❶ 蛋糕怎么做
慕斯蛋糕的用料
6寸蛋糕胚1个 淡奶油250g
酸奶100g 鱼胶片2片
巧克力适量 水果适量
绳子一段 裱花袋1个
糖10g
慕斯蛋糕的做法
步骤23
喜欢吗?
慕斯蛋糕的烹饪技巧
这样做出来的慕斯蛋糕口感像冰淇淋一样很好吃哦!糖的量根据自己的口感增减。
❷ 戚风蛋糕配方
鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;戚风蛋糕是比较基础和重要的。
❸ 如何烘焙蛋糕 4种方法来烘焙蛋糕
目录方法1:香草磅蛋糕制作1、准备配料2、提前将烤箱加热到325℃。3、在蛋糕模具上涂油。4、将黄油与糖搅拌成糊状。5、添加鸡蛋与香草,继续搅拌混合物,使其鸡蛋充分均匀的混入其中。6、添加细面粉。7、将面糊倒入蛋糕模具中,用刮铲将碗内壁残留的面糊全部刮入模具。8、将蛋糕烘烤1小时15分钟。方法2:巧克力蛋糕制作1、准备配料2、提前将烤箱加热到350℃。3、在蛋糕模具上涂油。4、在一个大碗中将含水配料搅拌均匀。5、在另一个碗中混合干配料。6、混合好的干配料加入含水配料中。7、将面糊倒入蛋糕模具中。8、将蛋糕模具放入烤箱,将蛋糕烘烤30分钟。9、从烤箱中取出蛋糕并冷却。10、将蛋糕反转放入盘子中。11、在撒糖霜之前使蛋糕完全冷却。12、享受美味!方法3:苹果蛋糕制作1、准备配料2、提前将烤箱加热到350℃。3、在蛋糕模具上涂油。4、将黄油融化,并且在将其加入到其他配料中前温度降到室温。5、在小碗中搅拌干配料。6、准备苹果。7、混合含水配料。8、将干混合配料加入到含水混合配料中,搅拌至面糊呈软后平滑状。9、将苹果包起来。10、将面糊倒入蛋糕模具中,用刮铲将面糊表面平滑。11、将蛋糕烘烤大约50分钟,当蛋糕表面呈现金黄色,牙签插入蛋糕不沾面糊的时候,表示蛋糕已经熟了。12、搭配生奶油上蛋糕。厌倦了商店里千篇一律,没什么新意的蛋糕?其实,在自己厨房亲手烘焙的蛋糕才是难得的美味。实际操作起来极其简单,只需要按比例准备配料,然后以正确的顺序混合均匀做成蛋糕,最后从烘箱中取出便大功告成,还要记得把蛋糕及时从烤箱里拿出来,不要给烤糊了。下文将详细教授巧克力蛋糕、苹果蛋糕以及香草蛋糕的详细做法,从上向下翻页,你会看到制作蛋糕的小技巧。
方法1:香草磅蛋糕制作
1、准备配料:磅蛋糕的制作最简单,下面是需要的配料:1杯新鲜软化黄油
1杯糖
微量食盐
2茶匙香草精
5个鸡蛋
2 杯细面粉
2、提前将烤箱加热到325℃。
3、在蛋糕模具上涂油。磅蛋糕用较深的蛋糕模具比较容易烘焙,比如长条面包盘或者是环状面包盘。
4、将黄油与糖搅拌成糊状。把黄油与糖放入一个碗中,搅拌混合使其呈现平滑细腻的奶油状。
5、添加鸡蛋与香草,继续搅拌混合物,使其鸡蛋充分均匀的混入其中。.
