① 梅花糕的做法
梅花糕的做法
梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉，将发酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具中，放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
原料配方（以制作100个梅花糕为例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。
梅花糕源于苏州，历史悠久。传说干隆皇帝下江南行经苏州时（微服私访），在集市偶然见到该糕点，色泽诱人，状如梅花，煞是诱人，当即品尝，入口感觉甜尔不腻，喷香松软，回味无穷，不禁绝口称赞，称胜过无数宫廷小吃。干隆皇帝一时兴起，要给它取名，因见其状如梅花，便赐名“梅花糕“。经干隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、果仁、枣泥、果酱、小元宵、松子仁、玫瑰等各种馅心，在注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
② 梅花蛋糕怎么制作味道好
梅花蛋糕是一种受欢迎的甜点，以其独特的梅花形状和柔软的口感而闻名。要制作出味道好的梅花蛋糕，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
低筋面粉：100克
糖：80克
鸡蛋：3个
牛奶：50毫升
玉米油：50毫升
泡打粉：1/2茶匙
香草精：几滴（可选）
盐：一小撮
材料混合：
将鸡蛋打入混合碗中，加入糖，用电动打蛋器打至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。
筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。
慢慢倒入牛奶和玉米油，边倒边轻轻搅拌，直到完全融合。
加入香草精和一小撮盐，增加香气和风味。
模具准备：
选择适合的梅花模具，涂抹一层薄薄的黄油或植物油，防止蛋糕粘模。
可以在模具底部撒上一层薄薄的面粉，帮助蛋糕脱模。
烘焙：
将面糊倒入准备好的模具中，用刮刀平整表面。
预热烤箱至180°C（350°F）。
将模具放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时干净无面糊即可。
冷却与装饰：
蛋糕烘焙完成后，取出放置在烤网上冷却。
待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上糖粉、挤上奶油花或者用水果装饰。
注意事项：
确保所有材料都是室温下的，这有助于蛋糕糊更好地混合和膨胀。
打蛋时要确保蛋液打发到位，这样才能保证蛋糕体的松软。
烘焙时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
通过以上步骤，你可以制作出美味的梅花蛋糕。总之，烘焙是一门艺术，多尝试几次，你会逐渐掌握蛋糕的制作技巧，并能根据自己的口味进行调整。
③ 如何制作梅花蛋糕
1.准备好所有材料
2.鲜奶，沙拉油，蛋黄拌匀，筛入低筋面粉
3.搅拌均匀,没有颗粒
4.蛋白打起泡加入分次细砂糖
5.打至8分发
6.红曲粉加入一点热水拌开,拌入面糊,装入挤花袋
7.挤出花朵,放入烤箱上下火190度,烤1分钟,同样的可可粉加热水拌入面糊,挤出树枝烤2分钟
8.蛋白霜和蛋黄糊拌匀
9.倒入烤盘.上火170度,下火150度,烤20分钟
10.蛋糕出炉后倒扣
11.蛋糕放凉,抹上奶油糊,卷起来.放入冰箱定型半小时就可以了
④ 梅花蛋糕怎么做
1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。
梅花糕
2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。
⑤ 梅花蛋糕的制作方法是什么
梅花蛋糕是一种受欢迎的甜点，其特点是外形像梅花，口感柔软，甜而不腻。以下是梅花蛋糕的制作方法：
材料准备：
低筋面粉：150克
糖：100克
鸡蛋：3个
牛奶：50毫升
玉米油：50毫升
泡打粉：1小勺
盐：1小撮
香草精：几滴（可选）
梅花模具
步骤：
准备工作：将鸡蛋打入碗中，放在温水中加温，使其回温至室温。这有助于鸡蛋打发时更加稳定。
面粉混合：在一个大碗中，筛入低筋面粉和泡打粉，加入一小撮盐，搅拌均匀备用。
打发鸡蛋：将回温的鸡蛋倒入搅拌盆中，用电动打蛋器开始低速打发，逐渐加入糖。当鸡蛋液体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠状时，转为高速继续打发至干性发泡，即提起打蛋器，鸡蛋液能够拉起长而有力的尖角。
混合面糊：将牛奶和玉米油混合均匀，然后缓缓倒入打发好的鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀。接着分次筛入面粉混合物，用刮刀采用切拌的方式拌匀，直到面糊无干粉，尽量不要过度搅拌，以免面糊消泡。
模具准备：将梅花模具清洗干净，擦干水分，可以刷上一层薄薄的油，防止蛋糕粘模。
倒入模具：将拌好的面糊倒入梅花模具中，用刮刀抹平表面。轻轻震动几下模具，让面糊中的大气泡跑出来。
烘烤：预热烤箱至170度，将模具放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟。烤制时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，即可取出。
脱模冷却：蛋糕烘烤完成后，从烤箱中取出，稍微冷却后脱模，放在网架上完全冷却。
装饰（可选）：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、挤上奶油花等。
注意事项：
打发鸡蛋时，确保鸡蛋温度不宜过高，以免影响蛋白的稳定性。
面糊混合时要轻柔，避免消泡。
烤制时间和温度要根据实际烤箱情况调整，以免蛋糕过熟或不熟。
以上就是制作梅花蛋糕的基本步骤，按照这些步骤，你可以在家尝试制作美味的梅花蛋糕。
⑥ 梅花蛋糕配方
选料
鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。
制法
1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6:5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。
特点
茶黄油浸色，松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。
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