‘壹’ 电饭锅做的蛋糕为什么没有发起来
1；面和得太稠了
2：蛋清没打到硬性发泡
3：在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4：将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5：用保温功能烘蛋糕是没有用湿毛巾盖在通气孔上
还有些经验，是你要多做几次蛋糕才得出来的
说了那么多，如果实在不行，那你就使用我的终极绝招：
在加面粉和蛋糕糊时加一点泡打粉！！！！
我在家多蛋糕多了好几次，才得出这些经验，今天上午，我又做了一次蛋糕，在我们全家人的努力下，蛋糕终于发起来了！比外面买的好吃多了！建议你做蛋糕时在内胆里涂一层黄油，不然蛋糕皮又硬又干，涂了以后就好吃多了，因为今天打蛋清的时候我用的是右手，所以我今天的右手废了，这篇回答是我用我的左手辛辛苦苦打出来的，多给点分撒(*^__^*) 嘻嘻……
‘贰’ 做的蛋糕不蓬松气泡少怎么办
那个你的蛋糕顶部有回缩吗？有的话一般是烘烤时间不够或者烤好之后没有摔模还有可能是蛋白打发时间不够。现在告诉你一个完整的步骤吧！
材料：蛋白4颗，大约是160克（记住分离蛋白蛋黄时蛋白不可以沾到一丝蛋黄，不过蛋黄倒是可以沾到一点蛋白）
蛋黄4颗，大约80克 细砂糖60克 细砂糖20克（记住要分开秤，一定要用细砂糖）
低筋面粉90克（如果没有低筋面粉可用平常的面粉，也就是中筋面粉秤75克再加上25克玉米淀粉配制)
色拉油50克
过程：
1. 分离蛋白蛋黄，分别将蛋白蛋黄装到两只碗里。（碗得大点，因为要打发，大概一个比大炖锅小一点的碗用来装蛋白。得无水无油。
2. 将色拉油里加入蛋黄与20克细砂糖，搅打（不用打发）
3. 先筛入2/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
4. 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌，至无颗粒状。
5. 在蛋白里加入60克细砂糖，搅打，至十分发。（也就是打发至从蛋白中提起打蛋器时，在打蛋器上残留的蛋白是呈现出一种短而直的模样的）
6. 取1/3的打发的蛋白放入面煳，翻拌均匀，记住是翻拌，是采用从下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均匀。
8. 将蛋糕煳倒入模具，从上往下轻摔几下，震去气泡。
9. 以上下火，140摄氏度，烤25分钟，再转170摄氏度，继续烤25分钟。（因为烤箱不同，温度也烤好的蛋糕不同，时间可酌量减少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出后立刻轻摔两下，倒扣在烤网上。带蛋糕冷却后即可脱模。切记不可放冰箱。
加油，你一定可以做出好蛋糕！
‘叁’ 鸡蛋糕蒸的像果冻，没有气泡又嫩又滑，怎么做到的
至于打蛋，调制就不用多说了，这是最基本的动作，只是在加水的时候有秘密哈，加水就加盐，让盐在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加盐。同时加水的秘诀就是
秘诀一：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以更应该加温水。
秘诀二：鸡蛋液和温水的比例为1:2，也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
秘诀3：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑，这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来，就解决这个问题了。
秘诀4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。加盖也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就进不去了，完全靠碗的热度烫熟，所以可以在碗上面放两只筷子，吧盖子轻轻放在上面，盖子稍微大一点点，让蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状！那么一份美美的水蒸蛋就出锅了，你想吃么？
最后就是出锅后，少放几粒葱花，也可以少放有点猪油，再加上一点点生抽，妈妈的味道就扑面而来了！
‘肆’ 戚风蛋糕上面鼓包下面空
造成戚风蛋糕中间空心的原因是比较多的，具体如下：
1、蛋白和蛋黄糊的搅拌手法不正确，导致蛋糕糊里出现大气泡。搅拌蛋白和蛋黄糊的正确方法是从下往上翻拌。
2、搅拌好的蛋糕糊没有在桌子上震几下，在桌子上震几下可以把蛋糕糊里的大气泡震出来。
3、蛋白打发不充分。要将蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器出现尖尖的小角方可。
4、烤箱温度过高，蛋糕边缘烤熟的比较早，但蛋糕内部还没有烤熟，还存在大量的水气无法散发，这也是形成空心的原因之一。
5、烘烤完成后没有震掉热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，因此，在烘烤完成后要马上拿出，并让模具从30cm高的上空做自由落体运动，目的是将蛋糕内部的热气震出，然后马上倒扣。
‘伍’ 我烤出来了戚风蛋糕，里面的的那些气泡孔都好小好小的，就是不干爽，没什么弹性，不过不会回缩
应该不能有大的孔的，所以在进烤箱前要将模具震几下，就是要把气排出来。只要不塌陷、没有布丁层就应该差不多，干爽这个感觉没有体会过，可能是图片的差异吧，只要整体组织一致就好了。
‘陆’ 自己做的蛋糕完全没有气孔，这是错在了哪个步骤
单位以克算，鸡蛋500 糖400 低粉430 泡打10 苏打8 色拉油400 新疆和田枣250（红枣去核250g枣加250g水把枣煮熟水熬干）核桃适量第二个环节就是往蛋清里添加其他原料时，要轻轻搅拌，多次参入，不能让打发的蛋清泡沫没有或减少了，否则一样失败。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发，打发至蛋液颜色明显变白，表面出现明显的水波纹状即可。蛋清和蛋糕糊混合的时候顺时针搅拌了，导致泡泡消耗掉了（只能划十字或者一字翻拌，一定不能顺时针搅拌。
要严格按照配方制作，西点跟中餐不一样，没有少于的概念，时间、配料比，书上怎么写就怎么用，一步忽略就容易出现口感、外观的剧烈变化。跟蛋黄糊混一起的时候切记用翻拌的手法，搅拌的话容易消泡，这样蛋糕就没那么松软，翻拌后要尽快放入模具。就是往打发得蛋清里添加蛋黄得时候，一定是翻拌，分两到三次倒入翻拌，不能胡乱搅，否则会让打发的蛋清消泡，做出的蛋糕就会没有气孔。
‘柒’ 戚风蛋糕震不出来气泡怎么回事 戚风蛋糕怎么震出气泡
戚风蛋糕震不起泡？一般在入炉前，戚风蛋糕都会震一震，这样气泡出来后，蛋糕烤完出炉会更细腻。那么，戚风蛋糕怎么震出气泡？不知道怎么操作的朋友们，一起来看看本站提供的介绍吧！
戚风蛋糕震不出来气泡怎么回事
戚风蛋糕震都会震出气泡，如果没有，那是你不够仔细，戚风蛋糕震出来的气泡是又细又小的那种，震出来后发入烤箱即可。
戚风蛋糕怎么震出气泡
一般在出炉前都会把模具多真几下，这样气泡就出来了，其实挺简单的，不用特别纠结。
最后，打发的蛋白里有气泡，经过高温烘烤，空气受到膨胀，气孔会快速跑出来，顶部就会开裂。如果不想开裂，把温度调低，延长烘烤时间，蛋白不要打的太干。
其实，做什么都需要有耐心，戚风蛋糕的气泡很细腻，粗心的人发现不了很正常，只要你有震过，按照配方比例来做戚风的话，基本都不会出错。
‘捌’ 做的蛋糕起来了但是中间是空的，该怎么改善呢
蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。
把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以。
‘玖’ 我烤的蛋糕为什么没有气泡
没加苏打，