㈠ 蛋糕坯子塌陷怎么回事
在制作蛋糕的时候出现塌陷的原因有很多，其中比较常见的有：
1、在打发蛋清的时候如果没有充分打发，会导致一定的液态蛋清留在底部，从而使蛋糕在烘焙的时候不能充分的发胀。
2、使用的面粉出现发霉、生虫等情况，也会导致蛋糕在烘焙时会出现塌陷的情况。
3、在搅拌蛋白和面粉的时候没有混合均匀，从而使面粉没有和蛋白充分的接触，导致蛋糕出现塌陷的情况。
4、使用的面粉筋性太强，导致混合的液体出筋，从而出现蛋糕塌陷的情况。
5、在烘焙蛋糕的时候，烤箱下方的温度过高，导致蛋糕的顶部出现收缩，从而出现比较大的窟窿。
蛋糕的功效与作用
1、蛋糕具有修复肝脏组织细胞的功效和作用
由于蛋糕中含有非常丰富的优质蛋白质，而这些蛋白质在我们体内可以帮助我们修复损伤的肝脏细胞和组织，所以说蛋糕具有修复我们损伤肝脏组织的功效和作用。
2、蛋糕具有健脑益智的功效和作用
由于蛋糕中含有非常丰富的卵磷脂，卵黄素等营养物质进入我们的体内，可以促进神经系统中细胞和组织的发育生长，所以能够帮助我们非常好的健脑益智，从而改善我们的记忆力，并且也能够促进我们肝细胞的再生，所以说吃蛋糕也具有一定的健脑益智的功效和作用。
3、蛋糕具有防癌抗癌的功效和作用
由于在蛋糕中含有比较丰富的维生素b以及其他的微量元素，这些营养物质进入我们的体内，可以帮助我们氧化和分解我们体内的一些致癌物质，所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用，大家平时可以适当的吃一些蛋糕。
㈡ 蛋糕卷开裂是什么原因
蛋糕卷开裂的原因
1、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。
不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间过长
3、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
㈢ 为什么我做的蛋糕一拿出来就会塌缩的厉害，中间湿湿的
蛋糕拿出来塌缩厉害，主要有如下几种原因：
1，从烤炉中取出的时候有剧烈震动，这个是要避免的，因为蛋糕还处于软的状态。
2，温差过大，蛋糕出来后室温太低就急剧收缩。
3，配方问题，蛋液不新鲜，水等湿料添加过多等等。
㈣ 制作蛋糕坯子时为什么老是塌陷呢
蛋糕塌陷，大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了。
出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的：
一是蛋白打发的不够，而且还太湿了，我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。
二是烤箱的温度不该低了就是高了，温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的，表面是熟了，但里面还未熟，
㈤ 蛋糕坯子烤坏了怎么办 蛋糕坯子烤坏了解决方法
1、蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，比如水分添加量过少，不仅蛋糕口感发干，还容易开裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打发的蛋糕，比如戚风蛋糕，里面的蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，容易开裂，需要控制在中性打发程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。
4、烘烤的温度也会影响蛋糕是否开裂，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。
5、烘烤后的冷却也很关键，温差不能太大，温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，也容易出现回缩塌陷等问题，要控制烤炉出炉区域的环境温度。
㈥ 怎么解决戚风坯子干的问题
戚风蛋糕是烘焙爱好者们必做的一种蛋糕，但它也是烘焙路上的一条拦路虎，不少人的烘焙之路断在了戚风蛋糕上，屡次失败后的心灰意冷叫人难以继续前进，泰羊妈妈也曾经被戚风蛋糕“打趴下”过，但最终本着越挫越勇的精神将烘焙之路走到了现在，今天泰羊妈妈整理了一些做戚风蛋糕常见的问题和解决方法，供大家参考，希望能给大家带去一些帮助，如有不对的地方欢迎纠正，如有补充的地方欢迎留言。
一、蛋糕顶部开裂明显
原因分析：1、前期烘烤温度太高2、蛋白打发过度3、倒入的面糊太多4、液体比例太少
解决方法：1、将前期的烘烤温度调低，后期再将温度升高2、蛋白不要打发过度，具体表现就是蛋白失去光泽变得粗糙3、面糊要与自己所用模具大小相匹配，通常占模具的8分满就可以了4、掌握正确的比例，确保自己用的方子没有问题。
二、蛋糕底部凹陷
原因分析：面火比底火高
解决方法：将底火适当调高一些。
三、蛋糕顶部凹陷
原因分析：1、烘烤不足2、出炉没有震出热气3、蛋白打发不到位4、面糊起筋
解决方法：1、如果前期怕蛋糕顶部开裂而调低了温度，到了后期一定要把温度调高2、出炉要将模具从高30cm处摔下震出热气3、蛋白一定要打到硬性发泡，翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡4、搅拌面糊的时候要采用之字手法，可以防止面糊起筋。
四、蛋糕脱模后收腰
原因分析：1、蛋糕没有烤熟2、没有完全冷却就脱模3、蛋白打发不到位
解决方法：1、适当延长烘烤时间将蛋糕彻底烤熟2、至少要让蛋糕冷却1小时以上再脱模3、蛋白要充分打发到硬性发泡
五、内部组织粗糙、大气孔较多
原因分析：1、搅拌面糊手法不对导致严重消泡2、面糊与蛋白没有混合均匀3、蛋白打发不足导致消泡
解决方法：1、用翻拌的手法混合面糊，动作要轻柔而迅速2、避免蛋白打发过度，并且充分将蛋白与面糊搅拌均匀3、将蛋白打到硬性发泡状态
六、蛋糕长不高
原因分析：1、烘烤温度太低2、蛋白没有打发到位导致面糊消泡严重3、模具是防粘的
解决方法：1、将烘烤温度设定在一个合理范围，通常不低于140度（烤箱实际温度）2、蛋白要打发至硬性发泡才不容易消泡3、不能用防粘模具，而且也不能垫油纸。
想要做出完美的戚风蛋糕，一定要了解这些知识，全部都是干货。通过分析来看，蛋白的打发最为重要了，它在很大程度上决定着戚风蛋糕的成败，所以大家在做的时候一定要将蛋白打发好
㈦ 为什么我烤的蛋糕坯子塌陷里面还黏黏的
烤箱温度不够，没烤熟，烤的时间不够
出炉后会塌陷可能有两个问题,一是,鸡蛋打发不到位,没有打发到最佳程度,二是烤制的时间稍短,里面没有熟透降温后会塌陷
求采纳~0w0