㈠ 做蛋糕常用的几种搅拌法，你get了吗
烘焙是一个甜蜜又温暖的爱好
……
蛋糕膨胀主要的因素是利用搅拌时在面糊中搅拌注入大量的空气。因此对于不同的搅拌器，搅拌速度都有很大关系。
影响搅拌的因素
1 .搅拌机速度。
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。
如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。
如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。
2. 水分。
水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。
相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。
3. 温度。
面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。
如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。
4 .面团搅拌的数量。
搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。
5. 配方的影响。
配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。
搅拌方法
一般蛋糕搅拌分为 5种不同的搅拌方法 ，各种配方的成分不同，所需要的蛋糕体积大小，以及内部组织的松紧，来使用不同的搅拌方法。
// 糖油伴合法
使用糖油拌和法的用意使烤出来的蛋糕体积较大，而组织松软，首先把配方内的糖和油放入搅拌缸内搅拌，使糖和油在搅拌过程中能融合更多的空气，再把配方中的其它原料加入搅拌匀。
1、使用桨状打蛋器将配方中所有的糖，盐油和面倒入搅拌缸，用中速搅拌10分钟左右，直到所有搅拌糖和油蓬松呈绒毛状，将机器停止转动把缸底未搅拌用刮刀搅拌。
2、蛋分2次加入，第一次已经加入糖和油中，每次加入时候必须停止机器，把缸底没有搅拌的刮匀，搅拌后无颗粒存在。
3,、奶粉融入水面粉与发粉用筛子过筛，分3次加入混合物内，每次加入时应用低速，将加入之后干性原料搅拌均匀光滑，然后将搅拌停止。
// 面粉油脂拌合法
面粉油脂拌合法的用意和效果与糖油拌合法大致相同，但经面粉油脂拌合法的面糊，所做出成的蛋糕比糖油拌合法更为松软，组织更为细腻。
但是糖油伴合法所做的蛋糕体积较大，如果我们需要较大体积的蛋糕时，可以采用糖油拌合法，如果需要组织细腻而松软的蛋糕就采用面粉油脂拌合法，不过使用面粉油脂拌和法时，配方中油的用量必须在60%以上，太少时面粉将容易出筋，得不到应有的效果。
1、将配方面粉发粉过筛，与所有的油一起放入搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉油脂混合后改中速打发在搅拌过程中必须先停止机器，再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀，然后打发蓬松，需要十分钟左右。
2、配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右，必须在搅拌一次。
3、使用中速将鸡蛋分3--4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。
4、最后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。
// 糖水拌和法
使用糖水拌和法，原料颗粒比较粗的时候，可以采用。因为糖水拌和法，使用钢丝球打扮器用快速搅拌，所以面糊在搅拌过程中可搅入更多的空气，配方中的发粉用量和其他搅拌法减去一二成左右.
糖水拌和法特点是：
1、容易使面糊产生乳化作用（水分和油脂混合一起）
2、搅拌过程中可使面糊产生大量的气体。
3、除了以上2种拌和法再搅拌过程中需慢慢的刮净缸底的面糊，其搅拌过程。
4、将配方中所有的糖和糖量的60%的水放在搅拌缸内用钢丝球快速的打发一分钟，直到全部融化为止。
5、将所有的干性原料与油加入第一步的糖水内，用中速搅拌至均匀光滑。
6、剩余蛋糕水一起加入，继续中速搅拌均匀。
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㈡ 用烤箱做蛋糕打蛋白，用搅拌机可以么
不可以 打不起来
家里没有电动打蛋机的话 用手打就行了 买个蛋抽子（大一点的） 实在没有就用几根筷子
打鸡蛋的时候 尽量用新鲜的鸡蛋 蛋白透明 粘度大的 和蛋黄分离干净 放在一个没水没油的容器里 容器可以是金属盆 陶瓷大碗等 下面垫一块湿抹布
开始朝一个方向打 速度不要太快 但是要力度均匀 打到把蛋白呈鱼眼泡状的时候，加入一小勺细砂糖（有助于成泡） 继续搅打到蛋白开始变浓稠
