A. 双色小甜心的推荐做法
慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
双色慕斯的用料:海绵蛋糕 鸡蛋2个约120g 白砂糖50g 低筋面粉60g 植物油或黄油10g 紫薯层 紫薯150g 牛奶20g 鱼胶粉或凝胶片5g/1片 酸奶层 酸奶160g 白砂糖40g 柠檬汁10ml 鱼胶粉或凝胶片5g/1片 淡奶油120g
双色慕斯的做法
步骤1
制作海绵蛋糕:1.将鸡蛋放入盆中,用打蛋器低速打散。2.打散鸡蛋后加入白糖。以隔水加热的方式,使糖融化。3.然后用电动打蛋器高速挡搅拌,搅拌时将盆倾斜放置。4.搅拌到提起打蛋器,鸡蛋糊会缓缓流下,具有一定硬度即可。在转为低速档调整气泡大小和细致程度。5.蛋糊的稠度以将牙签插入约1厘米左右、牙签可以保持垂直不倒为标准。6.将过筛后的低筋面粉缓缓倒入蛋糊,然后用切拌的方式大面积拌均。7.加入植物油慢慢拌均。8.将面糊倒入6寸模具中,稍大力在桌上磕几下,消去大的气泡使表面平整。烤箱预热后,放入烤箱。7.烤好后静置冷却5分钟,将蛋糕分成两层,取一层放入蛋糕模待用。
步骤2
制作紫薯层:1.将紫薯洗净,放入锅中煮熟,煮好的紫薯去皮,用勺子背面将熟透的紫薯碾碎。2.分次倒入牛奶搅拌均匀成很黏稠的糊状。3.用15毫升的冷水浸泡凝胶片,然后隔水加热至完全溶化,倒入紫薯糊内搅拌均匀。4.用勺子将紫薯糊涂抹到待用的海绵蛋糕上。5.用勺子或刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟。
步骤3
制作酸奶层:1.将酸奶和白砂糖搅拌均匀,如果有颗粒感可隔温水搅拌。2.加入柠檬汁继续搅拌。3.凝胶片的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中,边倒边不停搅拌。搅拌后,放入冰箱冷藏20分钟,使酸奶产生一定的硬度。4.从冰箱取出后加入淡奶油,搅拌均匀。5.将蛋糕取出,倒入制作好的酸奶糊。重新放入冰箱冷藏4小时以上。6.用热毛巾或者吹风机围绕模具加热,即可轻松脱模,然后就可以享受美味的双色慕斯了!
双色慕斯的烹饪技巧
1.制作海绵蛋糕的难点在于筛入低筋面粉后如果搅拌过度容易消泡,导致蛋糕发不起来。如果没有搅拌均匀,则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起,再用正面切拌,动作要轻。2.这款蛋糕糖的用量很少。紫薯层完全依赖本身甜度已足够。