⑴ 制作蛋糕需要哪些材料和步骤
做糕点需要哪些材料
制作不同的糕点,需要的材料都是不一样的,如果想要做酸奶蛋糕,就需要准备一些白醋,糖,玉米淀粉,低粉,黄油,鸡蛋以及自制酸奶,如果想要制作鲜奶油蛋糕,那么就需要准备一些细砂糖,牛奶,玉米油,低粉以及鸡蛋,还需要其他一些制作的工具等等,材料还是非常多的。
怎么做糕点
如果想要制作桃酥,那么就需要准备一些小苏打,泡打粉,核桃碎,鸡蛋,植物油,细砂糖,普通面粉,先把细砂糖,鸡蛋液,植物油,一起放进一个大的容器里面,小苏打,泡打粉,面粉混合均匀以后过筛,核桃水倒在面粉当中混合均匀,然后再把面粉倒进植物油混合物当中,慢慢的揉成面团。取一些面团揉成小圆球,压扁放到烤盘当中,表面刷上一些蛋液,放到预热好的烤箱当中,一直到金黄色就可以出锅了,制作简单,味道又比较不错。
制作红糖发糕,准备炮打粉,开水,红糖,低筋,面粉,需要用100克红糖和200克开水搭配在一起融化,如果有一些小颗粒没有很好的被融化掉,也没有关系,把它放在一边,放凉以后就可以使用,然后再把泡打粉低粉充分的搅拌均匀,一定要多搅一些时间,大火烧开水,然后再把蒸架放上去,把打好的液体放进小的容器当中,再放到蒸架上蒸20分钟,大家可以根据自己的喜好来调整口味。不喜欢吃红糖的人换成白糖也是可以的,不喜欢吃甜的糖可以少放一些。
还可以制作黑米糕,需要准备黑米粉,大米粉,糯米粉,鸡蛋,白砂糖,牛奶,无味植物油,柠檬汁,桂花,先把蛋白以及蛋黄分开,蛋白装到一个干净的盆子里面,蛋黄和牛奶植物油搭配在一起搅拌均匀,把糯米粉,大米粉,黑米粉过筛,倒进蛋黄液当中搅拌均匀,锅中加入足够的水加热以后烧开,把一些柠檬汁滴到蛋白当中,用打蛋器一直打到有粗泡,分几次加入糖,一直打发到蛋白霜,然后再取一些蛋白霜,和蛋黄糊搅拌均匀,所有的蛋白霜再一起倒进去,仔细搅拌均匀,再倒入戚风模具当中,震一下撒上桂花,包上保鲜膜,然后放到蒸锅笼屉上面,需要用中火蒸35分钟左右,蒸好放到锅里面焖5分钟,然后再把盖子打开,模具在这几分钟倒扣放凉一下,这样就可以非常轻松的把模脱出来。
不用烤箱怎么做糕点
不用烤箱也可以制作糕点,可以使用微波炉,准备一些植物油,牛奶,可可粉,鸡蛋,糖,面粉,放到一个容器当中充分的搅拌均匀,然后再放到微波炉里面用高火转15分钟到三分钟左右就可以了。
不用黄油怎么做糕点
制作糕点不一定就非使用黄油,不用黄油也可以制作出好吃的面包,准备一些牛奶,鸡蛋,酵母,盐,葵花籽油,高筋面粉,砂糖,椰丝,首先要开始制作椰丝馅料,准备椰丝,奶粉,低粉,砂糖,葵花籽油,往里面倒入砂糖,油搅拌均匀,再把其他的材料一起倒进去,面包表面装饰的面煳材料有糖粉,鸡蛋液,葵花籽油以及低粉,把糖粉倒进油里面,充分搅拌均匀,然后再加入鸡蛋搅拌一下,倒入粉类继续搅拌均匀,把盐,鸡蛋,酵母,葵花籽油,奶糕粉搭配在一起混合揉成面团,需要一直揉,可以揉成粗糙的膜,然后再加入一些葵花籽油继续揉,让油能够完全的融入面团当中,揉搓以后拉一下,能够拉出薄膜就可以了,面团整形以后开始发酵,大概60分钟左右就发好了,面团取出来以后按揉排气,再分成小面团,大概松弛10分钟,里面再加一些椰丝馅料,把口收好,放到纸膜上面进行二次发酵,发酵好后再刷上蛋液,挤上一些面粉,大概需要放到烤箱里面烤15分钟左右,这样好吃的无油面包就制作好了。
⑵ 夹心蒸蛋糕的制作,怎么做,什么做法
主料
低粉100g 可可粉10g
泡打粉1茶匙 鸡蛋3个
糖100g
辅料
低粉100g 泡打粉1茶匙