6、添加细面粉。用手动搅拌器或木匙将细面粉一点点加入混合物中,注意不要过度搅拌。
7、将面糊倒入蛋糕模具中,用刮铲将碗内壁残留的面糊全部刮入模具。
8、将蛋糕烘烤1小时15分钟。牙签插入蛋糕而不粘面糊时表示蛋糕已经烘烤好。
方法2:巧克力蛋糕制作
1、准备配料:制作巧克力蛋糕你需要以下材料常温条件下3/4杯新鲜黄油
3/4杯无糖可可粉
3/4杯面粉
1/4茶匙食盐
1/2茶匙发酵粉
1杯糖
3个鸡蛋
1茶匙香草精
1/2奶酪或奶油
2、提前将烤箱加热到350℃。
3、在蛋糕模具上涂油。蛋糕模具你可以用手边任何用具,例如标准圆形蛋糕烤盘、方形烤盘、长条面包盘、环形面包盘等。确保蛋糕模具表面充分用黄油润滑,避免在烘焙时蛋糕粘在模具上。
4、在一个大碗中将含水配料搅拌均匀。将黄油、鸡蛋、香草精、糖以及奶酪置于一个碗中,用搅拌器将配料充分混合。在蛋糕食谱中"含水配料"指的是含有水分的配料,糖分虽然不含水分,但通常也将其列入"含水配料"之中。
通常情况下首先在大碗中将含水配料混合,而干配料需要稍后单独混合添加。
要严格遵守蛋糕食谱中关于黄油质地的要求。如果该使用软化黄油的情况你用了融化的黄油,那么制作的蛋糕一定会失败。在制作这种蛋糕时,食谱要求使用室温条件下的黄油。当你准备其他配料时候,你可以提前将黄油取出使其达到室温条件。
5、在另一个碗中混合干配料。将面粉、食盐、可可粉和发酵粉放在一个小碗中,搅拌使它们完全混合。
6、混合好的干配料加入含水配料中。将混合干配料加入混合的含水配料中,用力挤压使二者完全糅合成面糊。
7、将面糊倒入蛋糕模具中。用勺子或刮铲将碗内壁刮干净,确保所有面糊都进入蛋糕模具。
8、将蛋糕模具放入烤箱,将蛋糕烘烤30分钟。要尽量经常查看蛋糕的烘烤状况,以免烤糊。当将牙签插入蛋糕中间取出而不沾面糊时,蛋糕已经烘烤好了。
9、从烤箱中取出蛋糕并冷却。将其置于长桌上冷却大约5分钟。
10、将蛋糕反转放入盘子中。
11、在撒糖霜之前使蛋糕完全冷却。如果在蛋糕仍然有热度时撒糖霜,糖霜会融化流到蛋糕的侧部。做一些巧克力奶油糖霜或原味奶油糖霜,也可以选用其它种类的糖霜。
12、享受美味!
方法3:苹果蛋糕制作
1、准备配料:制作苹果蛋糕你需要以下材料:3/4杯面粉
3/4茶匙发酵粉
4个苹果
2个鸡蛋
3/4 杯糖
微量食盐
1/2 茶匙香草精
1/2 杯融化新鲜黄油
2、提前将烤箱加热到350℃。
3、在蛋糕模具上涂油。在这个食谱中可以使用标准圆形蛋糕烤盘,或者是使用一个弹簧扣平底盘(具有可抽取侧边,适合聚会使用)。
4、将黄油融化,并且在将其加入到其他配料中前温度降到室温。
5、在小碗中搅拌干配料。将面粉、食盐和发酵粉放到小碗中,混合均匀。
6、准备苹果。用水果刀或者是蔬菜去皮机将苹果削皮、去核,切成一口可吃的厚块。
7、混合含水配料。将糖、鸡蛋、黄油以及香草精混合。
8、将干混合配料加入到含水混合配料中,搅拌至面糊呈软后平滑状。
9、将苹果包起来。使用刮铲将面糊轻轻包在苹果外面,不要过度搅拌面糊,否则会使制作的蛋糕稠密发硬。
10、将面糊倒入蛋糕模具中,用刮铲将面糊表面平滑。
11、将蛋糕烘烤大约50分钟,当蛋糕表面呈现金黄色,牙签插入蛋糕不沾面糊的时候,表示蛋糕已经熟了。
12、搭配生奶油上蛋糕。
❹ 生日蛋糕怎么做
超级简单的味多美同款生日蛋糕(6寸),新手也能高度还原的做法
将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响戚风蛋糕的口感
然后插上蛋糕插件,三层夹心水果蛋糕就做好了,做好如短时间内不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小时内吃完口感最佳
❺ 烘焙蛋糕的制作方法
蛋糕 是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面是我为大家整理的几种 烘焙 蛋糕的制作 方法 ,希望能帮助到大家。
烘焙蛋糕的制作方法(一)
材料:(六寸圆模)鸡蛋3个,低筋面粉50克,油24克,牛奶24克,白砂糖36克(加入蛋白中),白砂糖18克(加入蛋黄中),红曲粉2小勺,热水一大勺
做法:
1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,盛蛋白的盆一定要保证无油无水。
2、蛋黄加18克白砂糖打匀,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。
3、牛奶倒入蛋黄中,搅匀。
4、低筋面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5、蛋白加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的时候,加1/3的白砂糖继续打。
6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时,加1/3白砂糖。
7、打到盆内的蛋白完全细腻时,加入最后的白砂糖。
