当前位置:首页 » 蛋糕做法 » 做蛋糕裱花用的奶油要怎么打发
扩展阅读
15个生日蛋糕提前多久做 2024-11-27 14:30:08

做蛋糕裱花用的奶油要怎么打发

发布时间: 2024-08-04 19:34:51

⑴ 奶油打发的三个阶段是什么

奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分,又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。

1、六分发:

这是做慕斯蛋糕时需要的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会黏稠而缓慢地流落。当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的六分发。

2、七分发:

在其他油脂类材料里混合奶油的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会稍微停留,再缓慢流落。鲜奶油用手打蛋器一般15-20分钟就可以打发成七分发。鲜奶油打发后会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体,此即所谓的七分发,适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

3、八分发:

这是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器,奶油前端会变成三角状,像小山一般,可以做各种各样的动物。

奶油打发方法技巧:

1、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。

3、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

4、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

⑵ 打奶油的方法和步骤

能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了!

裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,

所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,

然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,

隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,

打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,

能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头, 淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,

这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,

还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,

因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、立高等,我用的是金钻的甜奶油:

一、储存的注意事项: 1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。

储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份

(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。

2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏 柜储存三天。

二、打发的注意事项: 1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%

(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,

因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。

三、用途的注意事项: 打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事项: 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化。

五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色,自己做就是不想吃太多没益的添加剂,

所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西,另原本白色的奶油变成彩色,加入东西的多少可以决定颜色的深浅。

1、咖啡色——加入巧克力粉

2、绿色——加入绿茶粉

3、黄色——加入香橙果酱(试过吉士粉不行,没试过加柠檬酱),深浅不同的黄色,是利用加入果酱多少控制的

4、紫色——加入紫薯粉(要提前用水稀释)
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁

补充一下: 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。

动物性鲜奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷冻保存。 动物性鲜奶油打发需借助低温,

可以隔盆冰水来打。 并且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本来就是甜的。

动物性奶油打发稍微难些,但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。

⑶ 裱花的奶油如何打发

食材:主料淡奶油550ml,白糖60g。

打发奶油的方法:

1将要用的食材淡奶油和白糖准备好。白糖最好是用糖粉,如果实在没有,直接用白糖也可以,但打里一定要匀均地打发。

2将淡奶油与白糖比例混好,我给的这个比例是比较淡的,如里喜欢甜些需要调整糖的份量。

3拿一个盆装上冷水,这个是要放在打发淡奶油盆下面垫着的,一定要大些。用来做水果奶油蛋糕上裱花的淡奶油如何打发

4在放了水的盆里放上冰袋,我这里用的是动物性淡奶油,为了让它不容易化掉,如果你用的是植物性淡奶油可以不放。

5将淡奶油与糖混合好的盆放在冰水盆上面。

6插上打蛋器,开始用低速慢慢打,打到起泡。继续打,打到有点粘稠了,停一下。改高速继续打发淡奶油,打到出现条纹状,淡奶油有点硬,暂停一下。

7改为低速,慢慢再打一会儿,大概一分钟左右吧。停下来观察一下打好的奶油是不是可以形成尖角,如果可以就差不多了,不可以就继续打一会儿,增加个半分钟,千万不要打过了。