香草精适量 鸡蛋3个
糖100g 牛奶3汤勺
色拉油3汤勺 红豆沙适量
糖粉适量 可可粉适量
双色夹心蒸蛋糕的做法步骤
1. 主料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用;辅料的面粉、泡打粉过筛备用;
2. 牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用;
3. (此时要将蒸锅准备好,蒸锅内加足水,水开后可关小火备用)
4. 取一无水无油干净容器,将材料中的其中一份鸡蛋加糖,隔盆热水打发至原来的2倍样子;
5. (我是将主、辅料中的鸡蛋、糖一次性过打的,初学者最好按步骤将主料和辅料中的鸡蛋糖分别打,以免分配不均)
6. 任意取A或B的面粉将其拌入,用塑料刮刀兜拌匀后,将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒,铁盒在桌上顿几下震出气泡;将铁盒子放入蒸锅,开大火,蒸15分钟左右;
7. (趁蒸的时间,将第二份鸡蛋打发,拌入面粉后备用;香草精可与2中的溶液同时放入)
8. 打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平,注意边缘要留少许位置不用抹;
9. (如果你的红豆沙太干的话,可用少许水预先稀释一下方便涂抹)
10. 倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分;
11. 铁盒子倒扣取出蛋糕后切块,按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
⑶ 怎么蒸馒头怎么蒸鸡蛋糕
鸡蛋羹的做法:
鸡蛋打匀以后,加入温热水搅匀,至于量嘛,普通饭碗打两个鸡蛋水加满就可以,微波大火加热四分钟左右(想嫩点可以用时再少些),取出后根据喜好调味即可。
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全靠这蒸的技巧了。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。
蒸馒头的做法:
一、先把发酵粉用适量温水化开,水温以手感舒适不烫手为宜。因为发酵粉含有很多活性酵母菌,水温太高会让酵母菌失去活性,造成发面失败。发酵粉的用量并不很严格,看说明书,差不多就行。
二、把面粉放入面盆,倒入化开的发酵粉水,然后用手把湿的面粉揉开,揉的越碎越好,目的是让酵母菌尽量分散的均匀些。这时可以一点点加入清水,同时用手揉面,随着水的加入,碎小的面团开始粘在一起,形成一块大面团。在这个过程中,一定要控制好水的用量,不能加太多,以面团软硬适度不粘手为宜。
三、把揉好的面团用干净的湿布盖住(防止面团表面的水分蒸发),放在温暖的地方发酵,发酵时间的长短随温度高低和发酵粉的用量而不同。如果想缩短发酵时间,可以用大锅烧些热水,以水温刚刚感觉烫手为宜,然后把揉好的面团连盆一起放入大锅,盖上锅盖等待发酵完成。
四、一般两小时后,当你发现面团胀大了很多,用手按一下感觉很松软的时候,基本上发酵差不多了。这时,你可以扒开面团,看看是不是里面有密密麻麻的小孔,如果有,那就行了,发酵完成了,再继续发酵面团就会发酸了。
五、在面板上撒一层干面粉,将发酵好的面团取出放在面粉上,开始揉面。此时,你必须检查一下面团有没有发酸,撕下一小块面团用舌头舔一下,尝尝有没有酸味。如有酸味,必须使用少量的食用碱(苏打粉)中和,不然蒸出的馒头会有酸味,很难吃。
