A. 蜜食的老式做法
全蛋打发的老式鸡蛋糕,做法简单,一学就会,还是小时候的味道
小时候逢年过节总能吃到一种好吃的,名字叫“槽子糕”。虽然现在蛋糕的种类越来越多,但是老式鸡蛋糕仍然是记忆中难以忘怀的美味。
老式鸡蛋糕做法非常简单,特别适合烘焙新手。原料上,只需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料。制作方式上,采用全蛋打发,操作简单,从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上,老式鸡蛋糕比戚风略显粗糙,刚出炉的蛋糕表皮脆脆的,别有一番风味。
下面详细介绍制作步骤和需要注意的细节。
原料和工具
【原料】鸡蛋2个(带皮约120克),低筋面粉60克,白糖30克,蜂蜜20克
【模具】6蛋糕模具(以上材料可制作6个蛋糕)
常见问题解析
面粉必须要选择低筋面粉吗?
用低筋面粉做蛋糕,更加松软而且不易开裂。低筋面粉可以购买也可以自制。自制低筋面粉的方法可以点开蓝色字体查看。 自制低筋面粉的3个方法
如果家里实在没有低筋面粉,自己做又嫌麻烦,也可以用中筋面粉,松软程度上会差一些,但是没有太大影响。
糖的量能否减少?
这个问题很多朋友会问,因为大家都觉得吃糖太多不健康。而蛋糕的含糖量都很高,除了增加甜度,更重要的作用是维持气泡的稳定性,使打发好的蛋液不易消泡。所以白糖的量尽量不要减。对老式鸡蛋糕来说,糖的用量通常要占蛋液的50%左右。
今天分享的配方中,用到了糖和蜂蜜,蜂蜜可以增加蛋糕的风味,你也可以全部用白糖。
配方中为什么没有油?
首先说明一下,可以加油但不是必须的。加油做出来的蛋糕更加湿润,口感更好。但是油不容易和面糊混合均匀,搅拌的时候容易消泡。大家可以根据自己的喜好来选择是否加油。(油量参考:10-20克)
制作步骤
步骤一:全蛋打发
将2个鸡蛋打入盆中,加入白糖和蜂蜜,开启打蛋器,开高速打发蛋液。蛋液会由黄色慢慢变成乳白色,体积也会逐渐增大。当提起打蛋器,用滴落的蛋液划“8”字,纹路可以保持5~8秒不消失就可以了。
打发全蛋液
蛋液变白,体积变大
纹路不轻易消失
※关键点总结
1、不能用冷藏的鸡蛋
打发全蛋液比打发蛋清要困难得多。全蛋液的温度在40°左右时更容易打发,因此我们可以将盆中的蛋液隔水加热(把盛有蛋液的盆放入50°热水中),升温后可以缩短打发时间。这一步不是必须的,也可以使用常温的鸡蛋直接打发。但是不能用冷藏的鸡蛋,会大大增加打发的难度,甚至打发不起来。
全蛋打发不能用冷藏鸡蛋
2、打发的时间和状态
打蛋器的功率和转速不同,需要的时间也不一样。选择一款好的电动打蛋器可以起到事半功倍的效果。可以用划“8”字的方式来判断打发状态,滴落的蛋液不仅要能划出“8”字,而且要保持5~8秒不消失才算打发完成。
3、蛋液中不能加油
蛋液打发好之后,先筛入面粉混合均匀,再加入油。蛋液打发阶段,一定不能加油。
步骤二:筛入面粉,混合面糊
蛋液打发完成后,分两次筛入面粉,用刮刀翻拌均匀。 像炒菜一样,用刮刀从底部把面糊翻上来,同时转动盆子,把面糊混合均匀。
筛入面粉
※关键点总结
1、面粉过筛。过筛后的面粉更容易混合均匀。
2、分两次筛入。一次性筛入全部面粉,翻拌的时候容易消泡。
步骤三:倒入模具
把混合好的面糊,倒入六连蛋糕模具 ,每个八九分满。如果你的面糊不能装满6个,说明消泡比较严重。可能是全蛋液打发不到位,也可能是翻拌手法不对或者时间太长导致消泡。
面糊的上面可以撒一些黑芝麻或者白芝麻作为点缀。
面糊倒入模具
撒芝麻
※关键点总结
模具防粘小技巧
模具中涂抹一层油酥,防粘效果极好。油酥就是面粉中加入食用油,搅拌成糊状(尽量稠一些)。刷油酥比只刷油防粘效果要好得多。
步骤四:烘烤
烤箱提前预热。准备好全部材料以后就可以预热烤箱了。
烘烤温度和时间:上下火150°,烤箱下层,烤18分钟左右
※关键点总结
烤箱温度差异比较大,烘烤温度仅做参考。蛋糕放入烤箱后,大概10分钟后膨胀到最高点,此时的蛋糕会凸出模具,之后开始回落,和模具持平。蛋糕烤至金黄色即可,全程需要18分钟左右。
蛋糕表面开裂的原因
蛋糕表面开裂,主要有以下3个原因
1、上火温度过高。
2、模具放置位置,距离上火太近。模具放在烤箱下层的位置,可有效防止开裂
3、使用中筋面粉更容易开裂。做蛋糕低筋面粉是最佳选择。
我个人认为蛋糕开裂并不是什么问题,也不影响口感,如果想要不开裂,可以注意以上3个细节。
