用料
主料
‘贰’ 麦芽糖浆蛋糕怎么做好吃
6寸原料用量稍有调整
材料:全蛋150g,细砂糖90g,麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代),低筋面粉100g,黄油26g,牛奶40g。
海绵蛋糕的原料
制作过程:
准备工作:糖浆盖保鲜膜隔热水软化,牛奶+黄油隔热水融合,保持40度以上,低粉过筛。模具内可铺油纸,也可不铺。
1、全蛋放入盆中,加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右,离开热水。
2、加入糖浆搅拌至均匀。
3、打蛋器高速打发,4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。
海绵蛋糕的做法步骤1-3
4、然后再低速2-3分钟,打蛋器不动,转动盆,大气泡都吃进去,蛋糊变得更细腻。
5、一次性筛入低筋面粉,翻拌30-40回合至均匀。
6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上,拌几十回合至均匀。
海绵蛋糕的做法步骤4-6
7、倒入准备好的模具中,模具10厘米的高度从桌面落下2次,去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。
8、出炉后15cm高度落下一次,网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。
9、冷却后,脱模。
第二步奶油糖霜
材料:黄油200克,蛋白70克,糖粉60克,调味酒(朗姆酒等)1大勺
制作过程:
1、蛋白中分5-6次加入糖粉,打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中,继续打发,使蛋白霜变得粘稠。
2、分10次左右将打好的蛋白霜,加入到奶油状的黄油(打发之后的)中,每次加入后用力搅拌均匀,再加入下一部分蛋白霜。
3、然后加入调味酒搅拌均匀。
‘叁’ 怎么做无糖蛋糕呢
无糖蛋糕的做法:
烘焙原料:全蛋400g,麦芽糖醇160g,核桃碎120g,牛奶80g,低筋粉240g,BP 4g,微佳液态80g,蛋糕乳化剂20g。
无糖蛋糕的做法:
1、全蛋、麦芽糖醇搅拌至溶解。
2、加入过筛的低筋粉、泡打粉搅拌均匀。
3、再加入满意多蛋糕乳化剂打发比重约0.4。
4、加入牛奶、维佳液态拌匀,最后加入核桃碎拌匀装模50g/个。
5、表面装饰杏仁片入炉烤焙。
6、上火210℃,下火200℃,15分钟。
满足特殊人群—糖尿病人的需求,健康、保健需求,让更多的人都吃到美味的甜点。材料
素蛋粉6小匙温开水120公克木糖醇40公克素蛋粉4小匙低筋面粉80公克草莓粉5公克橄榄油40公克木糖醇30公克冷开水110公克
做法
step11
素蛋粉与低筋面粉一起过筛备用。橄榄油、冷开水、木糖醇一起拌匀后,加入已过筛的粉类拌匀,即完成蛋黄面糊。(因为是素蛋糕,没有加真正的蛋黄,所以面糊是呈现白色的。)
step22
打发素蛋白霜:素蛋粉与温水拌匀后,依据打发新鲜蛋白的方式将之打发,即完成素蛋白霜。※素蛋粉做的蛋白霜并不会像新鲜蛋白一样很挺,只要打到浓稠、很有光泽感的程度,就是打好了,不放心的话可以多打一下下没有关系,这不是新鲜蛋白,不怕你打过头。
step33
蛋黄面糊加入草莓粉拌匀。(或各式你喜欢的调味食材,例如咖啡粉、可可粉等。)
step44
将素蛋白霜分次加入蛋黄面糊中拌匀,即完成蛋糕面糊。
step55
面糊倒入烤盘,以上下火160度烘烤35分钟即可出炉。
step66
出炉后脱模放凉。
step77
抹上打鲜奶油后,将蛋糕卷起来。
‘肆’ Cupcake奥利奥杯子蛋糕怎么做好吃
主料
自发粉(self raising flour)85g 麦芽粉(malt powder)25g
巧克力粉15g 泡打粉1/4tsp
无盐黄油1135g 鸡蛋2个
全奶11.5tsp 香草精1/4tsp
奥利奥饼干12块 奶油霜
无盐黄油2200g 糖粉450g
全奶(牛奶)23tbs 香草精21/4tsp
奥利奥饼干沫适量
辅料
盐一撮 白砂糖125g
Oreo Cupcake奥利奥杯子蛋糕的做法步骤
1. 先po一下背回来的面粉巧粉麦芽粉和糖 勉强卡到行李超重线呀
2. 粉类黄油大集合
3. 所有粉类(自发粉麦芽粉白砂糖巧粉泡打粉盐)过筛筛入一个大的容器中 打入鸡蛋 放入无盐黄油1
用电动打蛋器由慢至快搅拌
4. 打的程度如图
打完后加入牛奶1和1/4tsp香草精
5. 用硅胶拌刀翻拌
翻拌时间约为1-2分钟
翻拌程度大概是达到能够隐约看出来面糊拉丝
6. 准备cupcake模具 并在里面放上纸托 在每个纸托里放入一块奥利奥饼干
7. 用勺子将面糊放入纸托里 基本上一大勺就能够一个纸托 可以用另一个勺子辅助放进去
8. 放好后基本就是这样啦
大家不要担心蛋糕糊的形状呀有没有沾到纸托呀
自发粉在烤箱中会自动膨胀到完美程度的
此时烤箱要预热170度约10分钟 放入烤箱烤制170度22分钟
每家的烤箱功率都不太一样 所以时间还需自己掌控
9. 在烤制蛋糕的时候我们要开始准备奶油霜啦
无盐黄油2放入一个没有水 干燥的容器中 用打蛋器高速打发约5分钟直至其从淡黄色变为淡白色
之后分三次加入糖粉 每次加完后要用打蛋器搅拌均匀
10. 加完糖粉并搅拌均匀后加入牛奶2和1/4tsp香草精 继续搅打均匀
最后一步啦 加入奥利奥碎
奥利奥碎可以用破壁机打碎 也可以放入保鲜袋用擀面杖擀碎
一定要注意 奥利奥碎一定要够碎 不然裱花的时候会堵住裱花嘴
11. 烤好的蛋糕体最好要在烤箱中放置到室温
之后就可以裱花啦
裱花技能就不说了 要注意的是奶油霜放进裱花袋后要把袋口拧紧以免漏出来
‘伍’ 蛋糕的做法
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。
第一步
准备好你需要的所有材料。
第二步
五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。
第四步
小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起。
第八步
像这样混合它。
第九步
刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
无添加,香甜可口,健康美味。