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蛋糕奶油怎么调出来的

发布时间: 2024-07-28 10:07:24

怎么做蛋糕上的奶油

怎样做奶油

方法一:
简单的说,需要如下材料和工具:
材料:糖,生鸡蛋的蛋白,heavy cream一盒(和牛奶放在一起, 属于冷藏品)
工具:电动搅拌机(必备)
步骤:混合蛋白和heavy cream,注意,因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色,所以,建议你将heavy cream 和蛋白混合之后,将容器底部浸入冰水里面(事先准备好冰水),用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖,在打发的过程中一点点地加糖,自己体会甜度,合适就可以。需要注意的是,这样不断打发的奶油会变得越来越硬,直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上,可以吃啦!
注:剩下的打发奶油可以冷藏,下次接着用。
方法二(最简单的哦!):
到超市买金钻植物奶油.只要自己打发一下就可以用了。

❷ 蛋糕上的奶油是怎么弄的

1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中,用蛋糕刷向一个方向抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方法将蛋白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟,下笼磕出,中心点一红点即成。[1]


方法二

1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.

3.将隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.

原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一

酸奶慕斯蛋糕

1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

❸ 蛋糕上的奶油怎么制作

蛋糕上的奶油制作方法如下:

1、基础方法

食材:淡奶油250克,纯牛奶一盒,砂糖适量。

方法:1、将奶油放入盆中,用打蛋器搅打;2、然后分三次加入牛奶和砂糖;3、搅散的时候最好用冰水浴,这样容易打发,最好用电动的打蛋器。

2、快捷方法

奶油蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到,一般都是植物奶油,这种是没有打发的,买回来之后仅仅需要我们直接打发即可。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少,打发的时候可以加适量的糖调味,这样蛋糕上的奶油能比较好吃了。

黑加仑蛋糕制作方法

食材:鸡蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,砂糖54克,淡奶油400克,白砂糖50克,杏仁适量,白兰地少许,黑加仑适量。

方法:1、鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白放入大碗中加入砂糖36克打发至硬性发泡。

2、蛋黄中加入砂糖,打散,然后加入玉米油搅匀,再加入牛奶搅匀。

3、接着筛入低粉,刮刀翻拌均匀后放入三分之一蛋白,翻拌均匀后倒回剩余蛋白中翻拌均匀。

4、将蛋糕糊装入模具中,震荡气泡后,放入预热180度的烤箱中层,烤35分钟后脱模,切成三片。

5、杏仁片放入锅中煎至微黄,黑加仑用白兰地浸泡10分钟,淡奶油中加入砂糖打发至能够裱花。

6、在蛋糕胚上抹上打发好的淡奶油,抹匀后放上黑加仑,盖上一片蛋糕胚,再抹一层淡奶油。

7、再放一层黑加仑,盖上一层蛋糕片,然后表面抹匀打发的淡奶油,撒上杏仁片装饰即可。

❹ 蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。

蛋糕奶油制作所需材料:

淡奶油500g,细砂糖40g。在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。步骤如下:

1、将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发,暂时不要加糖。

❺ 做蛋糕的奶油怎么做

方法1
两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 1、奶油放进牛奶里,放了一会之后,热水浴;2、开水慢慢变冷,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软;3、然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝;4、天气不热的时候很好打的;5、如果打了一会还很软就稍微放一会,发现它会自己变硬一些 注:我一般都打得不是特别硬,但是裱简单的花可以的。(可能鲜奶稍微少一点会硬一些,但是不能再多了,牛奶太多就不好了) 这样的奶油一点都不腻 第一种, 鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好) 糖粉 100克 (可以用搅拌机把白砂糖打碎) 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子(蛋白发泡的感觉),最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的,奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。 就可以备用了。

方法2
黄油270克 3个鸡蛋 120克糖分 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌(下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解,千万不要弄太热了,熟了就不好了) 不停搅拌至完全均匀,放置冷却。 把黄油放到室温下变软,用手(建议戴一次性手套)把黄油涅软成泥状,然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

