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戚夫蛋糕做法

发布时间: 2024-08-08 00:26:09

㈠ 戚风蛋糕怎么

原味戚风蛋糕
原料:鸡蛋、玉米油、水、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖。
做法步骤:

第1步、先准备好所有的材料

第2步、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用

第3步、先处理一下蛋黄糊,把水和玉米油混合在一起

第4步、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好

第5步、再筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

第6步、再把蛋黄倒入盆里

第7步、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边

第8步、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖

第9步、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

第10步、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

第11步、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

第12步、蛋白霜很细腻的

第13步、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可

第14步、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式

第15步、将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

第16步、混合好的面糊倒入6寸的模具里,倒入7分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡

第17步、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度48分钟

第18步、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

如何制作戚风蛋糕

一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后,接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清,用搅蛋器对其进行搅打,等其有泡沫出现以后,再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后,要继续搅拌,直到白糖与蛋清混合,并重复这个动作三遍,直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体,如果你是用搅动的方式,去对面糊进行准备的话,就会导致蛋白霜中的气体流失,这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了,口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候,我们还要记住一个地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话,也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤,效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤,在对蛋糕进行制作的时候,食材与食材之间的比例,一定要给它精确到克,可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕,很大原因就是因为,食材与食材之间的比例,你没有把控好。
除了食材之间的比例,是非常重要的一个要点以外,在做戚风蛋糕的时候,我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧,以后再做戚风蛋糕的时候,一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候,其温度要控制在150度即可,这个温度是烤蛋糕的最佳温度,如果温度太高的话,就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候,我们也可以用电饭锅来代替烤箱,原因就是因为电饭锅的内部温度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候,我们还要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的话,其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可,如果是8寸蛋糕的话,其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别,蛋糕有没有被烤熟的话,我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色,就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后,其表皮的颜色就会呈现为巧克力色,如果其颜色还是发黄,或者是泛白的话,就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话,我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面,要是没有沙沙响声出现的话,就证明蛋糕已经被烤好了,反之有声音出现的话,就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕,如果其有回缩塌陷出现的话,一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟,其内部水分太重的话,就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好,不管是火候太低还是太高,都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为,大家在对蛋糕进行烘烤的时候,太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕,我们一定要让其多焖上一会儿,使其慢慢降热以后,蛋糕才不会因迅速的温度降低,而出现回缩塌陷。
好了,关于做戚风蛋糕的知识分享,我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候,有对这些知识点了解一下吗?如果你也喜欢吃戚风蛋糕,就用教你的方法,去尝试着做一下吧,保你一次就成功。

㈢ 戚风蛋糕配方

  1. 鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;

2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;

3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;戚风蛋糕是比较基础和重要的。

㈣ 戚风蛋糕想要做得松软,应该注意哪些步骤呢

戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型,组织粗大,水分含量高,口味清淡,口感滋润嫩滑,是最受欢迎的蛋糕之一。涂上奶油,让它看起来像生日蛋糕

烹饪诀窍


1.含有蛋白质和蛋黄的盘子必须无油和无水;2.蛋白质被送到坚硬的程度;3.烤箱提前预热;4.温度是根据你烤箱的温度来调节的。


方法3,低筋面粉80克、四个鸡蛋、60克白糖、50克玉米油、几滴柠檬汁、10克奶粉、60克纯牛奶


奇峰糕的制作方法


1.准备好所有的材料。蛋黄和蛋清是分开的。蛋清不能被水、油或蛋黄弄脏


2.将约15克白糖倒入蛋黄中,将蛋黄打碎,然后加入一年生牛奶和油,搅拌均匀。最后,加入面粉和奶粉,搅拌均匀,直到没有干粉颗粒


3.蛋清加了几滴柠檬汁,分三次加入剩余的白糖,送去干发酵。它是以90度的直角举起打蛋器蛋白。到目前为止我打得差一点,所以烤完中间有一点回缩。


4.送蛋清,倒4分钟左右。1将蛋黄糊上下倒入,搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中,上下翻动,搅拌均匀


烤箱预热5.150度5分钟,在模具底部扫一层薄薄的油,然后倒入搅拌好蛋黄糊,放入烤箱烘烤50~60分钟。考试时你会闻到房子的香味


6.烤好拿出来冷却,因为我的模具不是活底,用牙签在蛋糕周围慢慢画一个圈,把蛋糕和模具分开,然后扣出来



1、蛋黄蛋清一定要分开送,柠檬汁可以加也可以不加,还有易送蛋白是加的。如果蛋清沾上了水、油和蛋黄,那不是说蛋清不能被送走,要花很长时间是很困难的;


2.烘焙时注意火候,看颜色深浅

㈤ 戚风蛋糕做法步骤

用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克

做法步骤
1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。
10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。

小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右,配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位,提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度,形成细腻的蛋黄糊即可。

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㈦ 戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕,也被称为气疯蛋糕,这款蛋糕要做好不容易,比较容易失败,可是找到失败原因了,下次注意,就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕,因为烤箱温度没有掌握好,导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g)低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉(装饰) 少许

做法步骤

19、凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握,蛋糕烤箱放中层烤,受热均匀些。