六、食用碱的用量也要掌握好,碱用多了,馒头会发黄,而且吃起来有碱的味道。用量不够,馒头就会是酸的。不过没有办法计算准确的用量,因为,发酵的程序不同,含酸量也不同,总不能再去测定含酸量吧。一般来说,二斤干面粉的面团用碱量为一调羹。根据实践,把食用碱用一点点温水化开,然后慢慢揉进面团比较好,这种方法可以避免食用碱分布不均匀。
七、这步要做的就是揉面了,就是把干面粉揉进发好的面团里。反反复复的搡,直到面团恢复到发酵前的硬度为止。揉好的面团并不可以马上就蒸,而是要盖上湿布,静置一段时间,称为醒面。大约半小时至一小时之间。
八、醒面结束后,把面团揉成长条,切成一块块的摆在笼屉上。也可以把小块的面团再揉成圆形,反正随你啦,味道都是一样的。
九、锅内加水,上笼屉,旺火猛烧到水开。然后改中火,保持沸腾状态再蒸二十五分钟左右,停火。这时,不要急于掀开锅盖。等上十分钟左右,再打开锅盖。也不可以等的时间太长,否则锅盖上的水珠会滴下来,这样馒头的皮会烂掉,很难看。同时时间太长,馒头底部会粘在笼屉上,不易取下来。打开锅盖后,用手指轻按馒头,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
⑷ 打发蛋清用几滴柠檬汁,错的!正确用量告诉你,不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬松,绵软,是很多人喜欢的食物,记得小时候,父母会买一些小蛋糕,然后放起来,分着给我吃。我总是忍不住偷偷吃父母藏起来的小蛋糕,又软又甜的,吃一口好满足幸福的感觉。
长大后,家庭烘焙火了起来,开始试着在家自己做蛋糕,真是想怎么吃就怎么吃,不过蛋糕的含糖量比较多,尤其是自己做以后,会明显感觉到,糖多的话,经常吃是很不 健康 的。所以慢慢开始尝试少糖,现在慢慢开始无糖制作。 自己做最大的好处就是做的 健康 ,可以根据自己口味调整配方,咬一口,很好吃,这是 爱上烘焙 , 爱上烹饪 最大的动力。
不过无糖蛋糕,没有加糖,一般人是很难吃惯这种感觉的,所以需要搭配一些夹心馅料,让蛋糕的整体口感,吃起来更美味。
上一期内容,也是无糖蛋糕,这次配方里 更改了柠檬汁的用量 ,试验了几次,发现, 柠迟岁檬汁用量对蛋糕膨胀度有影响 ,玉米淀粉的话,有轻微影响,但是影响不太大,做无糖蛋糕,柠檬汁用量和玉米淀粉是关键,但是做蛋糕,稳定蛋白最好的还是糖。
1,盆中放玉米油,筛入低筋面粉,也可以不过筛,这样做,面粉不会形成颗粒,也不会出现不好搅拌的情况。
2,分离蛋清,蛋黄,蛋黄放到面粉糊中,我们先操作蛋黄部分。
3,蛋黄中加水,也可以用牛奶、果汁等液体代替,乳化均匀,蛋黄有很好的乳化作用,水和油是没办法融化在一起的,但加入蛋黄之后,两者就可以很好、很快的融合在一起,蛋黄面糊操作好,放一边备用。
4,蛋清中放15克柠檬汁,3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些,15克的柠檬汁,做出来的成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味,做无糖蒸蛋糕,柠檬汁的用量对成品有影响。
5,蛋清打发到鱼眼泡状态,加入三分之一玉米淀粉;打发到细腻一点的状态,再加入三分之一玉米淀粉;打发到有小纹路状态,加入最后一次玉米淀粉,蛋白没加糖最后需要多打发一会,打发到偏干性一点就好了。不加玉米淀粉,也可以做成蛋糕,就是涨发没有加淀粉高度高。
