❶ 蛋糕的做法及配料比例多少
日式舒芙蕾芝士蛋糕
材料
鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g
制作过程
1、 蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度。
2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀。
3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。
4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。
5、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃,也可以加糖霜和奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。
小熊生日蛋糕
用料
奇异果2个;低筋面粉85克;鲜牛奶40克;植脂奶油350克;鸡蛋5个(约50克/个);色拉油40克;细砂糖90克(其中30克加入蛋黄中,60克加入蛋白中;奥利奥饼干3块;葡萄2颗;巧克力酱适量
做法
8寸戚风蛋糕胚一个。做法见:哈蜜瓜生日蛋糕
奇异果去皮切成簿片备用
植脂奶油打发
蛋糕胚用刀横切成三等片,取其中一蛋糕片,抹上打发的奶油
放上奇异果片
在奇异果上再抹一层打发的奶油
然后铺上第二片蛋糕片,再抹上打发奶油和放上奇异果片,然后再铺上第三片蛋糕片
在蛋糕的表面、侧面都涂抹上打发的奶油
抹匀奶油的蛋糕,由于是要做小熊的造型,所以顶部稍为高些,奶油抹得不整齐也没关系,表面还要裱花
剩下的打发奶油加入适量的巧克力酱
用刮刀拌匀成巧克力奶油,取一个菊花状的裱花嘴,将奶油装入挤花袋中
在蛋糕的边缘开始一圈圈的挤花纹
挤到蛋糕的顶部
直到整个蛋糕都挤满了花纹
拿两块奥利奥饼干插在蛋糕的两侧当小熊的耳朵,两颗葡萄当小熊的眼睛,挤上一些巧克力酱当小熊的嘴巴,奥利奥饼干切小了当小熊的鼻子。(本来想拿奥利奥饼干当小熊的嘴巴的,但发现有点小了,做巧克力片又来不及了,所以就只好挤上一些巧克力酱当小熊的嘴巴)
❷ 慕斯蛋糕材料的比例