‘壹’ 虎皮蛋糕为什么不起纹
虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好,下面是具体做法:
准备材料:蛋黄120克,细砂糖50克,玉米淀粉18克,玉米油31克,蛋糕体一个,淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。
‘贰’ 虎皮蛋糕怎样烤出纹路 虎皮蛋糕的做法步骤
1、首先制作虎皮蛋糕。5 个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。
3、打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
5、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱,烤 6-7 分钟左右,注意观察状态。
6、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将蛋糕周围的油纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的油纸上,将蛋糕表面的油纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。
7、接下来制作戚风蛋糕,将蛋黄、水、油混合在一起。
8、并筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
9、把冷藏过的蛋清进行打发。
10、分三次加入细砂糖,直至蛋白打出小弯钩。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中进行翻拌,再将其余的蛋白倒入蛋黄糊中。
12、将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平。
13、将烤盘放入烤箱,上下火 175 度,烤 15 分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。
14、在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)。
15、将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油,并利用擀面杖卷起来。
16、将虎皮层的蛋糕胚把已经卷好的戚风蛋糕用卷的方式包起来。
17、最后把卷好的虎皮蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,虎皮蛋糕就可以切开吃喽。
‘叁’ 虎皮蛋糕卷的虎皮,是怎样做出来的呢
虎皮蛋糕应该算是一款怀旧蛋糕了,其实它也是戚风蛋糕的一种,因为外面有一层黄色的像老虎皮花纹的薄层,所以被称为虎皮蛋糕。通常里面会夹着甜甜的果酱或奶油,吃起来口感香香软软的,表皮劲道内心软香,虎皮蛋糕从问世到今天,都会有很多人钟爱!做虎皮蛋糕主要分两部分:是虎皮和戚风蛋糕这两部分,而这两部分都会用到方形模具,因为要卷卷,所以都是做成薄蛋糕的样子,我会用到28*28的方形烤盘,这个尺寸的烤盘最适合家庭制作蛋糕卷啦,如果开私房可以买再大一点的烤盘。
小贴士:
每家烤箱温度不一样,所以第一次做一定要看着烤箱,观察虎皮上色的情况,我给出的温度和时间都是参考值,您根据自家烤箱的脾气秉性确定自家的数值。
‘肆’ 虎皮蛋糕怎么做
教你自己在家做虎皮蛋糕,干净,卫生,无添加,学会后不用买了
春天,孩子挑食就做它,软绵香甜,营养丰富,孩子超爱吃。这几天春风天天刮,春天就这样悄无声息的到来了。春天是我们大家都喜欢的季节,也是孩子生长发育的黄金季节,这个时候家长们就会给孩子补充更多的营养,但是往往是这个时候孩子们都会出现挑食的状态。因为这个时候天气温度都是比较好的,很多人都喜欢带孩子外出游玩,因此孩子贪恋着打闹游玩,就会不老实吃饭,所以家长们很是着急。而在我家,只要孩子不老实吃饭,我就做它吃,软绵香甜,营养丰富,孩子超爱吃。
这款美食就是虎皮蛋糕,是由鸡蛋和面粉制作而成的,营养丰富,我经常做给孩子吃。我想喜欢吃虎皮蛋糕的不只是孩子们吧!平时生活中很多大人也是对它情有独钟,但是最关键的是自己喜欢吃,但不会做,只好买着吃。今天就帮大家解决这道难题,接下来就教大家做虎皮蛋糕,学会后不用买了,并且自己做得干净卫生,无添加。大家往下看吧!
【食材】:鸡蛋,玉米油,牛奶,白糖,面粉,醋,淀粉,等。
【制作方法】
1、首先准备鸡蛋4个,玉米油50克,牛奶50克,白糖30克,面粉50克,醋少许,备用。
2、把蛋清蛋黄分离放到各自的碗中,把蛋黄搅拌均匀,加入牛奶继续搅匀,再加入油搅匀,再加入面粉,充分翻拌均匀,搅拌至细腻又粘稠的状态。再把几滴醋加入蛋清内,开始打发,再把白糖加进来,打发至纹路越来越清晰,拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前预热好,上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黄碗内翻拌均匀,要翻拌,不要搅拌,拌好之后再把它倒入剩余的蛋清内,翻拌均匀。
4、烤盘内铺上油纸,把翻拌好的蛋液倒入烤盘内,铺平,稍微震荡一下,防止有气泡产生,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤15分钟,烤好之后,取出来放凉。
5、准备虎皮的材料,准备8个鸡蛋,把蛋清的蛋黄都分离好,放入各自碗中。蛋清不用,在蛋黄碗里面加入白糖30克开始打发,看蛋黄开始变白,体积明显变大,纹路越来越清晰,拎起打蛋器能写字并且不会及时的消失就可以了。再加入15克的玉米淀粉,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘内,上下火200度,烤8分钟,看到烤箱内虎皮已经形成即可出炉,放凉。
6、把淡奶油提前2个小时放到冰箱冷藏,取出来之后加入适量的白糖打发至硬性的状态,备用。
7、把蛋糕皮的边缘斜刀切下来,再在蛋糕皮上面均匀地抹上奶油,再把它从一端卷起来,卷好。把虎皮铺上一层油纸,把底部的油纸撕去,均匀地抹上一层奶油,再把先卷好的蛋糕卷放在上面,直接卷紧油纸,包好。放到冰箱冷藏1小时,之后取出来,切去边缘,再切成自己喜欢的块,即可开吃。
小贴士:
1、做虎皮的时候,一定要把蛋黄打发的能写字并且字不会立马消失才可以。这是蛋糕起虎皮的关键。有时候把蛋黄打发的能写字但是立马会消失,那样效果就不好了。
2、蛋糕卷好之后放入冰箱冷藏一下,更方便蛋糕成型,切的时候方便切。
这样做的虎皮蛋糕,看上去非常有食欲,吃着软绵又香甜,最主要的是自己做得蛋糕干净,卫生,无添加,吃着开心又放心,大家赶快试试吧!
‘伍’ 虎皮蛋糕的做饭
1、先做虎皮部分:4个蛋黄放干净的盆里,加30g糖打发。烤箱上下火200度预热。
2、打发至发白浓稠,提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态
3、筛入20g玉米淀粉,用打蛋器稍微打发一下即可,让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘(油纸光滑的一面朝上),用刮刀把蛋黄糊铺均匀,再震几下去除气泡。放烤箱中上层烘烤约5分钟。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色,要及时结束烘烤,把烤盘从烤箱里取出(温度高,虎皮又薄,稍微耽搁一会就变成焦虎皮),稍微放凉一会,准备一张油纸铺在操作台上,把虎皮倒扣在油纸上,轻轻撕去油纸(动作要轻一点,当心虎皮断裂)。