㈠ 什么菜可以在年夜饭上惊艳四座
年夜饭上的每一道菜品都是既平凡、又真实的幸福。
今天给大家分享5道特色年夜饭菜制作方法，绝对让你的年夜饭惊艳亲朋！
油爆虾
主料：河虾300克
辅料：葱花10克、姜末5克
调料：料酒30克、 酱油15克、米醋20克、芝麻油3克、盐2克、白糖30克、白胡椒3克、 花生油适量
制作步骤
1.河虾剪净须足，洗净备用；
2.热锅加花生油烧至高温八成热，倒入虾，翻动数下炸制皮脆倒出；
3.锅留底油,，下姜末煸香，烹入料酒，酱油、 米醋、盐、糖、胡椒粉调好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河虾翻裹均匀淋芝麻油即可出锅，撒小葱花即成。
特点：色泽酱红，外脆内嫩，甜酸带咸。
豉油皇炸黄花鱼
原料：黄花鱼700克
配料：葱白花30克、 炸蒜蓉100克、 土鸡蛋浆适量、 生粉适量、八角2粒、香叶3片、 桂皮3克
调料：酱油150克、 鸡粉10克、老抽150克、 调和油适量、 糖25克、 五香粉2克、盐少许
制作步骤
1.先将黄花鱼清理干净，肚内撒少许盐腌制；
2.将腌好的黄花鱼均匀抹上土鸡蛋浆，随后均匀拍上生粉，锅下调和油烧至120C油温，下黄花鱼炸十分钟至金黄色；
3.另起锅下250克清水，下酱油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香叶3片、 桂皮3克慢火烧5分钟至起胶, 拌入10克鸡粉，淋在炸好的黄花鱼底部，撒上炸蒜蓉、 葱白花即可。
特点：豉香鱼鲜，酥脆可口。
蚝豉干焖猪手
原料：蚝豉干6只、猪手2只600克
配料：葱、姜、蒜各10克，八角3粒，葱段、辣椒、生菜胆适量
调料：海鲜酱20克、蚝油10克、鸡粉8克、老抽5克、花生油适量、清水150克、盐10克、糖5克
制作步骤
1.猪手焯水去腥；
2.热锅下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鲜酱继续爆香，再放入猪手翻炒；
3.往锅内加水没过猪手，加蚝油、鸡粉、盐、糖调味，下老抽调色，中火焖45分钟捞出猪手去骨，焖煮的原汁倒入碗中备用；
4.将蚝干中的收缩肌去掉，下入油锅煎至金黄色，放入焖猪手的原汁略煎片刻，再入猪手一起焖10分钟收干汁水，将猪手和蚝干倒入盘中；
5.锅烧开水，放入花生油及盐将生菜胆煮两分钟捞出放入盘边，将葱段和辣椒角爆香点缀在猪手上即可。
特点：咸鲜浓郁的蚝干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮制的海鲜酱汁，浓郁芬芳的味道，就像过年团圆的味。
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㈢ 戚风蛋卷怎么做
戚风蛋卷菜谱:
材料:鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G（根据
个人喜好甜度调整）分开2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML
1. 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄
乳黄色状态
2. 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙
3. 加入牛奶，方法同2
4. 低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀
5. 低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋
6. 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何
液体流出即成）
7. 把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
8. 锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替）
9. 烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤
10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳）
根据时间，大概23-28分钟左右即成，可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净
表示蛋糕烤好了，可取出，
10.蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。
11.蛋糕定型后，切块即可享用。
我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧，卷的时候
要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩:）
大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以
做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的，
做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的
兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。