‘壹’ 抹茶蛋糕卷的正确做法 抹茶蛋糕卷怎么做
1、材料:鸡蛋4个,牛奶78克,低粉88克,玉米油55克(或色拉油),细砂糖(蛋黄)10克,细砂糖(蛋白)45克,青岚抹茶粉6克,柠檬汁5滴。
2、低筋粉和抹茶粉混合过筛两遍。玉米油加热到稍有纹路,离火,稍晾,加入过筛好的低筋粉和抹茶粉,搅拌均匀。
3、加入牛奶,搅拌均匀。分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
4、蛋黄加入糖10克打蛋器打散,充分搅匀,分次加入抹茶烫面粉糊,搅拌均匀。
5、蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器低速打出鱼眼泡,加入15克细砂糖。
6、转中速至蛋白细腻,加入15克细砂糖。
7、继续打发至出现纹路,加入最后的15克糖
8、搅打至提起打蛋器出现弯勾状,湿性发泡。预热烤箱上下火150度。
9、取出三分之一打发好的蛋白到蛋黄盆,以翻拌或切拌手法混合均匀。
10、倒回蛋白盆,再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
11、混合好的蛋糊均匀细腻。倒入铺好油布的烤盘内,用刮板刮平。
12、送入预热好的烤箱,以上火145度,下火155度烘烤20分钟即可。
13、烤好后取出烤盘,顺势滑到烤网揭开四周油布,稍晾。
14、用一张新的烘焙纸盖住蛋糕,翻过来,揭去油布,再用油布盖住蛋糕,再翻回来。
15、借助油布卷成卷,(没有打发奶油,因为家人都不爱吃,个个都怕肥)送入冰箱冷藏定型。
‘贰’ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、(蛋黄)+45克、(蛋清)
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
(18)美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
‘叁’ 抹茶蛋糕卷的做法,抹茶蛋糕卷怎么做
抹茶蛋糕卷的配方
用料
主料低筋面粉39克鸡蛋3个
辅料抹茶粉5克
调料食盐0.5克黄油30克牛奶39克淡奶油200克细砂糖63克
抹茶蛋糕卷的做法
材料:无盐黄油30克、低筋面粉39克、抹茶粉5克、牛奶39克、鸡蛋3个、细砂糖45克、盐0.5克
内馅:淡奶油200克、细砂糖18克
1.备料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合
2.黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀,分2-3次将牛奶加入拌均匀,再加入抹茶牛奶糊拌均匀,3个鸡蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀,静置15分钟
3.鸡蛋白分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的状态 大概就是8分硬
4.取少量蛋白霜放入步骤3的鸡蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平即可
5.放入预热好的烤箱,上火170度,下火160度烤约15分钟左右,至表面绿色中带金黄色即可,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声。烤好后,移到网架上撕去油纸放凉(可见底部颜色有点偏黄了,下次可以把底部温度再调滴5-10度,蛋糕底放凉后,把淡奶油和18克细砂糖打发好
6.奶油涂抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄点,卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用
‘肆’ 抹茶戚风蛋糕卷的做法
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、(蛋黄)+45克、(蛋清)
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
(18)美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
‘伍’ 抹茶紫薯蛋糕卷的做法,抹茶紫薯蛋糕卷怎么做
主料
蛋
4个
低筋面粉
100g
辅料
玉米油
40g
白糖
60g
牛奶
60g
抹茶粉
10g
紫薯馅
适量
步骤
1.先准备所有材料
2.蛋白与蛋黄分开。
蛋白打在无油无水的容器内3.45克糖分三次加入蛋白中,打至硬性发泡
4.4个蛋黄+15G糖+60G玉米油+60G牛奶
5.打匀
6.低粉与抹茶粉混合过筛
7.筛入打匀的蛋黄液内
8.拌成均匀的蛋糊
9.取1/3打好的蛋白,与蛋糊上下切拌均匀
10.再将蛋糊与剩余的2/3蛋白,混合均匀
11.倒入铺好烤纸的烤盘内
12.烤箱预热150度,中层,20-25分钟
