❶ 蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼,山西称之为“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,大家不妨来看看我推送的蛋糕皮月饼配方及做法，希望给大家带来帮助！
蛋糕皮月饼配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小苏打 1.2g
蛋皮月饼皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化
2、加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀
3、加入食用油拌匀
4、低粉，泡打粉，小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。
5、馅料个40g左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，表面上色后可刷一次蛋液。
蛋糕皮月饼配方及做法 篇2
一、材料
主料：白面粉：100克、鸭蛋黄：2个、红豆沙馅：300克。
辅料：白糖浆：20克、碱水：少许、生油：适量、鸡蛋：2个。
二、做法
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其比模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”
《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花形的，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在，并且是“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见这时的月饼，还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历，已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句，或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的.记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。
月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过，因为“月饼”和“月病”音近，慈禧又是女人，认为不雅，于是改名为“月菜糕”。中秋节，在慈禧执政时期，可是大日子，共有三天。八月十四是“迎月”，八月十六是“送月”，这三天都是中秋节。
蛋糕皮月饼配方及做法 篇3
1：在容器中放入软化好的黄油，加入砂糖，用电动打蛋器打匀，不用追求打发的效果。
2：加入全蛋液，继续打匀。
3：将糕点粉，奶粉，小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。
4：所有原料混合成面团，不要过度揉搓。
5：把面团均匀分好份，馅料也分好相应的个数。
6：不用像包其它月饼一样把馅包入，把皮分成两份，一份压扁放在模子底，放入馅料。
7：另一半压扁扣在上面，然后把边缘压紧，上面压平就可以了，这样馅料就不会外露了，最后用较小的月饼花片压上花纹，就OK了。
8：放入预热好的烤箱，上下火170度，20分钟，烤到表面金黄就可以出炉了。
9：出炉以后倒过模子，月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好，在月饼进模之前，刷上一层油不失明智之选。
❷ 骞垮纺链堥ゼ镄勫仛娉曞强閰嶆柟
1.鑴辩毊
灏嗘弶濂界殑链堥ゼ镄鎸夌収閲嶉噺瑙勬牸鍒嗘垚姣忎釜链堥ゼ镄勭毊銆
2.鍒嗛呮枡
鎸夋暟閲忕О链堥ゼ鍝佺岖殑棣呮枡锛岃佺啛鎭夊悇绉嶉呮枡閰嶆柟鍜屽仛娉曘傚傚崟涓銮茶搲锛屼腑闂村姞涓涓铔嬮粍锛涘弻鎴栦笁榛勫强銮茶搲锛岃幉钃夎佸垎涓や笁浠斤纴姣忎唤銮茶搲瑕佸寘涓涓铔嬮粍锛屽啀鐢ㄤ簩钖堜竴鎴栦笁钖堜竴镄勬柟娉曞寘鎴愰ゼ鍧銆傜毊鎴栦簲绉崭粊棣呮枡瑕佺粨瀹为‘婊戯纴浣嗛呮枡涓嶈兘鎸ゅ帇澶涔咃纴钖﹀垯浼氭纺娌癸纴鍑哄３銆傚湪杞鎹㈣繃绋嬩腑锛屽簲镙囨槑姣忕嶅～鍏呯墿镄勭岖被銆傜敱浜庨ゼ鍧鍖呰９镌楗肩毊锛屽傛灉镞犳硶璇嗗埆棣呮枡锛屽緢瀹规槗阃犳垚娣蜂贡銆
3.濉鏂
灏呜泲绯旷毊鍒嗗埆鍖呰９鍦ㄥ凡绉伴吨镄勮泲绯曞澂涓娿傚寘镄勬椂鍊欓ゼ镄瑕佸帇镄勫潎鍖锛屽彛瑕佸厜婊戝潎鍖銆
4.阈搁
灏嗗寘濂界殑铔嬬硶鍧鏀惧叆链ㄥ埗妯″叿涓锛岀敤镓嬭交杞诲帇瀹烇纴铡嫔钩銆傛寜铡嫔姏瑕佸潎琛★纴杩欐牱铔嬬硶杈圭紭阌嫔埄锛岃姳绾规竻鏅般傜劧钖庢妸铔嬬硶𨰾垮埌妗堟澘杈逛笂锛屾妸铔嬬硶鍧𨰾嶅嚭𨱒ャ傝㔉妯℃椂瑕佹敞镒忕噧镓颁紞楗煎舰镄勫钩鏁村害锛屼笉鑳芥鏂溿
5.锷犵儹
璇峰皢姘村柗鍏200~220鈩幂殑鐑ょ变腑锛屼緥濡傦纴濡傛灉浣跨敤298鈩幂殑鐑镞嬮庣儰绠(绾14鍒嗛挓)銆傚皢鐩树腑镄勯ゼ鐑よ呖楗肩毊鍙樻垚绫抽粍镩叉垨寰閲戦粍镩诧纴铹跺悗鍦ㄩゼ闱㈠埛𨱒庤娇涓婅泲绯婏纴鍐嶆斁锲炵儰绠辩儰镊崇啛阃忋
6.鍐疯棌鍜屽寘瑁呫
链堥ゼ鐑樼儰钖庯纴搴斿瓨鏀惧湪瀵嗗皝銆佹帓姘旂殑钬滃㖞瀹も濅腑銆
❸ 链堥ゼ鍙ｅ懗链夊摢浜涳纻浜斾粊链堥ゼ閰嶆柟𨱒ヤ简锛屼笉鐢ㄨ浆鍖栫硸娴
绔嫔埢瑕佸埌鎴戝浗镄勪紶缁熷纺鑺傛棩钬滀腑绉嬩匠鑺傗濅简锛屼腑绉嬩匠鑺傞槚瀹跺洟鍦嗘槸涓嶅彲鎴栫己镄勬湀楗硷纴锅氭湀楗肩殑閰嶆枡涓庢柟娉曟湁鍝浜涳纻姣忎竴骞翠腑绉嫔ソ鍙嬩匠鑺傚墠澶滈兘鏄浼氩仛璁稿氭湀楗硷纴2021骞翠篃浼氩仛涓浜涙湀楗艰窡瀹朵汉鍏变韩銆"浠婃棩鎴戣夊缑鍏变韩镄勬槸涓涓钥佷簲镙告湀楗硷纴_链夐熺敤纰憋纴_链夎浆鍖栫硸娴嗭纴钥佸懗链堥ゼ锛屽偍鏀炬椂闂撮暱锛屽仛娉曞拰鍗犳瘆閮芥槸链夎︾粏鎻忚堪锛屽傛灉浣犻偅镙峰仛锛屼綘杩桦彲浠ヤ竴娆″彇寰楁垚锷熴傚枩娆㈠悆瀹朵腑镄勬湀楗硷纴璺熼殢锅氢竴涓嬶紒链堥ゼ鍙ｅ懗链夊摢浜涳纻
