A. 蛋糕做出来里面有点湿
相信有很多烘焙新手会有这样的经历,烤出来的蛋糕外形OK,松软度也够,可是就是吃起来湿湿的绵绵的,到底哪里出了错?原因可能有以下方面:
1.烤制过程中:①烤制的时间和温度都不够,没烤熟。②烘烤温度过高,导致表面快速烤熟,内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候:蛋黄在搅拌的时候不均匀,油脂没有充分乳化,有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中:蛋白和蛋黄混合的时候消泡了,导致蛋糕发不起来,烤完就是内部就是湿哒哒地,没有弹性。
4.出炉以后:①没有震一下蛋糕体,让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上,水蒸气没法散开,留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题:液体含量过高,粉太少。
B. 您如何使蛋糕变得又甜又湿
你可以在蛋糕还热的时候,简单地在蛋糕上刷上调味糖浆,既增加味道又增加水分。最好在面糊上刷上糖浆,而不是加糖,因为那样会改变面包屑的质地。
你可以寻找一些食谱,这些食谱打算有一个湿润的面包屑,油在面糊中代替黄油,酸奶或奶油代替牛奶,或额外的蛋黄。你可以试着加入苹果酱或脱水干果,杏仁粉或其他坚果粉和蛋糕粉的混合物。通常会加入杏仁粉以保持蛋糕的湿润。油蛋糕即使冷藏也会保持湿润,而奶油蛋糕往往会凝固。
不过,并不是一切都完了。还有其他方法可以让你的蛋糕更湿更甜,而不用改变蛋糕的配方。我的第一个建议是用糖浆浸泡蛋糕。也被称为简单糖浆,糖浆是等量的糖和水煮沸直到糖溶解。它可以用任何类型的香料调味,如香草,杏仁或朗姆酒提取物,柑橘提取物或皮屑,或咖啡。糖浆冷却后,切开蛋糕,把糖浆刷在蛋糕上。另外,你也可以用一个挤压瓶将其倒入蛋糕中。一定要等到糖浆完全吸收后再给蛋糕上糖霜。否则,你的糖霜会滑掉。
C. 蛋糕烤了一个多小时还是湿的是什么原因
蛋糕里面有点湿可能是因为没有烤熟。
蛋糕没有烤透,这个时候,内部就会十分湿润,还会出现下塌的现象。蛋糕里面有些湿,这个时候还有可能是因为蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。蛋白打发不到位,这个时候,也是有可能会导致蛋糕的内部烤不熟的。
如果在翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡,这个时候,烤制出来的蛋糕就会比较湿润。
蛋糕不蓬松的原因:
1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)
2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)
3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系,泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,单单靠蛋白的力量来支撑,如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉,一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉,这点不用担心的。
D. 做玛芬为什么蛋糕里面不蓬松,湿湿软软的呢
材料
5只鸡蛋,4勺糖,面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。
2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。
3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便
E. 怎样让蛋糕烤出来之后是湿软的状态
烤的时间不要太久,做出来就是湿软的。另外还有一点,烤的温度越高内部越湿软。如果是烤8寸戚风蛋糕的话160-170即可,但是如果是烤杯子蛋糕的话要180以上
F. 做湿蛋糕的秘诀是什么呢
我这辈子烤过几百个蛋糕。我爱烘焙。烘焙就像一门科学,每个比例都很重要,以做出完美的湿润蛋糕。现在我们来看看我们在做蛋糕时会犯错误的基本材料。
黄油
使用室温黄油非常重要。如果你用冷黄油,它不会和其他配料完美地结合,会导致蛋糕的致密。另一方面,使用融化的或非常软的黄油,会使蛋糕很油腻,它会很薄。
鸡蛋和豆腐
超级湿润的红丝绒纸杯蛋糕
可不是好吃么,自己做的蛋糕,总归还是真材实料,没有添加剂,自己又做得熟练了,自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤,蛋糕的成品却有变化,看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了,争取给孩子多做一些营养健康的好味道。
因为自制蛋糕没有添加剂,蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用,所以尽量用冷藏后的鸡蛋,蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发,稳定性也会比较好一些;
G. 您如何使蛋糕变得又甜又湿
烤箱提前预热,185度,我一般是往裱花袋中装蛋糊时预热,待模具装好后入烤箱,185度,中层,22-25分钟,每个烤箱的温度不同,不要以烤箱上的刻度为准,因为有温差。
待蛋糕膨胀到最高点,回落至稳定就差不多了,时间到,就可以出炉了。烤好的蛋糕,快速出炉,外壳脆脆的,甜甜的,香香的,非常的好吃。
H. 做蛋糕里面怎么是湿的
面粉里要添加泡打粉,还需要发酵一下。
解决方法:
制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。