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怎么练习蛋糕胚

发布时间: 2024-07-28 09:50:34

1. 抹蛋糕胚子初学刀总拿不直,胚子抹的就不平,怎样刀才能拿直!

1、多练习。

2、抖抖,震一震模具。

3、刀拿直,收的时候就轻点收。

2. 裱花练习胚子怎么固定

取适量的奶油在蛋糕胚上面,用抹刀一边拍,一边转动转盘,将奶油均匀的散布开来;
2. 上面的奶油要适量的超出胚体侧面,保证有足够的量抹制蛋糕侧面;
3. 将上面的奶油基本抹平,开始摸制侧面,刀垂直,用力适中;
4. 抹刀轻贴侧面,以15度角一边转动转盘,一边朝自己的方向轻轻抹;
5. 将奶油多的地方往少的地方抹,保持侧面奶油厚度一直,并且侧面的奶油要均匀的突出上面四周一圈,以方便上面的收刀抹平;
6. 抹上面,收四周的奶油,保持刀与蛋糕表面平衡,而且每一刀都在同一水平线上,才能做到蛋糕表面的平整;
7. 最后一刀,从蛋糕最右边向蛋糕表面的最左边,至左边侧面的位置时慢慢起刀,起刀的痕迹则留在表面与侧面的交界处,整个蛋糕胚看上去就浑然一体,平整光滑了。

3. 新手怎样练习抹蛋糕丕子

去卖泡沫的厂子,让他给你做个蛋糕胚子大小的模子,然后包上保鲜膜。买些猪油然后用机器打软打发,就能代替奶油。下次用的时候再打下,硬了就微波下,把油化软再打。不想省钱就直接买植物奶油做,买便宜的就行。打发的植物奶油能放好几天,在冰箱里面、

4. 练习抹胚基本功需要多长时间

你好,练习抹胚基本功需要时间,具体看是那种胚,并且个人的接受能力,不同胚型抹胚手法,技巧是不一样的,请问你是自学吗,建议你有机会可以到专业技能学校学习下,简单的圆胚,如果你接受能力比较强,大概1个上午就可以掌握手法,技巧了
选择性练习抹胚也很重要的
注意一下几点:一般是右手拿抹刀,顶上基本光滑后要先把侧面抹光滑,这样顶面边缘一圈会有一些从侧面抹上来的奶油。先把转盘逆时针旋转起来,速度要比较快,然后右手拿刀,左手托着右手辅助,刀的位置就像图上那样,刀面略微向蛋糕倾斜,刀尖微微上翘。刀从蛋糕右侧接触奶油,大概是刀前方1/3处开始接触,就是右图红点的地方。刀在移动过程中高度是不变的,所以接触奶油时能把表面薄薄一层奶油抹平就行,刀沿着左图箭头方向向蛋糕中心移动,这样奶油就从四周开始被抹平,当抹到中心后把刀迅速向左前方抹,并离开蛋糕表面,多余的奶油就被刀带下来,蛋糕就光滑了。

5. 濡备綍鎴愬氨瀹岀编鎴氶庤泲绯曪纸闄勫父瑙佸け璐ュ师锲犲垎鏋

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6. 学做蛋糕的6个窍门

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。

1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用

冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够,可以在黄油上方切几刀,然后放入微波炉里低火加热,每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。

2.正确量取面粉

电子称在烘焙称量中是必不可少的,但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么,除了使用电子称,该怎么用量杯量出适量的面粉?

先用小勺子将面粉舀到量杯里,再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉,那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯,其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。

3.用刷子给烤盘刷油防粘

使用刷子来刷,比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下,然后刷到烤盘底部和四壁即可,若铺着烤盘纸,也可以继续刷在烤盘纸上面。

4.尽量将烤盘放在烤箱中间

如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。

5.烘焙过程中给烤盘转个方向

等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程2/3的时间,避免蛋糕表面塌陷),将烤盘取出转个方向再烤,这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。

6.蛋糕翻转冷却

将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦,制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起,可以用锯齿刀削平。