⑴ 牛奶鸡蛋面粉蛋糕怎么做
牛奶鸡蛋蛋糕的做法:
食材:
鸡蛋4个
牛奶6勺
白砂糖4勺
油少许
面粉3勺
步骤:
1.餐具擦干,保证无油无水。将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里。
2.在蛋清里放1勺白砂糖。拿起打蛋器顺时针方向搅,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加1勺白砂糖。打到蛋白不会滑落就可以了。
3.在蛋黄碗里放入2勺白砂糖,3勺面粉,6勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。
4.在蛋黄糊的碗里分两次加入打好的蛋清,上下翻动搅拌均匀。
5.电饭锅预热后,在锅里均匀的刷一层油。将搅拌好的蛋糕糊倒入电饭锅,盖好锅盖。按下煮饭键,电饭锅跳到保温状态时再按一次煮饭键,等20分钟。出锅!
⑵ 蛋糕忘记放油的后果
不放也不是不可以,只是会影响口感,口感会稍微差一些。
蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香,同时也可以让蛋糕变得更软,增加口感增强香味,这Coperni是因为油有消泡的作用,这样制作出来的蛋糕不会太空心,也不会干硬。而蛋糕里不放油会使
蛋糕吃起来口感比较干不绵滑。
制作蛋糕时放入油,会不容易粘锅,而不加入油的话,蛋糕可能会粘住烤盘。
制作蛋糕没有规定必须要用什么油,可以放玉米油、色拉油,也可以放花生油或是其他油,需要注意的是放花生油可能蒸出来的蛋糕会有一股花生的气味,只要能接受这样的味道放花生油也是可以的。
如果在制作蛋糕的面粉中加入黄油,可以让面粉具有更强的韧性,张力更大,这是因为黄油有很好的乳化性,且锁水能力很强,能够让制作出来的蛋糕有更好的膨胀性,吃起来松软可口,口感也比较好,味道也较甜美。
制作蛋糕时最容易犯的这些错误:
打发蛋清的时候一定要 无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂,平时在喝啤酒时如果杯里泡沫太多,把有油的筷子放进去搅一下泡沫就基本没有了,就是这个道理。另外在蛋清打发后河其它材料混合时也不能过度搅拌,这样也容易消泡。
有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。过筛可以去除面粉中的团块,确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加细腻,烘烤受热更加均匀。
我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。
⑶ 鸡蛋可以做什么蛋糕吃
鸡蛋糕,或者可以做发糕。
用黑米用榨汁机磨成糊糊,放点白糖,然后加几个鸡蛋进去,加点酵母粉,静止一两个小时之后排气,然后放在一个大碗里,放大碗里面之前抹点食用油,防止不好脱模,上面可以放点葡萄干,红枣干之类的。然后用保鲜膜密封好扎几个眼,上锅蒸半小时左右比外边买的好吃。我经常在家里自己做蛋糕,最起码干净也特别香。可以尝试做一下。
鸡蛋是烘焙甜品行业的重要材料,蛋糕,面包,甜品都要用到鸡蛋,例如六寸戚风蛋糕:需要三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶20克,糖16克,玉米油20克,低筋粉53克搅拌均匀,蛋清中加32克糖打发,最后把两者倒进一个器皿里搅拌,导入蛋糕模具中,放入烤箱150度烤40分钟就可以完成。
