1. 蛋糕上的抹茶是什么东西
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。
自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
吃起带有茶香味正宗,现在市面基本是色素了。
2. 怎么样做蛋糕
草莓鲜奶油蛋糕(戚风)
材料: (8吋)
蛋4个,糖90g,沙拉油60 c.c.,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉110g,泡打粉(baking powder)1小匙,草莓约800g,水1大匙,白醋或柠檬汁1小匙。
鲜奶油3杯,糖粉120 c.c.。
装饰用糖粉适量。
工具:
8吋脱底模,抹刀,手提电动搅拌器,橡皮刀,果汁机(blender),筛子。*如果使用不沾烤模,还需使用烤盘纸。
做法:
1. 草莓洗净,选一个体型稍大且漂亮的留蒂切片(做为蛋糕中央装饰),其余的去蒂备用。取100g草莓切成碎丁,用果汁机打成果泥,倒出,再用1大匙水涮出残留果泥备用(制作蛋糕体使用)。取约10个草莓分别对切成两半(夹层使用)。另选8个大小差不多的草莓做蛋糕表面装饰使用。剩下的草莓切成碎丁块(夹层使用)。
2. 分开蛋白与蛋黄,把蛋白留在乾净无油的打蛋盆中。蛋黄放在另一个打蛋盆里,加入糖、沙拉油、酒与草莓泥拌匀。混合低筋面粉与泡打粉,过筛,倒入蛋黄煳中拌匀。烤箱预热至180 C / 350 F
3. 蛋白加入白醋或柠檬汁,用搅拌器打发至干性发泡,舀出约1/3蛋白泡拌入蛋黄面煳中,拌匀之后再把所有蛋黄面煳倒入剩下蛋白泡中拌匀。
4. 将面煳倒入烤模中,用力震一下烤模使大气泡释出,放入烤箱中烘烤约35分钟。(可插入竹签测试是否熟透,如果没有面煳沾黏即可)
5. 出炉之后用力震一下烤模使组织变松,然后立刻翻转倒放在网架(cooling rack)上待凉。完全变凉之后,脱模,将蛋糕从侧边分切成三片。混合液态鲜奶油与糖粉,用搅拌器打发至呈固态(拿起搅拌盆,倾斜也不会滴落)。
6. 在底层蛋糕片上抹一层鲜奶油,铺上草莓碎丁。覆盖第二层蛋糕片,抹一层鲜奶油,然后把切成两半的草莓一一排放在鲜奶油上面(切面朝下),再涂上厚厚的鲜奶油填满草莓之间的空隙,盖上最后一层蛋糕片即可。剩下的鲜奶油用来抹平蛋糕表面,排上8个草莓,摆好中央装饰的草莓,最后挤花装饰并洒糖粉即可。
站长注:
1. 装饰与夹层的方法可自行变化。夹层用草莓丁与半颗草莓交替可以变化口感,而且如果两层都放半颗草莓,鲜奶油比例太高,吃起来容易腻口。
2. 这是修改自站上绿茶戚风蛋糕的做法,是从里到外100%的草莓蛋糕,如果能买到品质不错的草莓,不妨做一个来尝尝!!^^
3. 装饰用的糖粉可以利用筛子来洒,筛子的网眼越细,效果越细致。如果能用防潮糖粉更好,就不怕糖粉吸收水气变湿而消失。
4. 如果使用不沾的脱底模(non-stick springform pan),建议在边缘铺纸,底部不要铺。请参考附图B。如果用的是会沾黏的烤模,就只铺底部,边缘不要铺。
5. 如果不洒糖粉而且不是马上吃掉,建议在草莓上涂抹一层吉利丁溶液或是杏桃果酱(我有时用piping gel,效果也不错),可以保湿,避免草莓脱水变乾。
备注:
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.
** 如果份量标示为“少许”,意即少于1/8小匙 ;至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的,则标示为“适量”。
草莓蛋糕
材料:(4人份)
1. 草莓-------约250公克。 6. 蛋---------2个。
2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------适量。
3. 低筋面粉---------75公克。 8. 糖粉---------30公克。
4. 鲜奶油---------75公克。 9. 盐---------少许。
5. 白砂糖---------60公克。
做法:
1. 草莓洗净去蒂,用纸巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾净的碗,放入蛋和白砂糖,充分打匀。
3. 接着加入面粉(慢慢分次加入)、盐、牛奶、鲜奶油和香草,仔细拌匀成面糊。
4. 烤盘内刷上一层薄薄的奶油,将草莓平铺在烤盘上,再将面糊淋在草莓上,并洒上1/2的糖粉。
5. 然后放入预热的180C烤箱中,烤约30-40分钟,至表面呈现金黄色即可。
6. 待冷却后,从烤盘中取出,切片再洒上剩余的糖粉,便完成罗!
