❶ 戚风蛋糕的打法是什么
传统的戚风蛋糕液体部分加的是水或者牛奶,我今天打算用酸奶代替牛奶,跟大家分享一款酸奶戚风的做法。相比于传统的戚风,酸奶戚风的口感更加清爽柔软,如云朵般入口即化。
油在蛋糕里的作用:①锁住水分和空气,使蛋糕口感湿润柔软,延缓蛋糕的老化速度。蛋糕里的空气被糖和搅拌过程中带入,会困在糖晶体和液体油脂里,同时也能锁住里面的水分。
②阻碍面筋的形成以及蛋白质的凝结,这也是蛋糕松软的原因之一。
③增添油脂香气。
3.蛋白要打发到什么程度?打发蛋白有技巧吗?
我们知道,戚风蛋糕是不要泡打粉来辅助膨胀的,所以全靠蛋白打发形成的气泡使蛋糕膨胀。这一步没做好了,整个蛋糕就失败了。
制作戚风蛋糕,蛋白打发到中性发泡到硬性发泡之间的状态是最佳。这样蛋白霜的状态不但稳定,而且在和其他材料混合时也容易混匀,减少翻拌次数,从而减少消泡的可能性。如果觉得不好把握,那就打发到硬性发泡。
蛋白打发技巧:①打蛋设备和蛋白完全无水无油,蛋白里无蛋黄。②加入少许柠檬汁或者白醋③分3次加糖。④速度控制:低速-高速-中速-低速。最后阶段一定要低速,否则很容易打发过头。
❷ 六寸酸奶戚风蛋糕怎么做,酸奶味浓郁,好看又好吃呢
六寸酸奶戚风蛋糕怎么做,酸奶味浓郁,好看又好吃呢?
小孩子特别喜欢戚风生日蛋糕,而且一定要是原味的或是可可味的,因此。这几种口感的是我平日里做的数最多的了。而每次我就也不会做特别大的,一般三个鸡蛋六寸的生日蛋糕就行了,能吃二餐,早餐吃不了,随后剩下的再当小点心吞掉。这种天气里,一天吃完恰好呢。酸奶制作蛋糕?试一下新吃法,早饭不用慌,闺女每星期都吃一次!
此次家中恰好还有一些朋友去家中玩带来的酸奶,于是我就做了一个酸奶戚风蛋糕了。口味得话,实际上我是觉得跟原汁原味戚风没有区别的。仅仅甜味更重一点,我一般做戚风不加牛奶就直接水。因此,用酸奶就感觉甜味会重一点。【六寸酸奶戚风生日蛋糕】关键食物:生鸡蛋3只,酸奶40克,糖30克,油35克,低筋粉60克具体方法:
切拌面浆时预热好烤箱。磨具送进烤箱里,上下火,170度,50min。假如是180度就45min。烤箱的温度是依据自己家烤箱的温度的,每一个烤箱的性子不一样,平时我们应当对自己家的烤箱比较了解,因此烤戚风的温度需要自己去的操控为宜。变高非常容易爆,太低了非常容易烤不太熟。
烤好以后,取出立即翻面放凉出模切片服用就可以!但是,在我们家得话除非你是餐后烤戚风,不然肯定等不来放凉了出模,终究有一个贪吃鬼在家里呀,只需疏忽她就会用手斯一块去吃完。绵软美味可口的新款生日蛋糕,做法简单,让早饭丰富多彩吧!
