① 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由于俺木有蛋糕模具,所以直接烤盘抹油,把蛋糕液倒进去啦!
10.入烤箱前再来一张。烤箱是预热过的哦,180°,15分钟即可。如果用模具的话,时间需要稍微长一些。因为我是平铺开的,所以受热面积比较大,15分钟就好啦
11.切成小块后就可以装盘啦,香喷喷哦,满屋子都是炼奶的香味!
② 能否指点下白脱牛奶椰蓉蛋糕的美味做法
双倍椰蓉戚风蛋糕的做法
牛奶+食用油+椰子油混合打匀
③ 12寸海绵蛋糕的做法
这是我以前做海绵蛋糕的时候写的记录。看看吧,肯定成。12寸的用小量配方的双倍即可。
海绵蛋糕全攻略
自己试着用烤箱做海绵蛋糕,失败6次,几欲吐血,终于第7次获得成功。现总结攻略如下,以飨同好。
1.器械:除烤箱外,一定要有电动打蛋器,否则想要手动打发全蛋,难度太大了,至少对我来说不可想象。
2.配方:小量配方是,鸡蛋2个,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黄油)15克;大量的配方是鸡蛋5个,其余基本上就是小剂量配方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉,高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些,关系不大,关键的关键是鸡蛋和糖的比例,几乎是2:1,这个是不能动的,糖可以再多点,但却不能少,万不可私自消减糖的比例,否则出来的就是铁饼啦。
3.流程
3.1 打发:由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着,低温的鸡蛋很难打发,所以要准备两个盆,一大一小,在把鸡蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往里滴5-10滴醋,以利打发。大盆里倒入部分温水,我直接就是用的开水,然后把小盆坐入大盆里,用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿,避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上,打发好的标准是,手指粘上蛋液提起来,几乎不往下滴,在蛋液里画个图案,也不会消失,就算打发成功了,另外,打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍;
3.2 混合:打发好全蛋后,标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内,每筛入一次后,拌匀,注意是上下搅拌,不是大范围转圈搅拌,动作要轻。我手里没筛子,就用手抓面粉扬上去,这个关系不大。拌匀后,挖出一些放入装油的碗中,拌匀,然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中,拌匀。
3.3 烤制:将烤箱打到160度预热5分钟,将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱预热好后,将模具放入烤箱中层,时间暂定20分钟。关于烤制的时间,这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关,还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关,不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟,从15分钟后,就可以用牙签插入蛋糕,看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液,如果没有那就行了。我一般是看看熟了,就将烤箱断电,也不开门,就放烤箱里烘着,凉了,拿出来脱模就成了。
④ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过,现转载一下,这是9寸的配方量,平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的,估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦!
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕,“戚风”两字是音译,也有叫“雪纺”蛋糕,非常雅致,不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似,也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的,但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性,并且没有软烂的感觉,口感极佳。若在上面用奶油装饰一下,将会更有诱惑力噢!
[材料]:
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]:
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型,不可涂油,建议铺一张专用的油纸,便于脱模。
[烤焙]:
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层,烤约40分钟。
[制作]:(注意:此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开,蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用,蛋黄及75克糖放在另一钢盆里,面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖,打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入,用力搅拌,一匙拌匀了再加一匙,牛奶也加入,拌匀(图6)
4、
面粉、发粉及盐筛入,轻轻拌匀。不要过度搅拌,拌匀就行,放在一旁(图7、8、9)
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉,打约1分钟到蛋白成粗泡沫(图10)
6、
加入60克糖继续打,打到硬性发泡(图11、12、13)
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀,以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀(图14)
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中,用橡皮刀刮干净(图15、16)
9、
先用直形打蛋器拌匀,再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来(图17)
10、
将面糊刮入模型中,拿模型在桌子上轻轻摔一下,使面糊表面平整且内部没有大气泡(图18)
11、
入烤箱烤至表面焦黄,按之有弹性就熟了(图19、20、21、22)
12、
倒扣模型,取出蛋糕、乘热揭去油纸(图23、24、25)
13、
按需要用面包刀切割(图26、27、28)
特别提醒:
分蛋时一定要小心,切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄,否则蛋白无法打发;蛋白搅打出泡沫后才能加糖,用力打到硬性发泡,不要打发不够也不要打超过,这是关键。蛋白打得不够硬,烤好的蛋糕会收缩塌陷,打过头,会成棉花状,不易与蛋黄面糊混匀,烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙,不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时,动作一定要轻而且快,如果办得太久或太用力,面糊会渐渐变稀,筋度也会变大,蛋糕出炉后容易塌陷。
⑤ 6寸的戚风蛋糕的做法
用料:鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕(6寸配方)的做法:
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
⑥ 玫瑰花糕点的做法大全
食材明细
主料
面粉300g
紫薯80g
- 辅料
牛奶300ml
- 配料
酵母10g
糖1茶勺
原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
24
蒸好后,10分钟以后开盖。
玫瑰花蛋糕的做法步骤
小窍门
备注:
1.紫薯面因为加了紫薯,所以发的没有白面那么厉害。但是只要用手机一个洞没有回缩就是发好了。
2.因为这个糕体积很大,所以在锅上二次醒发的时候不用发很长时间,不然整出来的面就不太好看了。不过也一样暄腾好吃,因为上气蒸的时候面也在不断膨胀。
3.玫瑰花朵,可以依据个人喜欢,做成大小不同的圆片,可以把面皮擀薄些这样造型出来更美观。
4.蛋糕的内陷,可以根据喜欢放入各种馅料,多少也依个人喜好放入。
来自 美食天下百合雨儿的作品
使用的厨具:蒸锅