㈠ 戚风蛋糕中鸡蛋是冷藏好还是常温好
冷藏。
戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种油，可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。其实也并非不可以使用黄油，只是黄油容易受温度影响，常温下状态过于粘稠，不熟练的可能导致失败。
(1)做戚风蛋糕没有冷藏鸡蛋怎么办扩展阅读：
注意事项：
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法是降低烤箱的温度。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以。
㈡ 做戚风蛋糕鸡蛋冷藏拿出来可以直接做吗
做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。
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㈣ 做戚风蛋糕用的鸡蛋用凉的还是温的好
材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模
戚风蛋糕
很细腻的蛋糕
材料
A：蛋清1100克，白糖750克，塔塔粉7克
B：蛋黄500克，水400克，色拉油250克
C：低粉650克，泡打粉7克，盐10克，牛奶香粉3克
做法
1）把过筛好的C料加B料搅拌均匀。
2）把A料打发。
3）打发好的A料里加入蛋黄糊拌匀。
4）装入烤盘。
5）烧烤温度： 180/140
6）烤好的蛋糕用最快的速度把蛋糕纸撕下。
7）把蛋糕切成自己想要的大小。
8）抹上果酱。
小诀窍
蛋清和蛋黄搅拌的时候一定要一个方向，要快速拌匀，蛋清要打到硬性发泡。
㈤ 鏂戞枔妞伴欐垰椋庤泲绯
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㈥ 做戚风蛋糕的鸡蛋是用冰箱里冻的，还是用常温的
常温的，现在这个天气鸡蛋不用放在冰箱里了吧？在冰箱冷藏的话要等到温度恢复了才能用
㈦ 做蛋糕一定要用没放冰箱的鸡蛋吗在冰箱拿出来的鸡蛋发不起来吗
做蛋糕一定要用没放冰箱的鸡蛋吗?在冰箱拿出来的鸡蛋发不起来判启吗?
蛋打不发跟放冰箱没关系的。不知道你是听谁说的
如果是要做打发的蛋糕要切记不能有油，装蛋的器皿和打蛋器都要干净不能沾油，不然一定打不发，也不要有水，虽然沾一点点水不会有什么影响，多就会影响，如果是做戚风蛋糕的话蛋黄一定要捞干净。夏天气温太高，鸡蛋冰一下还掘搏如有助于打发。
做蛋糕一定要用没放冰箱的鸡蛋吗
可以用冷藏室取出的鸡蛋的，完全没影响。
放鸡蛋水就稍微少放些。
做蛋糕的鸡蛋不能用冰箱里面拿出来的吗?
打蛋清要防油、防水。加一些塔塔粉（酸性物质），也可以用白醋代替。会比较容易。手动打发蛋白有专门的打蛋器，是螺旋形，有弹性的。普通的那种只是通用的，用起来却是比较困难。
鸡蛋20度的时候最容易打发。
蛋糕中的牛奶可以用水或者果汁代替。
做蛋糕鸡蛋为什么不能从冰箱拿出来
冰箱鸡蛋不容易打发 越新鲜的鸡蛋越容易操作
冰箱拿出来的鸡蛋可以再银纤腌制咸鸡蛋
酒40度可以.冰箱冰过的蛋可以
做蛋糕一定要用鸡蛋吗
可以从名字就能看出来蛋糕，一定是要用蛋的，具体用鸡蛋或鹅蛋什么的就看你的喜好了。如果没有蛋的话就不能称为蛋糕了。
从冰箱拿出来的鸡蛋可以放几天
要看你冰多久的咯！冰久的话赶紧吃了吧，越早越好。按我们平时保鲜拿去来的话拿去来，发上十天也没事·气温不要差距太大就没问题!
鸡蛋越来越贵了，做蛋糕少放点鸡蛋可以吗，少放鸡蛋如果打发不起来怎
小粉，这个完全可以代替鸡蛋，我做薯仔饼都是用小粉，小粉就是用鸡蛋做的
做蛋糕一定要用鸡蛋的蛋黄吗
根据个人爱好添加，而且蛋糕也不一定要加鸡蛋
鸡蛋放生鸡蛋放冰箱里拿出来的时候感觉坏了能吃吗？
你都感觉坏了，怎么吃啊？
再说您也好歹上个图啊，不知道你说的坏是怎么个坏
有时只是皮裂开，里面颜色什么都没变还是可以吃的
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