鏂瑰纺锛
链鍏堬纴鍒跺仛绯栨〃锛氩湪涓岖瑧姘忔簿阌呬腑娣诲姞80鍏嬮害鐗欑硸锛200鍏嬬粏镰傜硸锛80鍏嫔㖞姘达纴娓愭笎鍦扮儳寮銆
2銆佹湀楗煎彛锻虫湁鍝浜涳纻鎶婂叏閮ㄧ殑绯栫叜寮锛岀敤鏂囩伀镦涓鍒嗛挓锛屽掕繘涓涓娌℃湁姘村拰娌圭殑纰楅噷鍒跺㖞銆
3銆佸仛棣呬竴閮ㄥ垎锛氭坊锷130鍏嫔皬楹﹂溃绮夊埌阌呬腑锛岀敤阈侀敤娓╃伀镣掞纴镣掕呖灏忛害闱㈢矇鐣ラ粍锛屽叧鎺夊悗鍊掕繘纰楀唴鍒跺㖞銆
4銆佹坊锷犺姳鐢熶粊涓30鍏嬶纴瑗跨摐绫戒粊30鍏嬶纴镙告冭倝20鍏嬶纴榛戣姖楹荤矇5鍏嬶纴鑺濋夯5鍏嬶纴锷犳灉骞30鍏嬨
5銆佹坊锷20鍏嬮害鐗欑硸锛50鍏嬫岖墿娌癸纴鍐岖敤50鍏嬬槠镰傜硸鍐嶆″寑绉版姄鎻★纴链缁堟坊锷犵害30鍏嫔㖞姘达纴杞昏交鍦版彙绱у氨鍙浠ヤ骇鐢熶竴涓鐞冦
6锛岃泲绯曞埗浣灭毊涓閮ㄥ垎锛氭櫘阃氶溃绮350鍏嬶纴娣诲姞70鍏嬫岖墿娌癸纴鐖鍙栨悈𨰾屽潎鍖銆傛坊锷190鍏嬬硸妗锛屽啀娆℃姄鐗╂悈𨰾屽潎鍖銆
7锛屽仛链堥ゼ镄勯厤鏂欎笌鏂规硶链夊摢浜涳纻鐖鍙栧苟鎼呮妈鍧囧寑锛屾悡鎴愪竴涓镟寸‖镄勯溃绯婏纴鐩栫揣澶栫洊锛岄啋5鍒哶銆傞溃绯婇啋𨱒ユ椂钖庯纴浼氢緷鎹镊韬镄勬ā𨱒垮垎涓哄墏閲忓寑绉板昂瀵哥殑闱㈢硦銆75鍏嬬殑妯℃澘鎶婄毊姹囱仛鎴45鍏嬬殑鐞冿纴鎶婂～鍏呮枡鍒舵垚灏哄镐负30鍏嬬殑鍦嗙悆銆
8锛屾妸椴滈溃𨱒℃弶鎴愰ゼ褰锛岀敤濉鍏呮枡鍖呰捣_锛岀敤钥佽柠镫瀛愮殑鍢存妸浠栦滑镓绱с傛斁杩涙ā𨱒块噷锛岀紦缂撶殑杞绘寜锛屼竴涓璇︾粏镄勬湀楗肩豢灏卞ソ浜嗐
9.链堥ゼ鍙ｅ懗链夊摢浜涳纻灏嗗惛娌圭焊鏀惧埌铔嬬硶妯″叿涓婏纴鏀捐繘缈犵豢镩叉湀楗间腑锛岀敤涓灞傚叏铔嬫恫杩囱〃灞傦纴鏀捐繘锷犵儹镄勭数鐑ょ憋纴鍦190搴︿笅鐑ゅ埗15鍒哶锛岄殢钖庡皢锷犳俯镊165搴︼纴涓嶆柇8鍒哶銆
10銆乢闂村綋铹跺埗鍐峰嚭铡荤殑阌咃纴杩欎竴链堥ゼ娌℃湁杞鍖栫硸娴嗭纴娌￠娌圭殑鍏ㄨ繃绋嬶纴钖冭捣_浼氲缉涓洪毦锛屽敮涓镄勭墿鍝佹槸涓庝䌷涓嶅悓镄勫懗鍎垮拰铡嗗彶鎭犱箙镄勫懗鍎匡纴锲犳ゆ湀楗肩殑淇濆瓨链熶篃浼氱敓闀夸竴浜涖
锅氭湀楗肩殑閰嶅弸鍗囨愭枡涓庢柟娉曟湁鍝浜涳纻浠婃棩锛屾垜瑙夊缑鍦ㄨ繖鍎垮拰澶т紮鍎垮叡浜锛屾柟寮忕亩鏄掳纴鎴愬姛鐜囱缉楂桡纴鐪熺湡姝ｆｇ殑钥佸懗锛
❹ 五仁月饼怎样做月饼皮
准备材料：饼皮所需材料: 中筋粉200g、枧水2g、转化糖浆150g、葵花油/玉米油60g、盐1g、馅料材料制作: 坚果果干320g、糯米粉100g、全麦粉/中筋粉90g、生亚麻籽粉20g、糖粉70g、葵花油/玉米油60g、水80g、盐1.5g
制作步骤：
1、饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味。