13.蛋糕出炉立刻扣在准备好的油纸上,撕掉蛋糕上的油纸
14.将准备好的紫薯馅抹匀
15.趁热用擀面杖卷起底部的油纸,一点点将蛋糕卷起
16.放入冰箱15分钟定型后切开食用
‘陆’ 最正宗抹茶蛋糕卷的做法,怎样做抹茶蛋糕卷好吃
用料
蛋黄糊部分
蛋黄(约4个) 64g
舒可曼-烘焙细砂糖 15.4g
舒可曼-色拉油 38.5g
牛奶
47g
舒可曼-低筋粉 46.2g
舒可曼-抹茶粉 5g
青岚-抹茶粉 2g
蛋白部分
蛋白(约4个) 128g
舒可曼-烘焙细砂糖 46.2g
柠檬
2g
夹心 装饰
铁塔-动物奶油 250g
舒可曼-白砂糖 20g
舒可曼-蜜豆 60g
超级赞的抹茶蛋糕卷的做法
原料准备
‘柒’ 抹茶夹心蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
抹茶奶油夹心蛋糕卷
烘焙 奶香味1小时
主料 4人份
蛋糕粉50克、鸡蛋3个、绵白糖60克、玉米油35克、牛奶50克、抹茶粉8克
辅料
淡奶油200克、绵白糖20克、草莓适量、表面装饰用糖粉少许
抹茶奶油夹心蛋糕卷步骤1
蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中
步骤2
蛋黄加植物油、牛奶,充分混合均匀,因为后面还放奶油夹心,已经有足够甜了,所以蛋黄里没有再放糖
步骤3
面粉、抹茶粉过筛混合
步骤4
将面粉抹茶粉倒入蛋黄液中
步骤5
搅拌均匀无颗粒状
步骤6
蛋白用的绵白糖准备好
步骤7
用电动打蛋器将蛋清打出粗泡后,加入三分之一白糖,低速转高速,打到细腻泡沫时,加入三分之一白糖,出现纹路时加入剩下的白糖
步骤8
蛋白打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白呈现大弯钩
步骤9
取三分之一蛋白入蛋黄面粉糊中,翻拌均匀,此时烤箱开始预热170度
步骤10
将翻拌均匀的面糊倒回到蛋白盆中
步骤11
翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊
步骤12
蛋糕糊入长35厘米宽25厘米的烤盘中,烤盘中提前铺好油纸,表面用刮板刮平,轻震几下,震出大的气泡
步骤13
入预热好的烤箱中层,170度,上下火,15分钟左右,蛋糕出炉后,将其拖出烤盘,置于晾架上,撕去周边的油纸,上面再覆盖一张干净的油纸,防止水份过度蒸发
步骤14
5分钟后,将蛋糕片翻面,撕掉底部的油纸,然后再重新覆盖在上面,防止水份过度蒸发
步骤15
利用蛋糕散热的时间来打发奶油。奶油要提前24小时在冰箱冷藏后,奶油和白糖的比例为10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了
步骤16
用电动打蛋器中速将奶油打到发泡阶段,即奶油打到不流动即可
步骤17
蛋糕体还有手温的状态时,翻面,在起始部位切十字格,不要划透蛋糕体,这样有利于卷起
步骤18
表面抹打发好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些
‘捌’ 怎么做抹茶奶油蛋糕卷呢
原料:
主料:鸡蛋4个,低粉70克,白糖50克,色拉油50克,牛奶60克,抹茶粉10克,檬汁或白醋几滴
馅料:淡奶油150克,白糖20克
做法:
1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,分别到容器中;
2、低粉与抹茶粉过筛;
3、蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。把粉类筛入蛋黄糊中;
4、搅拌成抹茶蛋黄糊;
5、把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中,直接打开三档搅拌;
6、搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可;
7、取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀;
8、将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀;9、把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来;
10、烤箱预热180度,中层,14分钟即可;
11、烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上;
12、乘热撕去油纸;13、蛋糕片晾至温热时切去四周 不整齐的边;
14、盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷;
15、把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,。放冰箱半小时冷藏定型;
16、可以挤些奶油在蛋糕卷上面装饰下,会更漂亮哦。