[注]:
一. 烘烤时间会随着烤盘的深度及表面大小有关,请自行拿捏,以烤至表面金黄的程度为主。
二. 瓷的烤盘也是可以的。
三. 上桌前,淋上自制水果酱汁或是冰淇淋,可以增添美味。
心得感想:
1. 草莓可以放多一点,滋味会更棒!
草莓慕丝蛋糕的做法
附件:
喜欢吃甜点的女孩们,肯定也很喜欢吃蛋糕。点心店里卖的蛋糕虽然精致可爱,价格却也不菲,而且不一定合乎口味。其实要自制一款蛋糕未必是件难事,甚至不必专门为制作蛋糕而买烤箱,只要用电饭锅就可以做出美味可口的各式蛋糕。虽然4月23日会与大家一起DIY制作蛋糕,但见到如此诱人的图片,是不是已经心动了,那么我就先透露一点小秘诀给大家吧!
草莓慕丝蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。
做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕丝馅;
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面,用手在表面轻压,使慕丝馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
草莓蛋糕卷
材料:
a 全蛋 4个
b 糖 1/2杯
c 中筋面粉 1/2杯
d 泡打粉baking powder 1小匙
e 草莓粉(烘焙用) 1小匙 .
f 温牛奶 2大匙
(馅)
g 鲜奶油 1/4杯
h 糖粉 1大匙
做法: 烤预热160度c. (烤盘可用9*13至15.5*10.5吋烤盘. 烤出来厚薄不同)
1. 将温牛奶与草莓粉调匀备用. 中筋面粉与泡打粉混合过筛两次. 10*14吋烤盘底部铺上烤盘纸或白报纸或牛皮纸.
2. 将装蛋的缸盆放另一个装温水的盆子上保持约43度c的蛋液温度以利打发. 用打蛋器将a全蛋加b糖打至起泡浓稠状.(举起蛋糊滴落后会浮在蛋糊上. 不会立即沉入.)(我用手提电动打蛋器打10多分钟. 无隔水加热. 效果较差一些)
3. 将温的草莓牛奶液加入(2) 混合均匀. 再轻轻拌入粉纇搅拌均匀. (不要怕消泡.宁可搅拌均匀)
4. 将面糊倒入烤盘内. 抹平. ‘迅速’放入烤箱中烤约15分钟左右. 至表面乾.竹签插入不沾黏即可取出. 放网架上将底纸剥离再放回去. 另覆盖一张白报纸待凉. (若蛋糕柔软可不必卷起. 若蛋糕外表干燥则参考芋香抹茶蛋糕卷的毛巾卷法保湿)
5. 将g鲜奶油与h糖粉混合打发成6~7分发. (也可添加数滴蓝姆酒). 抹在已凉的蛋糕焦面. 卷起. 用纸包住外围固定后放冰箱冷藏至蛋糕卷固定.
