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纯奶酪蛋糕的做法和配方

发布时间: 2024-07-30 09:45:24

① 德式家传奶酪蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

用料
蛋糕底用料:
低筋面粉(德国Typ 550) 125g
可可粉(过筛) 1/2大匙
泡打粉 1/2茶匙
砂糖 40g
盐 1小撮
鸡蛋 1个
黄油 75g
蛋糕体用料:
柠檬 一只
盐 一小撮
黄油 75g
低筋面粉(Typ 550) 125g
鸡蛋 4个
凝奶酪 Schichtkäse 500g
马斯卡彭奶酪 250g
砂糖 200g
樱桃罐头 内含樱桃125g
法式酸奶油Crème fraîche 250g
德式家传奶酪蛋糕的做法
先做蛋糕底:黄油切小块,跟面粉、可可粉、泡打粉、鸡蛋、糖、盐混合。先用电动搅拌器,后用手和成一个光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏,30分钟后取出。烤箱200°C预热。将面团在烤盘(Ø 24 cm)底部铺匀。用叉子在上面扎几个小眼。入烤箱烤10分钟。时间到后取出晾凉。
用热水将柠檬表面烫一下,擦干。把柠檬皮擦成碎末,柠檬汁挤出来。(原方的意思是一个柠檬挤出的汁都用上。我用了半个,觉得酸度刚好。大家自己斟酌。)
将75g黄油放入250ml水中,加一小撮盐,大火烧开。烧开后将锅从灶上拿下,加入125g面粉,迅速搅拌成面糊。再将锅放回灶上,不断翻拌,直到形成一个光滑不粘锅的面团。关火,往锅内打入一个鸡蛋,跟面团搅拌均匀,另盛入一碗中,晾凉。
将凝奶酪、马斯卡彭奶酪、175g糖、3颗鸡蛋和柠檬汁混合,用电动搅拌器打得均匀稠滑。分4、5次加入步骤3中晾凉的面团,搅拌均匀。
将樱桃从罐头中捞出,保留罐头中的糖浆。将沥干的樱桃和一匙糖浆铺在烤好、已冷却的蛋糕底上。
将刚才搅拌好的蛋糕糊倒在樱桃上,放入烤箱。180°C烤1小时。烤好后取出放凉。
将剩下的砂糖和磨成碎屑的柠檬皮与法式酸奶油混合,抹在奶酪蛋糕表面。再像图片上那样淋上3匙樱桃糖浆。完成!

② 请教奶酪蛋糕的做法及配方

是轻奶酪蛋糕

材料

奶油奶酪100克

牛奶80克

蛋黄3个

黄油30克

低粉30克

玉米淀粉15克

蛋白3个

糖80克

柠檬汁少许

做法

  1. 奶油奶酪和牛奶隔水加热;

  2. 要有耐心不停地搅拌,直至搅成细滑的糊状;

  3. 加入溶化后的黄油拌均;

  4. 蛋黄依次加入奶酪糊里拌均;

  5. 筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。

  6. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可;加入奶酪糊中;

  7. 奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀;

  8. 170度预热烤箱,烤盘加水;面糊入模

  9. 模具放烤网上,烤20分钟至表面上色后,转150度再烤40分钟。

  10. 烤好后将烤箱门半开,冷却,等凉至室温后放冰箱冷藏。


③ 怎样做奶酪蛋糕(芝士蛋糕)

奶酪蛋糕
[原料/调料]

1.消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油奶酪 1000公克 细砂糖 200克 3.蛋 2个 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.动物性鲜奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙

[制作流程]

(1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。

(2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。

(3)将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。

(4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

(5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。

(6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

(7)将面煳倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30~40分钟即可。

份量:8吋圆形烤模2个

要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性,表面尚未着色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

蓝莓子忌廉芝士蛋糕

饼 底 :
1 件方形蛋糕

馅 料 :
1/3 杯糖
1/2 杯忌廉
300 克蓝莓子
250 克忌廉芝士
2 茶匙柠檬汁
2 茶匙鱼胶粉

做 法 :
(1) 在一大碗内放入忌廉芝士,用搅拌器打匀至轻及幼滑绵软备用。
(2) 在柠檬汁内加入鱼胶粉拌匀,盛入一小碗内,把小碗放在热水上,以座热方法把混合物隔水弄热,不停搅拌,直至鱼胶粉完全溶解,把溶液加入芝士内,继续打拌,再将忌廉轻
力拌入芝士内,只需两者混合即可。
(3) 将已混合的忌廉芝士铺在蛋糕面上扫平,表面饰以蓝莓子,放入雪柜内冷冻三小时至凝
固即成。