6,打发好的的蛋白分三次和蛋黄糊,切拌混合均匀,就像是炒菜的动作就可以。
7,混合好,倒入模具,做蛋糕前,蒸锅里先烧好水,这样蛋糕糊做好,水也烧开沸腾了,模具放入电饭锅内胆,盖一个奶锅锅盖,再盖一个炒锅锅盖,放在蒸锅最底层的笼屉上,这个方法很好用,可以做到双层密封,避免水蒸气进入蛋糕体,这样蒸好的蛋糕,出锅也不会回缩。
8,上锅,中小火蒸50分钟,蒸好焖3分钟,取出,震一下热气,倒扣晾凉,晾凉后会有些回缩,不加糖出来这样的效果也是不错的。
9,不加糖的味道确实不太好吃,我们把蛋糕切成三片,可以做一些自己喜欢的夹心。把蒸好的紫薯,山药过筛成细腻的泥,分别加入蜂蜜混合均匀,也可以加入炼乳、淡拦旦念奶油来增加奶香味。
10,蛋糕片上抹上馅料,这次我做个毛绒绒的小狗造型,先用牙签大致画出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山药泥1:1混合均匀,这样混合颜色更好看,裱花袋剪小口,能挤出细长条的紫薯山药泥,然后从边缘开始,向中心处,一层压一层,挤出毛绒绒的毛发效果。
11,山药泥的部分也同样操作,在侧面挤出耳朵造型,放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了,这款 养生 系列的蛋糕就做好了,由于没有放糖,吃起来,也不用担心会长胖。放了清甜的紫薯和山药,整体简困口感还是很好吃的,吃不了糖的朋友,可以试试。
1.柠檬汁的用量,尤其是做无糖蒸蛋糕的时候,作用更重要了,可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好,成品不会酸,同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可柠檬汁,不加玉米淀粉,也可以做成功,加了玉米淀粉,稳定性会更好一些,但稳定性最好的还是放糖,以上总结,给大家参考一下。
⑸ 如何用电饭锅做出美味的蒸蛋糕
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,分别放在两个无油无水的盆内;蛋黄内加入4勺白砂糖,再加入半盒牛奶,搅拌均匀;100克面粉过筛后加入到蛋黄内,搅拌均匀成面糊状;打发蛋清,先打几下后加入1勺白糖、少量盐再继续打发,再加1勺白糖和米醋继续打发;再加半勺白糖(我一共加了三次白糖),继续打发,一直打到泡泡沾着打蛋器,掉不下来就行了; 把打发好的蛋清分两次放到蛋黄糊内,每次都要上下搅拌,不能打圈,不然蛋清里的泡会破,蛋糕就发不起来了;电饭锅内放一点点的水,水开后放入蒸架,再放入蛋糕糊,晃几下,让蛋糕内的气泡震出来,放回电饭锅内盖上锅盖,再按煮饭键,等它就跳跳匝后,拿个湿毛巾捂住出气口;等没那么炀就拿出来,把蛋糕倒扣在盆内就行了。
⑹ 蒸蛋糕新做法,无糖最养生,绵润湿润,我家一周吃三次
最近 蒸蛋糕 吃的很上瘾,做法也比较简单,老婆说想试试无糖的蛋糕,看看怎么样, 无糖做戚风蛋糕 还是有一点难度的,因为 打发 蛋白糖的功能不可忽视,不过原理是原理,只有自己亲自尝试一下,才会知道,成功的关键点在哪里,或者可以用什么来代替一些糖的作用,不用糖让蛋糕也能做的成功。