步骤五:脱模
蛋糕烤好之后,从烤箱取出,震一下模具。放置几分钟后,就可以脱模了。不要长时间放置,因为热气会让模具中的蛋糕变软。趁热脱模,蛋糕的表面是酥脆的
B. 最简单的微波炉蛋糕做法
主料
低筋面粉
40g
鸡蛋
2个
辅料
牛奶
30g
配料
色拉油
1茶匙
泡打粉
1/4茶匙
香草精
少许(没有可不加)
甜味
口味
其他
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
微波炉蛋糕的做法步骤
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:1 1蛋清和蛋黄分开装在2个无油无水的干净盆里
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:2 2蛋黄中加入10g砂糖搅拌均匀
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:3 3加入30g牛奶(或是其他饮料。我用的是某某果蔬汁)
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:4 4面粉和泡打粉混合后筛入步骤3的蛋黄液中,加入香草精,上下搅拌或画十字搅拌均匀
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:5 52个蛋清打至粗泡,加入30g砂糖,也可加入几滴白醋,会更容易打发
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:6 6打至完全发泡。即倒扣不落为止
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:7 7取1/3打发的蛋清加入之前拌好的蛋黄糊中,上下搅拌或画十字搅拌
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:8 8将步骤7倒入剩下的2/3蛋清中,上下搅拌或画十字搅拌均匀
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:9 9在微波炉可以的盒底涂上一层油,方便完成后脱模。倒入拌好的蛋糕糊,抓住盒子在桌上小幅度摔几下,震破气孔
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:10 10放入微波炉内,高火3分半钟,即可
几分钟搞定——微波炉蛋糕的做法步骤:11 11倒扣脱模,切件食用
C. 大虾鸡蛋的做法
大虾鸡蛋羹
用料
虾 3只
鸡蛋 4个
盐 少许
味精 少许
料酒 少许
香油 少许
豉油 少许
香菜 少许
葱 少许
大虾鸡蛋羹的做法
鸡蛋搅匀
D. 宠物蛋糕做法教程
宠物蛋糕的做法
材料如图,薯仔和紫薯洗干净。
E. 宠物蛋糕做法教程
教你怎么做一个宠物蛋糕[内含蛋糕制作步骤详细教程]
当一个看起来可口无比的蛋糕摆在你面前,你的第一念头一定是“一口咬下去”——等等,很遗憾地告诉你,这个蛋糕并不是给人吃的。
最近,南宁一女孩“可乐姐姐”就专门为宠物猫狗们制作蛋糕接单接到手软。随着私人订制宠物蛋糕的单子越来越多,她有时候都大呼“接不过来了”。各位铲屎官们是不是也想给狗狗订制个蛋糕呢?
先来一张成品Look,是不是很吸引咧,那开始动手吧!
1.首先,当然要准备这些食材啦。
2.将食材洗净备用。
3.地瓜薯仔上蒸备用。
4.将果蔬肉类放入料理机搅碎。
5.将玉米面、羊奶粉、钙粉、海藻粉、鸡蛋加入事先搅打好的果蔬肉糜里充分搅拌均匀。
6.放入事先准备好的磨具里,震出空气,震平。同时预热烤箱 ,上下火180度预热后,放入烤箱开烤(各烤箱脾气不一,还需要各位主子们自己调整哦)用时40分钟。
7.烤好后脱模取出,适当放凉些。
8.将实现蒸煮好的薯仔用压成薯仔泥,准备给刚烤好的肉肉蛋糕胚抹上,修饰平整、美观!
9.抹好后再次放入烤箱中,待薯仔泥硬化。
10.接下来是装饰饼干了。再取300g的鸡胸肉切块后放入料理机里搅成肉糜,取出之前蒸煮好的红薯,加小麦粉一起揉合成面团,分成几个小团,可以直接原色调,也可以加入各色的果蔬粉调色,压成饼干状。
11.这是添加了果蔬粉的肉肉饼干
请点击输入图片
12.直接做好就上烤的肉肉饼干
13.发挥你们的聪明才智与想象力 给自家毛孩纸装饰蛋糕吧!