8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可。
9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀。再加1/3的蛋白,翻拌均匀。
10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均匀,成蛋糕糊。
11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。
12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中,加入红曲糊拌匀成红色的面糊。
13、一勺红曲糊,一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。
14、将蛋糕模在桌子上磕几下,震出大气泡。
15、烤箱预热170度,大约40分钟。
烘焙蛋糕的制作方法(二)
材料:鸡蛋四个,面粉100克,糖30克,果酱
做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里,不能用水,蛋清里不能有蛋黄。
2.蛋黄里加些糖搅匀,放入面粉搅拌,不要用力朝一个方向搅,会起筋,上下拌就可以。不要有面泡,一定要搅拌充分。
3.蛋清加入白糖打出白泡,再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。
4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡,上下拌匀,再放入另一部分蛋清泡拌匀,动作要慢。
5.平底锅烧热,加入一些黄油,把一部分蛋糕液倒入摊平,小火,盖上锅盖煎熟取出。
6.抹上果酱卷起来切块食用。
烘焙蛋糕的制作方法(三)
材料:巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黄1个,砂糖40克,蛋白1.5个 ,黑巧克力50克,黄油30克,奶油30克
白巧克力慕斯:白巧克力35g,砂糖10g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片
牛奶巧克力慕斯:牛奶巧克力(可可含量38%)35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片
黑巧克力慕斯:黑巧克力(可可含量72%)35g,砂糖15g,蛋黄1个,水5ml,鲜奶油90ml,鱼胶片0.5片做法:
1、黄油+奶油小火加热融化,关火后加入切成块的黑巧,搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀。
2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后,筛入低粉和可可粉,轻手拌匀到没有小疙瘩。
3、入烤箱,160度,35分钟。
具体步骤:
1、糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠。
2、巧克力切碎,隔水加热到融化。
3、鲜奶油打到6分发,取出1/3与巧克力搅拌均匀。
4、鱼胶片泡软,隔水加热到融化,加入到上一步的巧克力奶油中。
5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油。
6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底,再依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。
❻ 在家怎么做蛋糕用烤箱
今天给大家分享如何在家做蛋糕?分享做法和技巧,没有烤箱做得更好,不糊不开裂!非常适合家里没有烤箱的朋友,可能有的人平常做烘焙不多,不需要购置烤箱,但又喜欢吃蛋糕,那么就需要用到我这个办法了,按照下面的步骤来,你会发现没有烤箱依然做得很好,甚至比烤箱版的要简单,因为不了解烤箱的脾性的话,蛋糕很容易做不好,而今天用的事电饭锅做蛋糕,只要步骤都做好了,蛋糕糊倒进去,点一下按钮,最后就能做出来香喷喷的大蛋糕了。
喜欢吃蛋糕的朋友,快来和我一起做吧,保准你一看就会做,很容易做成功的,先来准备食材,需要面粉200克、鸡蛋4个、牛奶100克、柠檬汁几滴、白糖50克、食用油适量。还需要若干盆子、网筛、蛋黄分离器、电动打蛋器、电饭锅,准备好所有材料后,我们就开始做起来。我觉得这些工具都需要,不然手动做起来会很吃力。
先用蛋黄分离器将蛋黄蛋白分离开,用这个工具很轻易地将蛋黄分离了,装在两个深一点的盆中。
再将20克的白糖和适量油加入蛋黄中,用手动打蛋器朝着一个方向搅拌,打到没有颗粒就可以了,再筛入面粉,搅拌成面糊,记得不能搅拌上劲了,要Z字形搅拌,搅拌到没有面粉颗粒为止。