呈较粗泡沫时 再加入一勺糖 再继续搅打 到蛋白比较浓稠 表面出现纹路的时候
可以最后加一次糖
再继续打一会儿 当提起打蛋器 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 表示已经到了湿性发泡的程度 如果是座蛋糕卷 蛋白打发到这个程度就可以了
但如果制作常规的蛋糕 就还需要继续搅打 当提起打蛋器的时候 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 可以停止搅打了
可能会比较辛苦 如果经常做蛋糕 可以考虑去厨具商店买一个 手柄的手摇打蛋器 几十块钱不贵
㈢ 如何用打蛋器做蛋糕
材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油(所有东西不能沾水)
步骤：1.把蛋黄和蛋清分离
2.先打蛋清（途中可放一点点盐）
3.打到稠的时候放一勺糖（放两次）
4.在蛋黄里放糖，面粉，牛奶
5。倒入一半蛋清，注意，上下搅拌，不要打圈。
6。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
7。这时，把它们煮一下就可以拉！~
㈣ 做蛋糕的工具有哪些
2.刮铲-常用来刮干净碗边以及碗底的面糊或糖霜
3.木勺-用来混合面糊等原料，是烘培师的必备品
4.面团垫布-垫布可以卷出精致的面团--把它放在桌子上，将面团放入布上卷，避免面团粘黏桌子
5.擀面棍-将面团擀成饼状或面饼等
6.擀面棍套-让面粉更长时间地吸附在擀面棍上，并避免面团粘黏在擀面棍上
7.糖筛罐-用这个方便的小器皿将佐料均匀地撒到蛋糕和曲奇上
8.筛子-用来筛漏出面粉和其它干燥的配料
9.蛋糕和烤饼铲-带有锯齿的一边可以用来切甜品和脆皮，有弯度的圆头长铲可以方便地楔进蛋糕里切下一小块蛋糕
10.量勺-用来测量固体和液体物品的容量。但是要记住：在估量固体原料时，需要用刮铲将勺中多余部分挂掉；除非有专门要求，否则不要将原料放成堆或者将 其压实
11.裱花嘴-用来装饰蛋糕和曲奇。小装饰器放入装饰包中，装饰器中挤入糖霜。装饰器开口处的大小和形状决定了设计图样。
12.花嘴固定器-也是一个装饰工具。它由两个塑料片组成，这样就可以将一个小装饰器串起来，并且只需一个装饰包就行，十分节省时间。
13.面团刮刀-可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从面板上卷起并且揉揣面团
14.橡皮刮铲-在混合原料并将其打成糊状时用来刮干净碗边
15.蛋刷-根据菜谱的要求可用面粉刷将液体或其它上光剂如融化了的黄油刷
16.干燥物品量杯-面粉和食糖等干燥原料的适宜量杯
17.锅隔热垫-这种A型大小的方便羊皮纸衬垫上印有虚线，适用于直径6-12英寸的平底锅。 只需估量一下平底锅的大小，并根据该尺寸沿虚线剪成与平底锅同样大小的衬垫。
18.裱花-是蛋糕装饰的必备品。可以用来盛装饰蛋糕的奶油，如维益金钻奶油，在装饰袋的开口处配合连接器或装饰器。
19.一次性裱花袋-这种塑料袋在使用一次后即可抛弃，便于清理。
20.曲奇铲子-是用来切分曲奇面团的方便用具，可使曲奇保持同样大小，这对烘烤食品非常重要。
21.锯齿刮板-对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以在蛋糕顶部增加有趣的装饰。
22.打蛋器-专门搅打蛋黄或蛋清。
23.面饼搅拌机- 切下冷冻黄油或起酥油放入面粉用来制作如馅饼脆皮和果味馅饼等
㈤ 电动打蛋器怎么用
打蛋器一般手柄上有速度级别按钮：1-2级：适用于面粉、薯仔、牛油等；3-4级：适用于有液体的材料，沙拉酱等；5级：适用于蛋糕、曲奇、简易面包面团材料；6级：奶油、牛油、糖的打发；7级：适用于打发鸡蛋、糖霜、薯仔泥等。要按照食材的需要来选择等级，不要乱用，这样影响打蛋器的寿命。
注意：在使用打蛋器的时候，过来几分钟就会发热，那就休息一下再使用，这样也可以延长机器的寿命。每次用前插上需要使用的搅拌头，用完取下来清洁，开关有高低档次可调节，1档功率最低。螺旋打蛋器，把蛋盆放平握住，打蛋器上下用力揣，打到想要的硬性发泡状态即可。
(5)做蛋糕的搅拌机怎么用扩展阅读：
打蛋器用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸，按需求选择需要的大小。是制作西点时，必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。
㈥ 怎样做一斤的全蛋蛋糕用搅拌机打
全蛋的话，可以做海绵蛋糕
香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
不用香草粉也可以，也可以改成可可粉，或者抹茶粉之类·～或者什么粉都不用！
㈦ 搅拌机怎么使用
基本信息：