8用划刀弄一勺奶油,侧着看能不能掉下去,不会掉下去就表示可以用了。最后将边上打出去的奶油拌一下,就可以用了。

⑷ 铔嬬硶涓婄殑濂舵补镐庝箞镓揿彂姣旇缉蹇锛

镓揿彂濂舵补鏄铔嬬硶瑁呴グ镄勯吨瑕佹ラや箣涓锛屽畠鑳借╄泲绯旷湅璧锋潵镟村姞璇变汉锛屽彛镒熶篃镟村姞涓板瘜銆傝佹兂蹇阃熸墦鍙戝ザ娌癸纴鍙浠ラ伒寰浠ヤ笅姝ラわ细
鍑嗗囨潗鏂欙细阃夋嫨楂樿川閲忕殑娣″ザ娌癸纸锷ㄧ墿镐ч矞濂舵补锛夛纴鑴傝偑钖閲忎竴鑸鍦35%宸﹀彸链涓洪傚疁銆傜‘淇濆ザ娌规槸鍐疯棌鐘舵侊纴锲犱负浣庢俯链夊姪浜庡ザ娌规洿蹇镟村ソ鍦版墦鍙戙傚悓镞讹纴鍑嗗囦竴涓骞插噣銆佸㖞鍗寸殑鎼呮妈纰楀拰鎼呮妈鍣锛堟坠锷ㄦ垨鐢靛姩鍧囧彲锛夈
鍐峰嵈宸ュ叿锛氩湪镓揿彂鍓嶏纴鍙浠ュ皢鎼呮妈纰楀拰鎼呮妈鍣ㄧ殑镓撹泲澶存斁鍏ュ啺绠卞㖞钘忎竴娈垫椂闂达纴杩欐牱链夊姪浜庝缭鎸佸ザ娌瑰湪镓揿彂杩囩▼涓镄勪绠娓╋纴浠庤屾洿蹇阃熷湴杈惧埌鐞嗘兂镄勬墦鍙戞晥鏋溿
鍊掑叆濂舵补锛氩皢鍐疯棌镄勬贰濂舵补鍊掑叆鍐峰嵈镄勬悈𨰾岀椾腑锛屼笉瑕佽呭缑澶婊★纴浠ュ厤镓揿彂镞舵孩鍑恒
娣诲姞绯栧垎锛氭牴鎹涓浜哄彛锻筹纴鍙浠ュ姞鍏ラ傞噺镄勭粏镰傜硸鎴栫硸绮夈傜硸鍒嗕笉浠呰兘澶熷炲姞鐢滃懗锛岃缮鑳藉府锷╃ǔ瀹氭墦鍙戝悗镄勫ザ娌广
寮濮嬫墦鍙戯细浣跨敤鐢靛姩鎼呮妈鍣ㄤ互浣庨熷紑濮嬫墦鍙戯纴杩欐牱鍙浠ュ噺灏戝ザ娌规簠鍑恒傚綋濂舵补寮濮嫔彉寰楁湁镣圭犳椂锛岄愭笎鎻愰珮阃熷害銆傚傛灉鏄镓嫔姩鎼呮妈锛岄渶瑕佹湁钥愬绩鍜屽姏姘旓纴鎸夌収涓瀹氱殑棰戠巼鎸佺画鎼呮墦銆
瑙傚疗鍙桦寲锛氶殢镌镓揿彂镄勮繘琛岋纴濂舵补浼氶愭笎鍙桦缑镟村姞娴撶狅纴棰滆壊鍙樻祬锛屼綋绉鑶ㄨ俭銆傝繖镞惰佹敞镒忚傚疗濂舵补镄勭姸镐侊纴浠ュ厤杩囧害镓揿彂瀵艰嚧鍒嗙汇
妫镆ユ墦鍙戠▼搴︼细鎻愯捣鎼呮妈鍣锛屽ザ娌瑰簲璇ヨ兘澶熷舰鎴愬皷灏栫殑灏忓北宄帮纴钥屼笉浼氱珛鍒诲屼笅銆傚傛灉濂舵补鐪嬭捣𨱒ョ矖绯欐垨钥呮湁姘存补鍒嗙荤殑杩硅薄锛岃存槑宸茬粡杩囧害镓揿彂銆
锅沧㈡墦鍙戯细涓镞﹀ザ娌硅揪鍒扮悊𨱍崇殑镓揿彂绋嫔害锛岀珛鍗冲仠姝㈡悈𨰾岋纴浠ュ厤杩囧害镓揿彂瀵艰嚧镞犳硶浣跨敤銆
浣跨敤镓揿彂濂界殑濂舵补锛氩皢镓揿彂濂界殑濂舵补鐢ㄤ簬铔嬬硶瑁呴グ锛屽彲浠ヤ娇鐢ㄨ1鑺辫嫔拰涓嶅悓镄勮1鑺卞槾𨱒ュ埗浣滃悇绉嶈姳绾广
瀛桦偍锛氩傛灉涓岖珛鍗充娇鐢锛屽簲灏嗘墦鍙戝ソ镄勫ザ娌硅嗙洊淇濋矞鑶滐纴鏀惧叆鍐扮卞㖞钘忎缭瀛桡纴浣嗘渶濂藉湪鍑犲皬镞跺唴浣跨敤锛屼互淇濇寔链浣冲彛镒熴
镐讳箣锛屾墦鍙戝ザ娌圭殑鍏抽敭鏄鎺у埗濂芥俯搴﹀拰镓揿彂镄勯熷害涓庢椂闂淬备娇鐢ㄥ㖞鍗寸殑宸ュ叿鍜屾潗鏂欙纴浠ュ强阃傛椂镄勯熷害璋冩暣锛屽彲浠ユ洿蹇鍦拌幏寰楀畬缇庣殑镓揿彂濂舵补銆