方法3:

买一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的试过了,好像效果不太好)

一般在大超市里能买到,麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多,越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上,才可以。

或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。

OK,打发的奶油做好了。

❻ 蛋糕店里的奶油是怎么做的

乳脂离心分离后所得的稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称奶油(黄油)。奶油的生产工艺流程为:

搅拌→排出酪乳及水洗→加盐及压炼→成型→包装奶油的生产要点为:

(1)稀奶油的标准化和中和 稀奶油的标准化是指调整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保证产品的质量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在杀菌过程中酪蛋白变性凝固。通常用石灰或碳酸钠作中和剂。

(2)稀奶油的冷却与物理成熟及色素的添加 为了使搅拌操作能顺利进行,保证奶油质量并防止乳脂损失,在搅拌前必须将稀奶油成分冷却成熟,使脂肪尽最大可能变成固体状态。

为了使奶油颜色全年一致,当稀奶油颜色太淡时,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量为稀奶油的0.01%左右。

(3)搅拌与洗涤 将稀奶油置于搅拌器中,利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒,搅拌时分离出来的液体称为酪乳。

搅拌时先将稀奶油用筛或过滤器进行过滤以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至搅拌器容量的1/2~1/3后,把盖密闭后开始旋转搅拌,反复进行2~3次。然后关闭排气孔继续旋转形成大豆粒大小的奶油粒时,搅拌结束。搅拌结束后,经开关排出酪乳,并且通过纱布或过滤器将酪乳放入接受槽内,以便挡住被酪乳带走的小颗粒。

排出酪乳后,对奶油粒用质量较好的水进行洗涤以除去奶油粒表面的酪乳,并通过水洗调整奶油粒的硬度,水温一般在3~10℃范围内,奶油粒较软时,水温可较低一些;奶油粒较硬时,水温可稍高一些。

(4)奶油的加盐与压炼 奶油加盐的目的是为了增加风味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食盐含量大致为2%左右,由于在压炼时部分食盐会流失,因此添加时,按2.5%的量加入。加入前需将食盐在120~130℃的保温箱中烤烘3~5分钟,然后过筛应用。

压炼的目的是使奶油粒变为组织致密的奶油层,使水滴分布均匀,并使食盐全部溶解,均匀分布于奶油中。同时调节水分含量,即在水分过多时排除多余的水分,水分不足时加入适量的水分并使其均匀吸收。

奶油在洗涤后应立即进行压炼,并尽可能地除去洗涤水,然后关上旋塞和奶油制造器的孔盖,在慢满旋转搅拌桶的同时开动压榨轧辊,将奶油粒压成奶油层。

奶油压炼后,即可分装于木桶、木箱或内补聚乙烯薄膜的纸箱中,也可分装于铝箔袋内。奶油包装后,送入冷库中贮存。下图为奶油制造生产线示意图。

奶油制造生产线示意图

❼ 蛋糕上面抹的奶油是怎么做的。

生日蛋糕上面的奶油的做法:

1、打蛋器的棒和装奶油的盆都放冷冻里冻20分钟左右。去一个更大的盆,放入冰袋。隔冰水打发。200ml的奶油,倒入盆中,建议用深盆,要不溅的到处都是。

(7)蛋糕奶油怎么调出来的扩展阅读:

奶油分类:

1、奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。味道方面,从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种,热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。购买方面,动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

2、奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油,用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油,用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油,用熔融了的稀奶油或奶油制成。

❽ 自制奶油蛋糕的奶油怎么做

蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的,方法如下:

准备材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先将清水冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,如下图所示:

❾ 做蛋糕的奶油是怎么做的

只需牛奶,教你自制淡奶油,简单方便,花2分钟学会,不用出去买

导语:只需牛奶,教你自制淡奶油,简单方便,花2分钟学会,不用出去买
淡奶油的用途比较广泛,做饼干、面包等都能用到,所以很多人时常会在家备着,多数人可能会选择在外面买现成的,但我家的淡奶油却基本都是自己亲手做的,家里只要有牛奶便能轻松搞定淡奶油,制作简单又方便,淡奶油的这个制作步骤只需要花2分钟的时间就能学会,以后想吃蛋糕了自己亲手做淡奶油,不用出去买了,自己做的食物干净卫生,吃着也会更加健康,下面我便会将淡奶油的自制方法详细分享给大家,学会后让家人足不出户便能享受到美味的甜点小吃,接下来我们一起学习做法。

淡奶油的做法:
备用食材:冷水60毫升,全脂牛奶250毫升,吉利丁片10克,糖粉32.5克,香草精7.5毫升;

制作过程:第一步,首先将所有的食材准备到位,并且称好重量,将冷水先放入在锅中,加上吉利丁片,先别急着搅拌,让其静置5分钟;

第二步,然后小火开始加热,注意过程中需要不停搅拌,直到将吉利丁片可以完全融化,这个时候变可以关火了,放在一旁静置一会,然后准备出一个稍微大点的碗;

第三步,将全脂牛奶倒入在碗中,同时将融化好的吉利丁液也放入在其中,用手动打蛋器将其搅拌均匀,差不多20秒钟的时间即可,不用过度搅拌;

第四步,接着将香草精和糖粉一同放入在牛奶混合液中,充分搅拌均匀,将其放入在冰箱中,静置1个小时的时间,中途需要每隔15分钟取出来用手动打蛋器搅拌一下;

第五步,待将其静置好后,混合液便会非常浓厚,最后将其拌均匀淡奶油就做好了,用电动打蛋器便可以轻松打发。

小编总结:蛋糕是深受大小朋友喜欢的,所以我也时常会在家做,让家人吃着也会更加放心,而做蛋糕当然少不了要用淡奶油,以前家里的淡奶油都是在外面买的,但后来我自从学会了做法后,便总是亲手学着做,自己做淡奶油的方法其实并不难,掌握好其中的小技巧,淡奶油便能轻松做成功,花2分钟的时间就能学会淡奶油的做法,以后想吃了自己亲手做,淡奶油自制所需的食材非常简单,用牛奶就能轻松搞得定,美味健康的淡奶油,学会了就不用出去买。

烹饪小技巧:
1、吉利丁片可以用吉利丁粉代替,效果都很不错,融化吉利丁片一定要用冷水,否则容易破坏其中的性能,而将其融合好后,再小火加热一下,注意不能超过65度,让其充分融化;

2、选择用全脂牛奶,做好的淡奶油会更加健康,混合吉利丁液和牛奶的时候,搅拌不用过度,拌均匀就可以了,最后搅拌好需要放入在冰箱中静置;

3、每隔15-20分钟的时间,便需要将混合液取出来搅拌一下,当然具体的时间需要根据实际的情况来定,总共的时间一般在1个小时到1个半小时之间,看到混合液变得非常浓厚就可以了。

学会了淡奶油的做法,以后不用买了,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做!

❿ 蛋糕上的奶油怎么做出来的做法是怎样

用料

牛奶 200克

砂糖 35克

吉利丁片 1片(5g)

牛奶制作淡奶油🥛的做法

  • 第一步:把吉利丁片剪成小块,然后倒入凉水,浸泡5分钟。

  • 小贴士

    1、牛奶一定要选全脂的。
    2、糖量根据自己的口味适当增减。洁子喜欢吃甜食,所以放的糖比较多,做出的淡奶油奶油偏甜。
    3、如果用吉利丁片的话就用5克的量;如果是吉利丁粉的话就用10克的量,用水量大约50克左右。
    这样做出来的淡奶油用来做蛋糕夹心,或者蛋糕的抹面是很不错的,而且少了那种油腻的感觉。