1. 不用低筋面粉，普通面粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事，记录第一次在家做蛋糕的过程。
不用低筋面粉，也能做出美味可口的海绵蛋糕。
疫情宅家，有个些许的空时间，在家除了领孩子，就是陪俩孩儿玩耍。开始动手做蛋糕缘于一次给妞蒸蛋黄羹，留下蛋清，我就突然想到最近几天看抖音里将蛋清打发做的舒芙蕾海绵蛋糕，朋友圈这几天“全民皆厨”，各种晒美食，我自己心里也痒痒的，想着给孩儿做点好吃的。想起家里闲置好久不用的烤箱，于是让老公翻箱倒柜找了出来。
都说“烘焙是个坑”，但我想说我愿意“甜蜜入坑”。自此开启了我的烘焙之旅。
迫不及待的开始尝试烘焙蛋糕，一边搜索教程，一边回忆原来在学校老师教的要领和步骤，开始忙活起来了。
一点油，少量奶（用了儿子喝的奶粉），少许糖，一些面（家里蒸馍经常吃得那种面） 我还特别上网查询低粉和普通粉的区别。不查不知道 一查瞬间涨知识。
小面粉，大不同。这里也科普一下。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉 蛋白质含量高 适用于做面包
中筋面粉，也是常说的普通面粉，蛋白质含量中等 适合做馒头，包子，面条，烙饼等
低筋面粉，蛋白质含量较低，适合做蛋糕，点心等。
我将所有的容器洗干擦干，绝对保证无油无水无杂质。刚开始心血来潮，什么工具都没有。没有电子秤，一切材料的量全凭感觉和目测。“跟着感觉走”。1.牛奶和油混合搅拌，使油乳化成小油珠；2.打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚搅拌奶和油的盆里，这个中间绝对保证蛋清中没有一点点的蛋黄，否则影响蛋清的打发。3.加入蛋黄，继续搅拌。加入过筛面粉（一定要过筛，防止面粉有颗粒，会影响口感），划“z”字母搅拌，不能转圈搅拌，否则面粉容易起筋。面粉和蛋黄充分混合，放置备用。4.打发蛋清。蛋清打发的好坏将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器，打发蛋清绝对是体力活。胳膊那叫一个酸爽啊。打打停停，换人再打，前前后后，半个小时。（后来看一些教程以及大师讲解蛋清打发必须一气呵成，先高速后低速，现在想来前面的几次蛋糕烤出来以后品相不好，可能是蛋清打发不成功。）必须入手一个电动打蛋器，我心里想着又要开始剁手了。5.蛋清蛋黄混合一起，上下翻动，不可以转圈搅拌，防止蛋清消泡。6.用力振荡几下，将较大的气泡震出来。7.撒上黑芝麻，核桃仁，花生碎，葡萄干，杏仁等自己喜欢的干果。
打开烤箱，插上电源，根据使用说明，调上下火，设置温度180摄氏度（现在来看，电烤箱的温度不稳定，中间有几次烤糊或者因为怕烤糊设置时间短，结果不蓬松等，几经探索磨合，摸清楚烤箱脾气，180℃的确有些高了，这仅仅是我家家用烤箱的情况，不实用于其他的烤箱，像立体式的大烤箱设置180摄氏度也是可以的）。将混合均匀的蛋液盆放入烤箱，设置时间10分钟。（现在看这10分钟时间相当漫长啊，期望值高却又怕失败，一眼不眨的盯着，看着里面一点点的变化，鼻子也时不时的嗅嗅里面传出来的香气。慢慢蓬起来了，抑制不住的兴奋，还赶忙喊来儿子一起看，哈哈，真是傻。慢慢开始上色了，又是一阵兴奋，边看边感慨烘焙真是神奇，怪不得那么多人喜欢，真是有治愈系的魔法功能，让你爱上烘焙，热爱生活，也更有烟火起。）
随着“叮”的一声，时间到了。
开盖，取出，热气腾腾，蛋糕独有的香气四溢，凑上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上一口，像海绵样软绵绵的，唇齿留香。我的小男神嘴里塞得满满的，腮帮子鼓鼓的，边吃边嘟囔“太好吃了，我还要。”疯狂品尝一番，蛋糕已稍稍放凉，我发现有塌陷，没有刚出来那么蓬松。蛋糕表面上也有裂纹。上网查找原因：一是材料配比，一是温度调节。
遂决定继续尝试。1.调整配比。于是剁手买了电子秤，顺便买了电子打蛋器，疫情期间发货慢，物流也慢，等待中间也尝试几次，情况没有好转，裂纹和塌陷还会存在，尽管不完美不过一点不影响烤出来以后，我的小男神撒欢儿的吃；2.调整温度。先调低延长时间，不是太上色；又调高温度上色太快，时间长了容易糊，时间短了又容易塌陷；关上火只用下火，结果糊的外焦里嫩……
我也暗暗较上劲，几经折腾，不断调整，调比例，调温度，看教程，查原因，嚯嚯面，嚯嚯鸡蛋（年前因为串亲戚备下好多，嘿嘿），嚯嚯糖，不疯狂不成魔，能把人“气疯”的戚风蛋糕终于成功了。我骄傲啊。
爱上烘焙，热爱生活。
最后附上配比（仅供参考）
我用的是28x28的加高的烤盘
油：60g
牛奶：75g
面粉：80g
糖：65g
蛋清打发可以放白醋。
步骤网上都有，不再赘述。
用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历，一方面锻炼锻炼自己的写作能力，另一方面用于日后回忆这段特殊时期的烘焙时光。
2. 想做蛋糕，家里没电子称，谁有简单的不用称量的蛋糕配方告诉一下。
重油蛋糕：
黄油；糖；鸡蛋；面粉=1；1；1；1
也就说这个配方里的各材料都一样重，就可以制作蛋糕了。
随便什么秤只要称出一样重没有问题，天平都可以制作蛋糕。
3. 烤箱怎么做蛋糕
告诉你一种我经常用，并且认为是最简单的方法:
一盒125g的酸奶，把酸奶倒在模具中后用盒子当量具，加入半盒糖，半盒油（也可以用溶化的黄油），三个鸡蛋，一些烤蛋糕的发酵粉，拌均，放到烤箱中180度30到40分钟就可以了
另外，今天我刚做了一个巧克力黑森林慕丝蛋糕，比前面的那个复杂一些，我没有完全按照菜谱做，按照自己的口味改了一些，下面是我的做法:
材料:面粉80克，液态鲜奶油500毫升，巧克力（看个人口味），可可粉40克，鸡蛋4个，白糖100克，100毫升热水，果冻胶，少许盐，牛奶，装饰物
1.蛋糕
- 烤箱180预热
- 4个鸡蛋，取蛋黄加80克白糖，用打蛋器将蛋黄打成泡沫状
- 加入80克面粉，100毫升热水和40克可可粉搅拌均匀
- 将搅拌均匀的面糊倒入模具中，注意模具中要实现抹一层黄油，防止粘住
- 将蛋清打成泡沫状，加入一点点盐继续打，然后加入20克白糖，搅拌均匀
- 让蛋清泡沫倒入模具中和面糊搅拌均匀，注意一定不能旋转式搅拌，要轻轻上下翻动搅拌，均匀后立刻放入烤箱中烤30分钟，中间不要打开烤箱
2.巧克力慕丝
- 液态鲜奶油250毫升用机器打成奶油状
- 果冻胶加入少量牛奶或水在火上加热，使果冻胶溶化，我同时加了一些巧克力进去，搅拌均匀
- 撤火，将搅拌均匀的巧克力糊倒入搅拌好的奶油用，搅拌均匀
3.装饰奶油
250毫升液态奶油加入少许白糖打成奶油状
4.黑森林蛋糕
- 将烤好的蛋糕晾凉，切成上下两层
- 将打好的巧克力慕丝铺在下层蛋糕体上
- 放上上层蛋糕
- 在蛋糕的最上层和周围抹上打好的装饰奶油
- 撒上巧克力碎屑
- 放上装饰的水果和椰丝
蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4个小时才可以食用。
4. 想做蛋糕，家里没电子称，谁有简单的不用称量的蛋糕配方告诉一下。
方法如下：
1、首先准备两个白白胖胖的鸡蛋。
小贴士：
1、蛋白打发是最重要的步骤。
2、所有需要搅拌的手法都要用切拌法，从下往上。
3、我个人不喜欢太甜的东西，所以我的比例不会很甜和很油。
5. 没有电子秤怎么做蛋糕
问题一：想做蛋糕，家里没电子称，谁有简单的不用称量的蛋糕配方告诉一下。 重油蛋糕：
黄油；糖；鸡蛋；面粉=1；1；1；1
也就说这个配方里的各材料都一样重，就可以制作蛋糕了。
随便什么秤只要称出一样重没有问题，天平都可以制作蛋糕。
问题二：自己想做蛋糕没有电子称怎么办 没有电子秤那么也可以用量杯，或者是用碗随便量一下就可以的，自己做蛋糕的话分量不对也没有关系的。
问题三：做蛋糕没有电子称可以用测量杯吗？ 可以的，用测量杯也是很准确的。不过测量杯主要还是针对液体的比较多。像水或者油都是可以用测量杯的，其他像面粉什么的最好还是用电子秤比较好。
问题四：在蛋糕没有电子秤可以用什么代替电子秤 最后一个程序，单独烘烤
问题五：做面包，蛋糕之类是不是一定要电子称来称 最好是哦，不然不容易成型或者很难弄成功，毕竟弄蛋糕也不是件简单的事.除非你是非常熟手的话那就不用了
问题六：烘焙，做蛋糕点心，一定用的到电子秤吗？？不用称，自己估计着用量，可以吗 最好有个电子秤，因为自己估量会不准的，除非你估量的很准，因为材料如果放多了或是放少了都会影响做出来的效果和口感的。
问题七：自制蛋糕在家里怎样不用称而知道下的材料有多少克？ 制作西点，材料分量准确很重要。电子秤几十元，或者一套量杯、量勺，也很便宜。尤其固体原料，通过体积来估算分量很不准确。
一茶匙很小，5毫升，汤匙是茶匙的三倍，15毫升。
可可粉和上面的秤等都可以上网买，有小包装的。
美禄在大超市都可以买到，类似于高乐高，可可饮品。
问题八：没有电子秤在家怎么做蛋挞 怎么做蛋挞材料
现成挞皮 12个
鸡蛋（整个） 2个
牛奶 250g
细砂糖 20g
炼乳 一大勺
做法
1、把牛奶、糖、炼乳煮融，放凉。
2、把鸡蛋打散，加入步骤（1）中。
3、过滤蛋液混合物。
4、烤箱预热10分钟160度。
5、蛋挞皮放入烤箱先烤5分钟，拿出。
6、在步骤（5）中加入蛋液混合物，烤至蛋液凝固即可。
问题九：做蛋糕，面包有量杯就不用电子秤可以吗 用秤可能更精确些。
问题十：做蛋糕，有电子秤，是不是就不用量勺了，谢谢。 是，有电子秤RM5800，是专有烘焙软件的，
6. 烘焙，做蛋糕点心，一定用的到电子秤吗不用称，自己估计着用量，可以吗
如果是自己做家庭烘焙，可以不用电子称，可以用刻度勺，一勺就是多少克的那种，也可以自己根据自己喜欢的甜度、和自己制作经验估计用量，这个没关系。我自己就没用电子称。如果是给其他人做的，专业的就要用电子称。
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