芝士蛋糕制作
用料
奶油奶酪 125g
低筋面粉 30g
黄油 30g
鸡蛋 2个
牛奶 50g
糖 50g
淡奶油 50g
糖粉 少许
做法步骤
1、奶油奶酪,牛奶和淡奶油放入同一容器内,隔温水用打蛋器搅拌均匀,无颗粒状态。
2、加两个蛋黄,继续搅打均匀。
3、加入融化的黄油。
4、过筛低筋面粉轻轻翻拌均匀。
5、放入冰箱冷藏。
6、蛋白内分三次加入糖,打至8分发。
7、冰箱中冷藏的面糊呈浓稠状可取出,加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。
8、倒入三分之二的蛋白霜容器内翻拌均匀,再倒入6寸模具(模具内壁涂软化的黄油,底部垫锡纸)内,震几下。
9、放入预热好的烤箱中下层网架上,下层的烤盘内放入温水,设置上管温度130度,下管温度150度,烘烤约80分钟。
10、烤制中观察状况,看烤盘里的水有没有干,蛋糕表面状况来适当调整温度。
11、刚出炉时成品。
12、冷却后脱模,放入冰箱冷藏2-3小时左右。最后用糖粉点缀一下。
13、最好用锯齿刀切块,我用的一般的刀,表面看起来不太平整。
14、成品。
小贴士
1、冷藏后的蛋糕表面稍微有点缩。 2、面糊一定做到没有颗粒感,否则会影响糕体组织。
【制作食材】鸡蛋3个、白糖40克、牛奶40毫升、玉米油30毫升,低筋面粉60克
第一步:三个新鲜鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋黄中倒入纯牛奶40毫升,再蛋白和蛋黄中各加两三滴柠檬汁,也可以用白醋代替。
第二步:玉米油30毫升,白糖10克,然后用手动打蛋哭搅拌均匀。
第三步:筛入蛋糕粉或者低筋面粉60克,2克无侣泡打粉,继续搅拌均匀。
第四步:奶油这一步就不详细说了,因为没有什么难度,就是剩下的3个蛋清,还有余下的30克白糖,分三次加入白糖打发,一直打到提起打蛋器的时候,奶油出现尖尖的角,或者插一根筷子不倒就可以了。
第五步:然后把我们打发的奶油,分两到三次倒入蛋奶液中,翻拌均匀。
第六步:烤盘中刷一层食用油,然后倒入蛋糕液,用手震动把蛋糕液震平,烤箱提前预热5分钟以后,烤箱150度,50分钟,让蛋糕的香味慢慢的飘出来。最后十分钟最好去看一下,因为每一个烤箱的温度会有稍稍的偏差。
是的
鸡蛋牛奶蛋糕含有较低热量
主料
面粉小半杯
鸡蛋4个
荷兰乳牛奶酪牛奶小半杯
白糖小半杯
辅料
调和油适量
白醋3滴
步骤1
分离出来的蛋清和蛋黄,左边2杯是面粉,第3杯是白糖,右边是牛奶。小啤酒杯,没有精确量具.
步骤2
先把蛋清搅拌到这个样子的时候,在蛋清中加入五分之一的白糖和三滴白醋。用3根筷子顺着一个方向搅拌。记住不能改变方向。用打蛋器更好
步骤3
打到这个样子的时候,再加入五分之一的白糖,继续打蛋清
步骤4
蛋清被打成这个样子就行了
步骤5
将鸡蛋黄打散
步骤6
加入余下的白糖,面粉,牛奶
步骤7
拌成这个样子
步骤8
加入一半之前打好的蛋清。记着从下到上的拌均匀了
步骤9
再加入余下的打好的蛋清继续拌
步骤10
这是最后拌好的样子
步骤11
电饭锅内加入油后加热一分钟。将油摇均匀了,侧壁上也要摇上油。把搅拌好的面糊倒入电饭锅中,然后使劲的礅电饭锅内胆几下,把面糊中的气体礅出来
步骤12
按下电饭锅煮饭键,大概5分钟左右电饭锅跳电,然后电饭锅出气孔盖上,保温键保温二十分钟。再按下电饭锅煮饭键,电饭锅再次跳电,保温十分钟.
步骤13
香喷喷的蛋糕成功喽!