❸ 酸奶戚风蛋糕的做法
酸奶戚风蛋糕的用料
鸡黄5个 糖(蛋黄)35克
酸奶120克 油50克
低粉80克 玉米淀粉20克
蛋白5个 糖(蛋白)70克
酸奶(装饰)200克 水果(装饰)适量
酸奶戚风蛋糕的做法
酸奶戚风蛋糕的做法图解1
步骤1
1⃣蛋黄糊:先将蛋黄与蛋白分开,蛋白放入无油无水的盆中备用,蛋黄放入盆中加入糖
酸奶戚风蛋糕的做法图解2
步骤2
搅匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解3
步骤3
倒入酸奶搅匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解4
步骤4
再倒入玉米油搅匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解5
步骤5
用过筛网筛入低粉与玉米淀粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解6
步骤6
用手动打蛋器搅匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解7
步骤7
2⃣蛋白霜: 白糖分三次加入到蛋白中打发~~以上是加入第一次糖
酸奶戚风蛋糕的做法图解8
步骤8
第二次加糖继续打发
酸奶戚风蛋糕的做法图解9
步骤9
再加入第三次糖打至硬性发泡
酸奶戚风蛋糕的做法图解10
步骤10
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜式的方式翻拌均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解11
步骤11
将翻拌好的蛋黄糊倒入其余三分之二的蛋白霜中
酸奶戚风蛋糕的做法图解12
步骤12
还是用翻拌的方式拌匀~
酸奶戚风蛋糕的做法图解13
步骤13
倒入8寸戚风蛋糕磨具中
酸奶戚风蛋糕的做法图解14
步骤14
放进烤箱用上下火135度烤40分钟,出炉后马上倒扣,防止收缩
酸奶戚风蛋糕的做法图解15
步骤15
待冷却后再脱模,再装饰
酸奶戚风蛋糕的做法图解16
步骤16
把酸奶倒入裱花袋中,再剪个小孔,挤到戚风蛋糕上面,再放些水果
酸奶戚风蛋糕的做法图解17
步骤17
使蛋糕增加了些层次感
❹ 酸奶戚风蛋糕怎么
用料
酸奶 50克
鸡蛋 3个
低筋面粉 50克
细砂糖 40克
玉米油 40克
酸奶戚风蛋糕的做法
所有材料的合影,全家福👨👩👧👦
小贴士
大家如果觉得鸡蛋太腥的话也可以在打蛋白的时候➕几滴柠檬汁
混合蛋黄糊切记用Z字法,不要画圈
混合蛋白糊和蛋黄糊要翻拌
❺ 酸奶戚风蛋糕怎么做
酸奶戚风蛋糕
原料:六寸蛋糕一个
a:低粉75g 浓稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黄2个 砂糖20g
b:蛋白3个 砂糖55g 柠檬汁适量
流程
1:将酸奶和色拉油搅拌至完全融合,备用
2:蛋黄和糖搅拌均匀后加1中,分次加入搅拌均匀
3:加入过筛(多过筛几次)的低粉,搅拌均匀(滑z字型)(防止结劲)
4:将b部分打至软鸡尾状,分次加入蛋糕糊中,(每次加入搅拌均匀一定要快速加入)
5:倒入蛋糕模具中
6:上下火170°40分钟(烤之前要震下模具,消除气泡,在35分钟之前一定不要打开烤箱不然,热胀冷缩,蛋糕塌陷)
根据烤箱调整温度,烤完后一定倒置拿出来
如果没烤好也可以加工使用
❻ 酸奶戚风蛋糕怎么做
用料
蛋黄糊材料:蛋黄 4个
酸奶 80克
玉米油 40克
细砂糖 10克
蛋白霜材料:蛋白 4个
低筋面粉(蛋糕粉) 90克
白砂糖 40克
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、鸡蛋四枚,尽量用个头稍大的鸡蛋,每个大约60克左右,分离蛋黄和蛋清,注意放蛋清的打蛋盆必须无水无油,蛋清里不能混入一丁点蛋黄。
2、在蛋黄盆里倒入80克酸奶,40克玉米油,10克白砂糖
3、给大家看一下我的酸奶,是这种浓稠度,勺子提起来往下倒可以拉成长线的感觉。成块状的老酸奶可增加到150克左右。
4、用手动打蛋器把蛋黄混合物打匀。
5、筛入蛋糕粉。
6、用手动打蛋器划“Z”字,混合匀,尽量不要打圈混合,以免起筋。
7、开始打发蛋清,在蛋清里加入几滴柠檬汁,电动打蛋器先低速后高速,出现泡沫时加入蛋清里糖量的1/3。此时烤箱可以预热160度。
8、打到出现细腻泡沫时再加入1/3白砂糖继续高速打发。
9、出现纹路时加入最后的白砂糖,继续高速打发。
10、感到打发时有点阻力,纹路清晰,倒扣时也不流动,提起打蛋器出现小尖角时就发到了硬性发泡状态,这样就打成功了。然后再转入低速打一分钟,消除大气泡,使蛋糕更加细腻。
11、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,采用从底部往上翻出来再压下去的翻拌手法拌匀。
12、拌匀后状态,非常细腻均匀。
13、倒入打蛋盆中与剩余的蛋白霜混合,同样用翻拌手法,3点位置划下橡皮刮刀到底部,再从9点位置翻上来旋转刮刀再从3点压下去,这样反复翻拌很快就能拌匀。
14、准备一个8寸阳历蛋糕模,把蛋糊从高处倒入模具,刮平,震一下,放入烤箱,160度左右烤60分钟,每家烤箱温度不同,请根据自家烤箱情况定温度,烘烤30分钟左右看情况,如果膨胀开裂,可适当调低温度继续烤。
15、一小时后蛋糕出炉,倒扣晾凉,彻底凉透后脱模。