日式柠檬芝士蛋糕

材料:
忌廉芝士 9安士
栗粉 2安士
他他粉 1/2安士
柠檬汁 2茶匙
蛋白 5只
蛋黄 6只
糖 5安士
面粉 1安士
鲜奶 6安士
忌廉 2 1/2安士

做法 :
1. 芝士炖溶(可加少许鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅匀。
2. 将余下之鲜奶与忌廉搅匀,慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀。
3. 面粉及栗粉同筛匀,慢慢加入芝士蛋黄成分内,最后加入柠檬汁。
4. 蛋白加入他他粉,打至起泡,即可将糖慢慢加入,继续打至蛋白硬企。
5. 预备7吋盆一只,盆底搽少许油(以便蛋糕焗好后...容易起出),盆边围上纸(纸亦搽上油)。焗炉同时先开15分钟。
6. 将所有混合物倒入盆内,置入已预热之焗炉内,焗40至50分钟即成。

柠檬芝士蛋糕
材料:(8寸)
奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中)细砂糖100克(加入蛋白中)
做法:
1、将芝士放入一个大碗中切碎。
2、锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。
3、然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀。
4、分三次加入细砂糖搅打均匀。
5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。
6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
7、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。
8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
9、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来。
10、再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。
11、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。

④ 奶酪蛋糕怎么做

每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想,这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于,买齐了材料开始制作啦,材料看着多,其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之,只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝,都说好吃!芝士控,动手王们,喜欢的话就行动起来吧~

难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料奶油奶酪(Cream cheese)250g细砂糖(Sugar)65g鸡蛋(Egg)2个玉米淀粉(Corn starch)15g柠檬汁(Lemon juice)10g牛奶(Milk)80g朗姆酒(Rum)一大勺(15ml)香草精(Vanilla Extract)1/4小勺(1.25ml)消化饼饼底(见辅料)1份消化饼干(饼底)90g黄油(饼底)40g六寸活底蛋糕模具1个


重奶酪蛋糕(重芝士蛋糕)的做法步骤


11. 烤至蛋糕表面金黄后取出,放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上,取出脱模后切块食用

小贴士

重奶酪蛋糕要用水浴法烤制,这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模,所以要在外面裹锡纸来防水,我当时只裹了层,烤完取出后发现还是进水了,部分饼底就变潮了,因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外,饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼,烤完吃的时候发现饼底的味道有点重,略喧宾夺主,但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。

⑤ 奶酪蛋糕怎么做


20、烤盘注入一半的热水,将模具放在烤盘内,至烤箱倒数第二层,140度60-70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱,待自然冷却后,移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

小 窍 门

  1. 冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀,需要隔热水加热软化后才容易搅拌。

  2. 轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则烘烤时会膨胀开裂,并且口感粗糙。

  3. 奶酪糊一定要具有浓稠度,这样才容易与蛋白拌匀,否则蛋白容易消泡。

  4. 水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻,多采用隔水烘烤法。

    也可以最底层插一烤盘,里面盛满冷水,倒数第二层插烤网,摆放蛋糕模,

    但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。

  5. 烤好的蛋糕无需倒扣,口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。

⑥ 奶酪蛋糕怎么做

1、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来;
2、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部;
3、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;
4、将牛奶倒入奶酪中,隔水融化,不停地搅拌均匀;
5、加入奶油,不停地搅拌,直至融化
6、日式轻奶酪蛋糕--做法
7、加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;
8、日式轻奶酪蛋糕--做法
9、搅拌成均匀的奶酪糊离火,放凉;
10、将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
11、分三次加入糖打发;
12、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌;
13、直至蛋白打发成立状;
14、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀
15、搅拌均匀后将它倒入剩余奶酪糊中;
16、将它们搅拌均匀;
17、将搅拌均匀的奶酪糊倒入烤模具中;
18、在烤盘中放入水,隔水加热;
19、放入预热150度烤箱中,60分钟
20、拿出来后脱模即可。

别看奶酪蛋糕热量那么高,其实人家的营养价值也不低,奶酪蛋糕的主角是奶酪,自然里面就含有蛋白质和钙、磷等营养物质。下面我们就详细地来看看奶酪蛋糕的营养价值有哪些吧。

优质蛋白质:在奶酪里面的蛋白质主要是酪蛋白,这是一种极其容易被人体吸收的蛋白质,其实际可消化率是97.5%左右,比全脂牛奶的91.9%要高出不少呢!
维生素丰富:除开丰富的蛋白质、钙、磷之外,还有维生素A、D、E以及维生素B1、B2、B12和叶酸,这些物质对宝宝成长都具有非常重要的作用。

⑦ 蛋糕的做法,电饭煲奶酪蛋糕怎么做好吃,电

用料

奶油奶酪

200克

白砂糖

80克

鸡蛋

3个

奶油

200毫升

面粉

30克

柠檬汁

少许

黄油

少许

电饭煲奶酪蛋糕的做法

  • 1.把奶酪奶油放在常温下,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。

  • 2.让奶油奶酪软化后,把它拌均匀,然后把白糖分2次放入里面。

  • 3.把鸡蛋的蛋黄,面粉,奶油和柠檬汁混合均匀。一定要一点一点的放哦,不然会影响口感。

  • 4.把蛋清打成酥皮,放在2,3的材料里。