你好,感谢您的提问,我是 美食 创作者小邹。
下面是天使蛋糕的具体做法:
食材:
蛋清5个,面粉50克,糖50克
1.面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2.蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3.取3分之1的蛋白糊到面粉碗中,搅拌均匀。
4.将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中,用切拌的手法,混合均匀。
5.烤盘中垫张油纸,为了好脱模。(也可以用活底戚风蛋糕模具。)
6.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。
7.放进预热好160度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。
8.好看又好吃的天使蛋糕就做好了。
几乎所有的蛋糕都会用到鸡蛋,做什么类型蛋糕,取决于你喜欢那种口感。
一 蛋糕按坯子做法可分为:
1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种 健康 点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是 美食 家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
你可以问我喜欢吃那种蛋糕,如何制作,我会给你专业的教程答案。
只用鸡蛋可以做原味戚风蛋糕
一、准备好所有材料:蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、柠檬汁
二、蛋清和蛋黄分离
三、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化
四、加入牛奶继续搅拌均匀
五、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化
六、过筛蛋糕粉
七、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊
八、蛋清里滴入几滴柠檬汁
九、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度预热)
十、取1/3蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
十一、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊
十二、装入模具中
十三、放入预热好的烤箱,中层,烤50分钟
十四、烤好的蛋糕取出倒扣,待彻底晾凉后脱模即可
第一:准备6个鸡蛋和一盒纯牛奶,面粉适量,白糖一勺,色拉油适量。第二:把蛋清和蛋黄分开。第三:在放入蛋清的碗里加入面粉和白糖,一勺色拉油,搅拌到无渣为止。第四:搅拌蛋清,成白沫状。第五:加入蛋清搅拌。第六:在电饭锅中抹油,放入刚才的蛋糕浆,开启蛋糕模式即可。
⑷ 黄油蛋糕的配方和做法
黄油圆蛋糕 原料配方 鸡蛋400单位重量 白砂糖200单位重量 面粉200单位重量 香草粉少许 黄油酱600单位重量 糖水200单位重量 白兰地酒50毫升 罐头菠萝50单位重量 罐头桔子50单位重量 罐头白樱桃50单位重量 巧克力糖25单位重量 食色少许。 制作方法 1:鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里,拌和均匀,倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米,直径25厘米),摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,表面有金黄色,手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上,晾凉的使用。 2:黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色,搅拌均匀,装入带有扁花嘴子的纸卷里,往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子,便于挤花时用手拿),送入冰箱冻硬备用。 3:取出搅好的黄油酱50单位重量,兑入绿色搅均匀,装入油纸卷里,用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀,以备挤花叶用。 4: 把晾凉的蛋糕坯揭掉白纸,用刀切去毛边,从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水,抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好,对齐,粘住,照样在上面淋一层糖水,抹一层黄油酱,抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里,在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化,装入小纸卷,在上边随意挤上黑线花边。 5:把做蛋糕剩下的料头搓碎过罗,粘在圆蛋糕的周围。用剪刀剪一张比蛋糕周围大出3厘米的油纸,垫在蛋糕下边即好。 黄油酱制法 原料:黄油350单位重量 砂糖150单位重量 水150毫升 先将砂糖和水掺在一起,上火熬开,晾凉后使用。黄油放入器皿里,用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入,边倒糖水,边搅黄油,把全面糖水兑入,搅匀即成为600单位重量黄油酱。 质量标准 绵软爽口,滋味香甜,酒味浓郁,图案美观。
⑸ 蛋糕上的奶油怎么做
方法一:
简单的说,需要如下材料和工具:
材料:糖,生鸡蛋的蛋白,heavy cream一盒(和牛奶放在一起, 属于冷藏品)
工具:电动搅拌机(必备)
步骤:混合蛋白和heavy cream,注意,因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议你将heavy cream 和蛋白混合之后,将容器底部浸入冰水里面(事先准备好冰水),用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖,在打发的过程中一点点地加糖,自己体会甜度,合适就可以。需要注意的是,这样不断打发的奶油会变得越来越硬,直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上,可以吃啦!
注:剩下的打发奶油可以冷藏,下次接着用。
方法二(最简单的哦!):
到超市买金钻植物奶油.只要自己打发一下就可以用了