㈠ 斑马纹酸奶蛋糕的美味做法
斑纹蛋糕卷用料
主料鸡蛋黄4个牛奶70克低筋面粉82克鸡蛋清4个淡奶油150克
辅料糖粉15g蓝莓适量柠檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米淀粉5克细砂糖65克
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法
1.在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫2.表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用
3.向蛋黄中加入35克细砂糖
4.将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打匀后筛入低筋面粉
8.继续搅打均匀
9.向蛋白中滴入4滴柠檬汁
10.分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用
11.取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉
12.搅打均匀
13.取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
14.翻拌均匀
15.装入裱花袋中
16.裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用
17.向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
18.搅打均匀
19.倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
20.拌匀即是可可面糊
21.将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊
22.将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟
23.出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
24.然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸
25.在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好
26.再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道
27.向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓
28.然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用
烹饪技巧
1、用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打;
2、将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留;
3、卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开。
㈡ 冻酸奶芝士蛋糕的步骤
1、消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。
2、黄油放入微波炉里融化,吉利丁片泡水软化,奶油奶酪室温软化。
3、把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料,把混合好的饼底材料倒入,压实后,放入冰箱冷藏备用。
4、奶油奶酪、细砂糖放在容器里,隔温水打发。
5、打发至光滑无颗粒状,加入蛋黄,朗姆酒,柠檬汁搅拌均匀。
6、加入酸奶,搅拌成芝士糊。
7、将牛奶和淡奶油用微波炉加热,不要加热的太烫,将软化的吉利丁片沥干水,放入加热好的混合物中,搅拌融化。
8、然后分三次倒入芝士糊中,边搅拌均匀,再加入下一次。
9、最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中,轻轻震几下,可以让芝士糊的气泡消失。
10、然后放入冰箱中冷藏4个小时以上,芝士糊凝结就可以了。
11、脱模的时候可以用热毛巾捂一下,或者用吹风机吹一下,方面脱模。
㈢ 冻酸奶芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
奶油奶酪 200克
酸奶 180克
牛奶 40ML
蛋黄 一个
朗姆酒 1匙
鱼胶片 2片(10克)
海绵蛋糕 两片(每片厚约1厘米)
细砂糖 75克
淡奶油 120ML
柠檬汁 15ML
冻酸奶芝士蛋糕的做法
鱼胶片用水泡软,奶油奶酪室温软化
小贴士
1.酸奶一定要用自制的,或买市售的老酸奶,不要用太稀的普通酸奶,我用的是伊利老酸奶;
2.因为市售的老酸奶本身已经含糖,所以我把配方中的糖量减至50克,如果用自制无糖的酸奶最好还是用原量;
3.没有加配方中的柠檬汁,因为手边没有现成的材料,如果加了柠檬汁相信蛋糕会更清香。
4.如果用饼干做底请选择:消化饼干100克,黄油50克(做时把黄油融化,加入压碎的饼干拌合,放入模具底部压实入冰箱冷藏至硬即成饼底)