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蛋糕出炉就塌了怎么回事 2024-11-08 05:55:43

焦糖脆蛋糕做法

发布时间: 2024-08-03 12:31:59

⑴ 焦糖苹果蛋糕怎么做才好吃


主料


苹果

1个

辅料

白砂糖60g

热水20g

黄油5g

低筋粉82g

鸡蛋2个

幼砂糖70g

黄油24g

牛奶24g

焦糖苹果蛋糕的做法

1

苹果洗净去皮,竖着切4瓣,再切成小片

2

把砂糖倒进锅里小火炒

3

炒至焦糖色

4

倒入热水

5

倒入苹果,继续加热到苹果变软,渗出果汁

6

加入黄油融化

7

模具抹一层黄油,方便脱模

8

整理苹果片,均匀的铺在模具底部

9

蛋液加入砂糖,打散。水浴加热到约38度用手指测量接近体温或者稍热一点点

10

用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液

11

当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出字

12

分三次倒入过筛的低筋粉上下搅拌

13

黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面,用刮刀快速拌匀

14

倒入模具,轻震2下,不要震多防止面糊穿过苹果

15

烤箱预热180度,,中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出

⑵ 焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的

焦糖汁:水10克,砂糖30克,热水35克,海盐1克

2、蛋糕:鸡蛋3个,焦糖汁45克,玉米油30克,低筋面粉55克,砂糖40克,柠檬汁几滴

3、焦糖奶盖:淡奶油200克,砂糖50克,海盐2克,水15克。把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完

2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火

3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。

焦糖Caramel是糖的一种,根据维基网络的解释,“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质,加入沸水煮化,就是液态焦糖”,这是一种焦糖反应(Caramelization Reaction),当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同,比如蔗糖要170度,葡萄糖大约是150度,而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里,用喷枪加热,会看到焦糖融化、变为液态,然后沸腾起泡,颜色也逐渐转黄并向焦黄变化,空气中也弥漫着微苦的气味,本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。

⑶ 焦糖蛋糕的好吃做法

焦糖蛋糕的做法

  

  9.由于俺木有蛋糕模具,所以直接烤盘抹油,把蛋糕液倒进去啦!

  

  10.入烤箱前再来一张。烤箱是预热过的哦,180°,15分钟即可。如果用模具的话,时间需要稍微长一些。因为我是平铺开的,所以受热面积比较大,15分钟就好啦

  

  11.切成小块后就可以装盘啦,香喷喷哦,满屋子都是炼奶的香味!