‘壹’ 蛋糕制作的配方
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
第二种:戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。
‘贰’ 榴莲可以做成什么美食
榴莲酥
油皮材料:中筋面粉150克、黄油50克、糖35克、温水75克(水温38度左右)
油酥材料:低筋面粉90克、黄油45克
内馅材料:榴莲肉300克
做法:
1、油皮做法:将油皮的所有材料揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟备用;
2、油酥做法:将油酥的所有材料混合均匀,揉成油酥团;
3、油酥皮做法:
(1)将油皮、油酥分别揉成长条,分成12份;
(2)将油酥包入油皮中,压扁三折再压扁三折,擀成圆片,即成油酥皮。
4、榴莲酥做法:
(1)将榴莲包入油酥皮中,口向下放入烤盘中即可。
(2)烤箱预热180度,将蛋黄液刷到蛋黄酥上,烤箱中层30分钟。
榴莲椰奶蛋糕
材料:
榴莲120克、牛油120克、糖200克(我用150克、感觉正好)、盐2克、鸡蛋2个、鲜奶90克、椰奶60克(我用椰子汁)、低粉300克、泡打粉6克。
做法:
1、牛油放软后加糖、盐打发,分次加入鸡蛋拌匀;
2、加入鲜奶、椰奶拌匀(和面粉要轮流加入);
3、加入榴莲茸,筛入面粉、泡打粉搅拌1分钟,倒入纸杯模7分满,180度烤20分钟左右,或直至蛋糕表面呈金黄色。
榴莲炖鸡
主料:
榴莲,鸡1只(约重600克)
配料:
姜片10克,核桃仁50克,红枣50克,清水约用1500克,盐少许
做法:
1、鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩成大块;核桃仁用水浸泡,去除油味;红枣洗净去核;榴莲去嫩皮,留下大块的外皮。可以去果肉,可以取汁,把外皮切小,因为味道比较重,少放一点为好。
2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中,加姜片,用猛火滚起后,改用文火煲3小时,加盐,少量味精调味即成。
榴莲排骨
材料:
生榴莲一个(不要熟的),大约4-5斤左右。排骨1到2斤,红枣50克,盐少许
做法:
1、把榴莲里的果肉取出,不要里面的籽,把果肉切成块状或者条状;
2、把排骨砍成小块,一起放到锅里,放一点盐、酒,拌一下,开火煲汤;
3、大概需要大火煮十五分钟左右,可以开小火慢慢炖了。半个小时左右汤就可以上台了。
榴莲芯煲鲫鱼汤
材料:
榴莲芯4-5片(约300克)、鲫鱼1条(约400克)、生姜3片。
做法:
1、鲫鱼慢火煎至两边微黄
2、将煎好的鲫鱼与榴莲芯、生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗),大火煲开后改为文火煲2小时,调入适量的食盐和少许生油即可。
‘叁’ 孩子早餐的做法
早餐手抓饼的做法
用料:手抓饼一张、鸡蛋一枚、生菜两片、火腿少许。
1.准备手抓饼,鸡蛋火腿和生菜
2.电饼铛抹油少许,放入手抓饼,盖盖三十秒,鸡蛋打在一面上,盖盖再煎十秒
3.抹上一些酱,随意,可以是番茄酱也可以是黄豆酱,放上生菜和火腿,卷起来就出锅,我还加了芝麻
香蕉酸奶麦片的做法
用料:燕麦片30克、酸奶30克、香蕉半个。
1.首先燕麦片泡10分钟。泡米泡杂粮的时候,都是先洗干净,再泡。泡的水一起煮燕麦。入锅煮8分钟,盛入碗中,尝了一下,这种状态只要轻轻嚼一嚼。
2.香蕉压成泥加入搅匀。最后将自制酸奶淋入。自制的酸奶没有糖分,如果是市售的,香蕉的量可以减,否则会太甜。
磷虾香葱面的做法
用料:挂面100克、磷虾50克、橄榄油1毫升、盐1克、生姜1克、香葱10克。
1.磷虾洗净,磷虾很干净,用清水冲洗一下即可
2.清水煮沸,放入面条,煮六成熟捞出;洗净锅,倒入一碗清水,煮沸,放入磷虾、生姜;把六成熟的面条加入;放油、盐、香葱拌均即可享用;
烹饪技巧
1.磷虾很干净,清水冲洗即可,第一次煮面条五六成熟即可。
‘肆’ 糕点怎么做简单的方式
说到糕点可能每个人想的都不一样,因为糕点的种类是非常多的,有经典的,也有创新性的,有中式糕点,也有西式糕点。所以糕点的样子是不具有特定性的。
糕点的做法。
既然每个人心中都有糕点的样子,那么每个人都有对于糕点不同的做法。但是我们常见的糕点分类,一般分为西式糕点和中式糕点,西式糕点一般是小蛋糕之类,一般吃起来都比较甜,所以我个人是比较喜欢中式糕点的,中式糕点,精致好看,还特别好吃。
今天我就给大家分享,两种中式糕点的制作方法。一种是绿豆糕,一种是水晶紫薯糕,都是特别好看的,口感也是不错,小孩子,老人都很喜欢吃,接下来就具体的来给大家分享一下这两种糕点的做法。
绿豆糕。
绿豆糕在夏季是非常受欢迎的小点心,绿豆本身就是凉性食物,做成糕点,香甜软糯,在夏季吃,很适合,自己在家做也非常实惠。
食材:绿豆200克,牛奶适量,白糖60克,奶粉60克,玉米油20克,红豆沙适量。
1,绿豆浸泡一晚上,搓掉绿豆皮,大家还是,直接买去皮绿豆制作就好,然后放进锅中,成一捏就烂的状态。
2,把煮好的绿豆放进料理机中,加入适量牛奶,能让机器正常工作就可以,再加入白糖,搅打成比较细腻的绿豆泥。
3,不粘锅中倒入适量玉米油,然后再倒进去打好的绿豆泥,加入奶粉,小火不停的翻炒。在炒制的过程中要有耐心哦,炒至不粘锅不粘锅铲的状态。
4,绿豆沙放在案板上稍微揉搓一下,然后再分成大小均等的小剂子,把小剂子揉圆按扁放在手心里包进去豆沙,放进模具中扣出模型,制作好了。
现在天气热了,想要吃一些糕点,绿豆糕是首选,自己在家做,方法也是比较简单的。细腻绵软,好吃不腻,而且奶香味十足。
水晶紫薯糕。
这个糕点的制作方法特别简单,用到的食材也很少,但是做出来的颜值比较高,我家小孩子就比较喜欢吃。
食材:紫薯,炼乳,白糖,西米。
1,紫薯去皮,切片,蒸熟,然后压成紫薯泥,加入一点白糖,一勺炼乳,没有炼乳也可以不加。
2,西米放进磨粉机中,磨成西米粉,稍微有些颗粒也可以,然后加入一勺白糖,加入温水,揉成一个西米团。
3,西米团分成大小均等的小剂子,揉圆按扁,然后包进去紫薯馅料收口朝下,放在油纸上。锅中烧水,水开后,上锅蒸20分钟,焖5分钟出锅。
西米加热之后会变得非常晶莹剔透,而且非常Q弹,吃起来口感很软糯,好看更好吃。
‘伍’ 烤箱烤肉和烤蛋糕 水怎么放
只有烤奶酪蛋糕需要放水。
水直接放在烤盘里,蛋糕模具可以放在水里,活底的模具要用锡纸包住底部。也可以用架子支撑,离开水面。
烤肉不用放水,可以用烤盘接住滴下的油脂。或者直接放在烤盘里烤制。