米粉、泡打粉、香草粉混合过筛备用。
4、蛋、细砂糖、放入搅拌盆中打发至蛋糊变白,体积为原来的两倍,成浓稠状,约介于中硬性发泡程度。
5、将3分次加入4之蛋糊中充分搅拌均匀。
6、加入柠檬皮末和柠檬汁搅拌均匀,增加香味。
7、分次加入液状奶油搅拌均匀,倒入2之烤模中。
8、放进已预热的烤箱中层,烤35-40分,以竹签刺穿中央,不沾黏即熟
海绵蛋糕的做法五
新花样:香橙海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。
(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
海绵蛋糕的做法六
法式海绵蛋糕
配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)
制作过程:
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)
9、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。[1]
TIPS:
1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。
5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准:使用这个分量做出来的蛋糕,如果是用长帝CK25B烤盘的话,烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右,才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。