无糖蒸蛋糕 ,没有加糖,口味一般人是很难接受,所以做了夹层,用紫薯做内陷,这样,无糖的蛋糕体, 配上清甜的紫薯馅料 ,整体口感还是很好的。对于不能吃糖,又想感受蛋糕绵软的朋友来说,可以一试。
紫薯做的食物自然的就具有一种诱惑力,美的东西本身就有一种魔力,让人看着就赏心悦目,看着就觉得一定好吃,事实上,确实也如此。 蛋糕表面的装饰 就是用到了 紫薯泥和山药泥 ,把山药泥和紫薯泥混合一下,裱出来的花朵,是这种 渐变色 的效果。属于不用淡奶油也能做的好看系列, 养生 派蛋糕 ,下面一起来看看具体做法。
1,盆中先放食用油,筛入面粉,混匀,怎么混都可以。传统做法总是担心面粉起筋,这样做的话,就不用担心这个问题了。
2,鸡蛋清洗干净,擦干蛋表皮水分,再分蛋,蛋黄放到面粉糊里。分蛋的话,大家用自己喜欢的方式分蛋就可以。
3,蛋清,蛋黄分离好以后,先操作蛋黄部分。蛋黄面糊中加水,乳化均匀,一定要加水后在 混合 ,后加水混合时间长,蛋黄容易有颗粒。
4,蛋黄面糊混合好后,操作蛋清部分,蛋清中加3克柠檬汁,这次打发不用糖,柠檬汁可以多放一点。也可以用白醋代替,就是味道的话,柠檬汁做出来更好一些,大家可以用瓶装的柠檬汁,这样就不用每次切开一个柠檬用不掉,有些浪费。
5,蛋白打发到有鱼眼泡状态,加三分之一玉米淀粉,打发到细腻一点状态加三分之一玉米淀粉,打发到有小纹路状态加最后一次玉米淀粉。打发好以后,蛋白整体状态也是比较细腻,但不会有小尖角。玉米淀粉有一定的稳定蛋白效果,但是稳定性很低。新手朋友的话,一定要放糖,打发蛋清,熟练了在开始无糖操作。
6,蛋白打发好以后,分三次和蛋黄糊,用切拌的手法,混合均匀,就是炒菜的动作。
7,混合好的面糊倒入模具,晃平表面,震掉多余的气泡,注意小细节,蛋糕体做出来的组织也就会更完美。
8,放入电饭锅内胆,盖一个奶锅锅盖,在盖一个炒锅锅盖,放笼屉上中小火蒸50分钟,这个方法几乎每次都是成功的,大家可以参考。如果大家有什么更好的小技巧,欢迎分享出来。记住上锅蒸的时候的水是开的状态,就是我们提前锅中要烧开水。
9,蒸好后,关火焖3分钟,取出,震一下热气,倒扣晾凉,从蒸锅拿出来的时候,可以看出来,蛋糕涨发的还是不错的。
10,蛋糕晾凉后脱模,和上期蒸蛋糕配方材料一样,这次没有放糖,把30克的糖,换成15克玉米淀粉,可以看到,不放糖的蛋糕,涨发可以,但晾凉后有些回缩,摸一下,蛋糕回弹还可以。也算是正常情况。
11,蛋糕不放糖的话,口感一般人还是不太能接受的,所以要配一些馅料。馅料用到了紫薯和山药,就是把蒸好的紫薯,山药,过筛后,加蜂蜜或者糖浆之类,混合均匀,馅料口感的话,大家可以根据自己喜好,适当添加。
12,蛋糕切片,抹上紫薯内陷,蛋糕表面用花嘴,从中心向外挤一圈紫薯泥,紫薯泥可以混合一些山药泥,这样挤出来有点渐变色的效果。
13,无糖,紫薯蒸蛋糕就做好了,加上紫薯内陷吃起来口感还是很不错的。上一期有低糖蒸戚风蛋糕做法,做出来比较完美,新手朋友建议大家做蛋糕坯的话,参考上个配方操作。
1,新手打发蛋白,一定要放糖,蒸蛋糕做法参考上一期内容。
2,水一定要做蛋糕之前就烧开。如果蛋糕糊已经做好了,水才刚开始加热,等水烧开的时间,混合好的面糊很容易消泡,做好的蛋糕也就不会涨发,是成为蛋饼的一个不可忽视因素。
3,重要的话说三遍,因为这个蛋糕没有放糖,蛋白不好控制,操作有一点难度,新手做蛋糕胚,要看上一期内容,制作不太适合新手。
4,最后,我刚又试验了新的配方,新手也可以操作,不加糖也能很膨胀不回缩,不能吃糖的朋友可以留意下一期内容,整理好我会发出来。一起学习,一起进步。