3. 抹茶的吃法和用法
抹茶可用来做成抹茶蛋糕。
主料:低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个
调料:牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
做法步骤:
1.蛋清分离
4. 蛋糕是怎么做的
步骤24
是不是很赞呀!……啦啦啦啦啦啦
蛋糕卷的烹饪技巧
1. 这款使用的抹茶粉是若竹的,口感和颜色都很喜欢…… 2. 蛋白打成弯钩,不能太硬哦!不然还是会有裂纹 3. 卷好之后一定要冷藏一段时间,这样定型后方便切 4. 刀一定要选好的,切出来干净利落,不掉屑屑 5. 蛋糕卷烘烤的温度和时间可根据自家烤箱适当调整 6. 材料量少的我都一般用一次性杯子装的,用完直接扔掉,可以少洗很多碗,呵呵,不过你也可以用小碗装哒!比较环保……
5. 抹茶粉蛋糕怎么做
很多人都喜欢吃一些口感好的糕点,比如抹茶蛋糕。它是一道很高,很受欢迎的点心,很多人都爱做来吃。在早上的时候吃,能给人补充很多能量,让人做事效率更高。在工作时疲惫的时候,适当吃些,能缓解这种症状,让人更有精神和活力。跟着来看看。
抹茶粉蛋糕怎么做
做之前,要准备好材料,适量的松饼粉、鸡蛋、抹茶粉等。把红豆放入锅里,加入适量的水,大火煮开后转小火,熟了后,捞出来沥干水分。加点蜂蜜、白糖进去,搅拌均匀,放在一边备用。如果想要减肥或肥胖的人,不放糖也可以,味道也很好,因为红豆本身就是甜的。再把面粉和抹茶粉放在一个干净的碗里,搅拌均匀。
再把鸡蛋、牛奶放在一起,搅拌均匀,放入电饭锅里。加点苏打进去,就可以开火煮了。用煮饭的模式,熟了后,就可以拿出来吃了。如果还没有熟,可以继续煮一下。在做的时候,如果担心烧焦,可以在电饭锅底刷一层花生油再蒸,就不会那么容易糊了。
还有另外一种做法也非常美味,很简单。做之前,要准备好材料,适量的鸡蛋、面粉、牛奶、白糖等。加点温的开水进抹茶粉里,搅拌均匀。把鸡蛋打入一个干净的碗里,蛋黄和蛋白分开,加点白糖进蛋黄里,搅拌均匀,大概三分钟。加点牛奶进去,继续搅拌,放些花生油,放入低筋面粉,继续搅拌。
把白糖放进蛋白里,打发,搅拌均匀,当有一些泡沫、细腻的时候。加点柠檬汁进去,继续打。大概5分钟,再放些蛋黄糊进去,加点蜜豆,搅拌均匀。如果不喜欢吃蜜豆,也可以放其他的材料,比如干果等,不放也可以。搅拌均匀,当没有气泡,表面没有疙瘩的时候,倒入模具中。放入烤箱里烤,提前5分钟预热,用170度的温度烤30分钟。熟了后,拿出来倒扣,脱模就可以吃了,很松软,口感很好。在做的时候,要注意,最好要用加点温的开水去抹茶粉里,不要加冷水,口感不好;当搅拌没有颗粒的时候,就可以了。
抹茶粉蛋糕的营养价值
它对身体很好,有很多好处。抹茶里有很多茶多酚,对皮肤很好,经常吃,会变得更白、更光滑,衰老的速度更慢、更少皱纹。还可以预防很多疾病,比如癌症等。虽然它口感很好,但有一些人是不能吃的,比如糖尿病或有高血压的人,不能吃太多,很容易加重这种症状,更难痊愈。一些肥胖或想要减肥的人,也不要吃太多,热量很高,吃多了,会变得更胖,更难瘦下来。
抹茶粉可以怎么吃
它的吃法有很多,可以直接冲水来喝。在吃时,把适量的抹茶粉放入一个干净的杯子里,放些开水进去,搅拌均匀,就可以喝了。如果想口感更好,可以加点蜂蜜或白糖,但不要太多,热量会很高,吃多了,很容易长胖。
也可以做成抹茶咖啡吃。做之前,要准备好材料,适量的牛奶等。把咖啡放在一个干净的杯子里,放些开水进去,搅拌均匀,大概三分钟。再把牛奶倒入搅拌机里,当起泡的时候,倒入咖啡里,搅拌均匀,加点抹茶粉,就可以吃了。
或做成抹茶馒头吃,营养很丰富,对肠胃很好,很容易消化。做之前,要准备好材料,适量的抹茶粉、面粉、白糖等。把所有材料放在一起,搅拌均匀,加入适量的水,继续搅拌,大概10分钟,放在一边,让它发酵。最好放在一些温暖的地方,大概半个小时;如果在夏天,温度很高,不用发酵那么久,大概10分钟就可以了。然后做成馒头,放入锅里蒸,熟了后,就可以吃了。
抹茶粉怎么保存
如果吃不完,最好把它放在一些阴凉通风,没有阳光晒到的地方保存,才不会那么容易变质。或把它放在一些低温的环境中保存,比如冰箱,但最好是冷藏室,不要放在冷冻室。如果开封了,要密封好,再放进去,不要让空气进去,放一个月,都不会那么容易变质。但最好尽快吃完,不要放得太久,很容易氧化,影响它的味道。
上面就是关于抹茶蛋糕的一些知识。平时有空,可以自己在家做来吃,更少添加剂,吃起来更健康。它的做法有很多,都不是很难,就算是新手,只要有耐心,多做几次,很容易就能学会。如果还不会,也可以去网上找一些视频,一边看一边跟着学,会更快学会。