‘壹’ 为什么烤出来的蛋糕里面是湿的
1、蛋糕没有完全烘烤成熟,也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案:如果遇到这种情况,建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重,甚至是焦了,内部还是湿的、粘粘的,那就要在下次烘烤时,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足,造成内部湿润,且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重,关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足,就容易造成内部湿润。
建议解决方案:对于新手,戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发(硬性发泡)的状态,避免蛋白打发不足,造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀,内部密度不一样,容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀,有的地方干性材料比较多,有些地方湿性材料比较多,最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了,但是某些地方还没有成熟,还是湿的,而且还影响口感。
建议解决方案:认真做好蛋糕糊的翻拌,并讲究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不对,造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中,蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均匀,而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对,就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡,造成它整体出于比较稀的状态,就更湿,不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑,造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案:注意翻拌手法,避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后,立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看,烘烤温度太高,容易造成表面干、焦,内部湿的情况。
建议解决方案:逐步摸清自己烤箱的脾气,选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了,配方多次制作失败,那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多,也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案:换配方是最后再去做的,只有排除了其他问题,再去考虑这个问题,毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的,但是不一定适合每一个人。
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‘叁’ 蛋糕需要上下火烘焙吗
做蛋糕需要上下火烘焙,不然会出现以下情况: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、产生裂纹。 但也有不需要上下火烘焙的比如电饭煲蛋糕,只要把蛋糕液体倒入电饭煲即可。 电饭煲蛋糕的做法: 准备材料 主料:低筋面粉适量、鸡蛋4个; 调料:色拉油适量、白砂糖适量、牛奶适量; 蛋黄糊切拌的做法
‘肆’ 最简单的蒸面包的做法为什么蒸出来好象缺水份,干巴巴的
肯定是比例没有掌握好。如果是干巴巴的,估计水分不足。还有可能是没有发酵好。
‘伍’ 怎么使干巴蛋糕变软
把蛋糕放到微波炉里面加热,再在微波炉里面放一杯水,水受热蒸发后会进入到蛋糕里,使蛋糕变得松软。