食品搅拌机的工作原理是靠搅拌杯底部的刀片高速旋转，在水流的作用下把食物反复打碎。
优点：
价格低廉，清洗方便，能加工多种食物。 食品搅拌机还可以用来搅拌新鲜的奶油,使奶油更加香滑可口。
缺点：使用时需要加水，无法榨出纯果汁，只能搅拌出果菜糊。
抽真空能力：004m3/h
工作循环：L 200-600 x W 150-480 x H 120-480mm(高度为封箱机封箱的标准高度)
尺寸：330 x 450 x 295mm
电压：230V-1-50Hz(其他电压可选)
功率：0,3 - 0,4 KW
技术参数：
食品搅拌机特点介绍：
食品搅拌机是全 齿轮 传动结构，其动力传动系统具有高标准设计，强度高，技术要求高，运转平稳，坚固耐用。可用于搅拌奶油，蛋糕液，馅料、打蛋及和制面团等。
机械有三种搅拌转速，并配有钢丝搅蛋器，拍形搅拌器及螺旋和面器。可用于搅拌奶油，蛋糕液，馅料及和制面团等操作。机型既有使用 三相电 源，也有使用单相电源的机器，请用户按要求选用。
该机设计合理，外型整齐美观，体积小，重量轻，噪音小.效率高，操作简单，清理方便，清洁卫生，经用户使用反映良好。适合于酒家、 饭店 、面包屋以及食品厂家等作搅拌食料，揉和面团之用，是生产优质糕点的理想设备。
多功能食品搅拌机使用方法：
1.选择刀片：加工食品时，请选择与食物匹配的刀具，以达到最佳使用效果。粉碎米、大豆、枣等干果类食品，应选用“-”字型刀片。搅碎蔬菜、水果、刨冰及加工豆浆，请选用“+”字型刀片。
2.选择 杯子 ：加工时选择与食物加工量多少相符的杯子。一般于磨选用 小杯。加工豆浆，请选用 豆浆杯 。
3.在选定的杯子中加入需加工的食物，然后与 刀架 盘结合，完全拧紧。
4.加工豆浆时，先在豆浆杯的底部拧好“+字”刀片，再将滤网罩装入杯中，盖上大盖。从大盖中间加入浸泡好的黄豆，盖好透明小盖。
5.接通电源。
6.把装好食品的杯子，放在主机上，用力一拧，主机便开始带动刀片工作;连续工作时可按住杯子，按顺时针方向转动可锁住 开关 连续工作。
7. 当食品加工好后，与启动方法相反操作按逆时针方向稍微转动，杯子会往上弹出。
食品搅拌机的内置结构也是不同的，有的采用全齿轮转动，运转的时候也相对平稳，很耐用;有的采用三种搅拌的转速结构，对于打奶油和蛋糕液非常的适合。无论哪种食品搅拌机，所工作时候的噪音都是非常小的，而且效率很高，可以让我们在短时间看到它的杰作哦。使用过后，简单的清理就可以干干净净了，蛋糕店和面包屋以及饭店更适合购买食品搅拌机。
㈧ 九阳搅拌机怎么用搅拌机的特点是什么
现在不少人都打算购买搅拌机，如果可以购买一台搅拌机的话，可以帮助我们制作非常多的美食，九阳搅拌机就是一个比较不错的选择，那么九阳搅拌机怎么用呢，今天要跟大家说一下它的使用方法，此外搅拌机的特点是什么，很多人想要购买搅拌机，但是却不知道它的特点。
九阳搅拌机怎么用？
九阳所生产出的搅拌机产品它的功能是非常丰富的，在九阳机体上我们能够看到它设置出的功能按键，九阳JYL－D022这一个型号的搅拌机它具有点动清洗、搅拌、绞肉、超细精磨、切丝切片的功能，
在使用时通过智能控制，一键就能实现对食材和搅拌和对搅拌杯的清洁。九阳搅拌机还具有超强的防水系统，在它的机体上有一个上下直通的通道，在搅拌机上采用到了全封闭式的设计，即便是不慎掉入了果汁还是液体，都不会对机体造成短路的现象。使用方法如下：
1、在使用九阳搅拌机的时候，先将需要搅拌的食物放在搅拌杯中。
2、之后把搅拌杯的盖口旋紧，然后把量杯放入到盖口的小洞里面，同时顺时针盖好。
3、之后启动搅拌机的开关，这时你可以选择出相应的搅拌速度，慢速主要用于搅拌液体类的食物，快速主要用于搅拌偏固体或者是液体固体混合的食物。
4、当食材搅拌完成之后，把搅拌机的开关调整到关闭处，同时将搅拌机的电源拔出。
5、顺时针的旋转搅拌杯，这样就能将搅拌杯从主机上取下，打开搅拌杯的底座，就能把将里面搅拌好的食物倒出来了。
搅拌机的特点是什么？
1、食品搅拌机是全齿轮传动结构，其动力传动系统具有高标准设计，强度高，技术要求高，运转平稳，坚固耐用。可用于搅拌奶油，蛋糕液，馅料、打蛋及和制面团等。
2、机械有三种搅拌转速，并配有钢丝搅蛋器，拍形搅拌器及螺旋和面器。可用于搅拌奶油，蛋糕液，馅料及和制面团等操作。机型既有使用三相电源，也有使用单相电源的机器，请用户按要求选用。
3、该机设计合理，外型整齐美观，体积小，重量轻，噪音小．效率高，操作简单，清理方便，清洁卫生，经用户使用反映良好。适合于酒家、饭店、面包屋以及食品厂家等作搅拌食料，揉和面团之用，是生产优质糕点的理想设备。
九阳搅拌机怎么用，以及搅拌机的特点是什么，九阳是一个大牌子了，市面上它的销售量非常高，而且它不仅仅可以搅拌机，还有很多其他家电。小编认为如果大家购买九阳产品的话，品质还是有一定保障的，同时也能够提供客户非常好的售后服务，可以考虑一下九阳搅拌机。
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