Ⅰ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
主要是面粉的选用较为重要,蛋糕店总是会自己制作一些A粉(综合粉)来达到一些理想的松软值。
理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软,不可太硬,但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
一、理想的蛋糕面粉于搅拌时所形成的面筋要软,不可太硬,但仍需有足够的面筋来承受蛋糕在烤焙时的胀力并形成蛋糕的组织。
由经验得知软质冬麦磨制成蛋糕用面粉时出粉率低,比出粉率高的面粉所作的蛋糕在组织方面较为柔软,蛋糕用面粉所含的灰份约在0.34~0.38%。蛋白质约在7~9%之间,饼干面粉在8~9%。
二、做蛋糕时,明白油脂的作用,才能 更好的提高做事精准度与效率。
1、糖油拌合制作过程中可以保留空气,可以使面糊得到适当的空气使蛋糕膨大。
2、使面粉蛋白质及淀粉颗粒富有润滑作用,柔软蛋糕。
3、乳化作用同时保存适量的液体,因此增加蛋糕的贮藏性及柔软。
Ⅱ 蛋糕胚松软细腻的原因
用膨松剂或者加入了膨松剂的预拌粉
Ⅲ 为什么蛋糕店里的蛋糕比自己在家做的松软 放到
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来,那样才算成功,打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后,如果有条件,用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的,不加任何添加剂才是家庭风味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那个步骤是非常重要的,有打蛋器的话就更方便了,一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态哦
Ⅳ 为什么点心店的蛋糕会那么松软嫩滑
因为他们加了膨松剂,色素,糖精。
Ⅳ 蛋糕店的蛋糕放了什么能那么松软
其实注意一些制作细节就可以很松软:
1.低筋粉:想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
2.蛋糕的选择:蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打发:如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。
4.搅拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。
5.材料的选择:想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。
Ⅵ 酸奶蛋糕做的太松软原因
原因:
1、出炉后没有及时倒扣,因为水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
2、温度过高了。
3、配方本身有问题,液体部分含量过高,粉太少。
4、面粉不行和蓬松不到位。
5、可能时间短了。