下来将蛋白盆中加入几滴柠檬汁,这是去腥味的,用电动打蛋器将蛋白打发,稍微打发后加入第一次白糖,在打发一会儿后,再加一次糖,接着打发到蛋白霜有些发硬后,再加一次糖,最后打到蛋白霜出现清晰纹路,提起打蛋器后,有很明显的小弯钩就好了。
然后将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里,翻拌均匀,接着将翻拌好的蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜盆中,继续翻拌,这个动作要像炒菜一样,不能画圈搅拌,在这个过程中一定要快。
在电饭锅里刷上食用油,倒入蛋糕糊,然后将电饭锅内胆取出来轻轻震动几下,排出气泡。
最后放入装有蛋糕糊的内胆,盖上盖子,直接点蛋糕按钮,时间到后,已经可以闻到蛋糕的香味了,不过不要着急打开,要等五分钟打开盖子,防止塌陷。取出来后,蛋糕看上去很饱满,闻起来很香,吃起来很松软。
❼ 家庭烘焙蛋糕制作方法
家庭烘焙蛋糕制作方法
烘焙蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要材料。下面我给大家带来家庭烘焙蛋糕制作方法,欢迎大家阅读。
家庭烘焙蛋糕制作方法篇1:
材料:红茶包1包,热水50公克,全蛋4颗,细砂糖220公克,盐4公克,低筋面粉140公克,沙拉油30公克,牛奶30公克,装饰:适量
家庭烘焙蛋糕制作做法:
1. 红茶包放入热水中约3分钟后,取出茶包留下红茶汁备用。
2. 全蛋打入大碗中打散,一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀,以隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。
3. 续以手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大,将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状,以手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约23公分即可。
4. 将低筋面粉过筛后,倒入作法3的蛋煳中,用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到面粉颗粒为止。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳,与沙拉油拌匀,再和作法4中剩余的'面煳混合搅拌均匀。
6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。
7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中,约67分满的份量即可。
8. 轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。
9. 放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉,脱模后,再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。
家庭烘焙蛋糕制作方法篇2:
用料
材料
用量
鸡蛋 4个
面粉 150克
花生油 2小勺
白砂糖 100克
做法:
1. 蛋黄蛋清分开
2. 打发蛋清加入白糖打制发泡
3. 蛋黄和面粉油糖混合
4. 蛋清拌入混均匀
5. 预热烤箱150摄氏度
6. 磨具抹油放入蛋糕混合物
7. 烤箱150度30分钟180度继续20分钟
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❾ 100种入门级蛋糕做法,烘焙小白也零失败~快做给孩子吃
都说如果有什么不开心的话,吃口甜食就会好!所以心情不好的时候来块蛋糕吧~或者朋友过生日或者想表达祝福的时候都可以派上用场!
很多人觉得蛋糕做法很难,其实只要有详细配方,做起来也没那么难哦~更何况还有不用烤箱就能做的千层蛋糕、慕斯蛋糕呢~
▽
芒果千层蛋糕
by随随鱼
· 主料 ·
饼皮牛奶 | 250g
糖粉 | 30g
玉米淀粉 | 30g
鸡蛋 | 4枚(三个全蛋和一个蛋黄)
黄油 | 20g
淡奶油 | 450g
幼砂糖 | 55g
香草精 | 少许
芒果果肉 | 350g
低粉(饼皮) | 50g
· 做法 ·
1.牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,将粉类筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀。
2.三个全蛋一个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散。
3.将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀。