Ⅰ 如何用打蛋器做蛋糕
材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油(所有东西不能沾水)
步骤:1.把蛋黄和蛋清分离
2.先打蛋清(途中可放一点点盐)
3.打到稠的时候放一勺糖(放两次)
4.在蛋黄里放糖,面粉,牛奶
5。倒入一半蛋清,注意,上下搅拌,不要打圈。
6。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
7。这时,把它们煮一下就可以拉!~
Ⅱ 蛋糕脱模方法
蛋糕脱模的话,你可以准备一把蛋糕刀把蛋糕倒扣过来,可以拿刀子慢慢的切开边缘就可以了。
Ⅲ 做重磅蛋糕要打发吗
重磅蛋糕做法:
1:模具一定要均匀的上一层熔化开的黄油,再均匀洒一层地方
2:配方中的黄油一定要软化到室温,当然像冬天这个室温也会温度比较低,有可能就把切成小粒的黄油放在空调房间里面,这样也可以变软,如果黄油没有软化就直接打,那黄油是打发不好的
3:配方中的鸡蛋液不少,所以加入黄油中要慢慢的一点点加,最好是把配方中的鸡蛋打散再用,这样比一个个鸡蛋加入黄油中,要好掌控多了,加入时也要分次加入,加入一点后搅拌到不见蛋液再加入,不然会蛋油分离,这样也容易失败
4:低粉要过筛几次,这个是为了让蛋糕松软的关键
5:在搅拌的过程中,一定要停机刮缸几次,特别是搅拌黄油的时候,不然厨师机缸壁上的黄油和搅拌到的黄油就不均匀了
6:蛋糕烘焙一定要彻底,如果没有把握可以用一个牙签试一下蛋糕,如果有湿性东西带出了,拿就放回去再烘焙一会
7:烘焙好放凉后,蛋糕一定要包裹起来,不能直接暴露在空气中,那样蛋糕中的水分会蒸发,蛋糕会变得非常硬
这个蛋糕其实是猫王最爱的重磅蛋糕Elvis Presley's Favorite Pound Cake,原配方中的糖居然是3 cups sugar 3杯的糖,按照小德转换的是600g糖,小德是减量到450g,我只用了大约360g,我感觉甜度正好,我真的不晓得猫王为什么吃得这么甜啊,哈哈!~
配方:鸡蛋7个(去壳后我称了大约在360-370g左右)、幼砂糖360g、黄油227g、低粉330g、香草精2ts、盐1ts、淡奶油240ml(大约是210g左右)、液态熔化黄油30g
步骤:
1:用刷子把液态熔化黄油均匀的刷一层在模具上
2:用一点低粉倒在模具中
3:均匀的在模具中滚一圈,让模具每个地方都沾有低粉,把多余的粉磕出来
4:黄油切小粒放一个容器中,室温软化它,冬天做好放在空调房间里面
5:低粉和盐混合过筛最少3次
6:鸡蛋放在一个容器中,加入香草精用打蛋器打散备用
7:软化的黄油粒放入厨师机中,用中高速打散,大约也就十几秒
8:打均匀后分次加入幼砂糖
9:黄油打松打到发白后开始加入蛋液,蛋液要分次加入
10:全部加入后高速搅拌2分钟
11:厨师机改为低速,加入一半的低粉搅拌
12:搅拌均匀后加入淡奶油
13:均匀后再把剩余的低粉加入
14:在搅拌到不见低粉后,在中高速搅拌面糊,直至面糊变得有光泽细腻
15:把面糊倒入模具中,7-8分满就好,因为量比较大,所以不够放了,我就临时拿了一个硅胶模具,因为没有抹油撒粉,所以脱模后效果不是非常理想,送入预热到175°的烤箱中80分钟左右,蛋糕熟透就好,出炉后放在模具中30分钟后脱模。
Ⅳ 黄油的打发和加鸡蛋打发详细步骤
猜手1、最常规的方法是放在室温下让它慢裤兆闷慢软化,软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同(如果黄油本身是放在冷冻室的,那时间就更长了)。如果是冬天室温较低,可能无法用这种方法让黄油软化。
2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热,随时查看,看看黄油软化的程度。此方法非常快,缺点是不易掌控,容易加热过头。一旦黄油融化成液态了,则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使胡弯用。
3、将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
Ⅳ 蛋糕怎么脱模比较容易
你为脱模烦恼吗?---模具怎么防粘
烤出漂亮的西点,本身是一件很能让人有成就感的事情,但如果烤出的点心,因为脱模困难而导致外观破损,可就不怎么愉快了。模具的防粘处理,是做很多西点所需要的一项基本工作,但现在很多人都遇到脱模的问题,因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点,多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分,所以,需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的,烤好以后,撕开就可以食用,因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时,一般情况下是不需要特别采取防粘措施的,西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候,使用某些花式模具,希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹,还是会在模具上薄薄涂上一层黄油,使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候,会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能,在烤西点之前,就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下,可以依据下面的步骤进行:
1、黄油加热融化成液态以后,用毛刷蘸黄油,刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具,使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉,模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候,有几个问题需要注意一下:
1、黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说,这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下:涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模,以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁),模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。
Ⅵ 黄油怎么打发做蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉
首先作蛋糕用的是低筋粉,因为筋度较低,面粉就会充分填充到蛋液打发所以形成的泡沫中去,从而形成松发的蛋糕体,烤出来后才会有松软的蛋糕。
如果使用了高筋粉,那么在搅拌过程中面粉起筋抱团,就无法填充到蛋液打发形成的泡沫中去,会有两个结果,一是蛋糕消泡严重,烤出来像饼一样,二面粉抱成小团,在蛋糕糊中无法拌开,从而使烤出来的蛋糕结构中有颗粒状粉团物质l。
黄油的打发。
夏天黄油可以加砂糖打发,冬天最好是加糖粉打发。
步骤:
1、黄油放入拌桶,使用叶状搅拌器。
2、先慢速搅拌,至看不到糖。
3、转快速打到黄油有些发白。
4、停机,用刮板等工具,把桶底的黄油翻上来,再快打1分钟左右
5、再停机,用刮板等工具,把桶底的黄油翻上来,再快打1分钟左右
基本上黄油就已经打好。