⑴ 奶冻卷怎么做
- 用料 -
黄油（蛋糕体用）
30克
蛋黄（蛋糕体用）
80克约4个
蛋白（蛋糕体用）
120克约3个
低筋粉（蛋糕体用）
45克
鲜奶（奶冻）
125克
动物性淡奶油（奶冻）
75克
香草豆荚（奶冻）
半根
动物性淡奶油夹馅
200克
鲜草莓夹馅
适量
细砂糖（蛋黄用）
20克
细砂糖（蛋白用）
45克
吉利丁（奶冻）
一片5克
细砂糖（奶冻）
25克
玉米淀粉（奶冻）
10克
细砂糖夹馅
20克
- 做法 -
1.
鲜奶，细砂糖，玉米淀粉放入奶锅，用打蛋器搅拌均匀。
2.
加入淡奶油，用刀剖开香草豆荚，刮出香草籽，连同外皮一起加入鲜奶中。
3.
用小火边加热边用打蛋器搅拌，呈现奶煳状后立即关火，加入泡软后挤干水分的吉利丁片，用打蛋器搅拌至融化。
4.
取出香草豆荚，将奶煳倒入模具内（约14厘米*11厘米），冷却后再冷藏凝固，既成香草奶冻。
5.
按照分蛋海绵的操作步骤制作好蛋糕煳，倒入36*26烤盘，刮平表面，一手端烤盘一手拍烤盘底部震出大气泡。放入预热好的烤箱，上火190度，下火160度，烘烤约12分钟。
6.
烤好的蛋糕片平均切割成两等分备用。
7.
蛋糕片抹上打发好的淡奶油，放上奶冻条。
8.
接着铺上草莓。
9.
最后再薄薄的抹上鲜奶油。
10.
蛋糕片两边对齐，用油纸或者是锡纸包裹起来，放冰箱冷藏30到60分钟，取出，修掉两头。完成。
⑵ 草莓奶冻小四卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕卷
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黄 40g
牛奶 40g
草莓奶冻
草莓覆盆子果泥 150g
水 100g
细糖 35g
淡奶油 120g
吉利丁片 5-8g
奶油馅
淡奶油 200g
细糖 20g
草莓奶冻小四卷的做法
冷水浸泡吉利丁。
淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放进雪平锅小火加热，用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒、糖融化，离火。
成品。
⑶ 草莓奶冻卷的常见做法
材料
奶油35g，鲜奶(1)500g，鲜奶油25g，砂糖80g，果冻粉8g，玉米粉85g，鲜奶(2)100g，沙拉油15g，鲜奶油15g，鲜奶20g，低筋面粉35g，蛋黄(约2颗)40g，蛋白约3-4颗85g，细砂糖40g，塔塔粉少许
做法
【蛋糕体作法】
1、先将沙拉油鲜奶油鲜奶煮至约85℃再加入面粉、蛋黄拌匀
2、蛋白与细砂糖（分3次加入）跟塔塔粉打至发泡即可
3、将作法1混合打好的发泡蛋白一起拌匀（蛋白分3次加入）利用刮刀轻轻的搅拌拌匀避免使用打蛋器混合让面煳保有空气感倒入烤盘送进预热好的烤箱（150度）10-15分钟后即成蛋糕体
【奶冻做法】
1、先将奶油、鲜奶油、鲜奶一起煮至沸后再加入砂糖与果冻粉二者要事先混合拌匀等煮沸后再加入一同煮沸(果冻粉可用吉利丁片(1片/2.5g)可用4片)
2、熄火后再倒入(玉米粉与鲜奶搅拌的煳)煮至浓稠，模具中可先放一张模纸并抹上少许油避免沾黏，冷却后覆盖上一张透明纸隔绝空气放凉后再冰入冰箱4小时以上即成奶冻
【奶油内馅作法】：动物性鲜奶油250g、植物性鲜奶油250g(二者混合即可)打发!!
【组合】将蛋糕铺底，加入奶冻（2cm高）、奶油、新鲜草莓卷起后即成草苺奶冻卷
⑷ 奶冻卷怎么做
奶冻卷做法:
准备材料:草莓 120g纯牛奶 250g炼乳 20g细砂糖 30g吉利丁片 2片鸡蛋 3个低筋面粉 60g细砂糖1 40g细砂糖2 15g色拉油 15g红曲粉 5g牛奶 45g淡奶油 160g细砂糖 20g
1、取一个小方盒套上保鲜袋备用，吉利丁片冷水泡软备用 烤盘铺好油纸备用
2、草莓洗净去蒂和纯牛奶一起放入搅拌机内打成草莓牛奶后倒入奶锅中加入炼乳和糖搅拌均匀开小火煮到滚烫后放入泡好的吉利丁片 迅速搅拌均匀倒入小方盒内再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固
3、蛋清和蛋黄分别装在无水无油的盆内 低筋面粉和红曲粉混合过筛备用
4、蛋清打出粗泡后分三次加入细砂糖一直至蛋清打发至接近中性发泡即可不要打发过了 打好后放入冰箱冷藏备用 这时再将烤箱预热190度
5、接着打蛋黄 蛋黄加入细砂糖2用打蛋器低速打匀后换高速一直打到蛋黄发白体积变大后加入色拉油打匀、加入牛奶打匀、最后加入过筛的面粉低速混合后换中速打匀成蛋黄糊即可。
6、取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黄糊内快速拌匀后再整个倒回至剩下的蛋白霜内 同样用翻拌和切拌的手法拌匀后倒入烤盘内
7、用刮板抹平蛋糕糊表面 轻震出气泡 然后放入烤箱内180度烤12分钟左右（如果时间没到但觉得差不多了可以用牙签插进去试一下 牙签没有带出面糊就表示烤熟了 那就不要再继续烤了 烤久了卷起来会裂的）
8、将烤好的蛋糕片放在烤网上撕去四周油纸晾凉
9、淡奶油加细砂糖隔着冰水打发至硬挺 这个状态的奶油卷起来才能使蛋糕卷有立体感不会塌 然后取出冷藏凝固的草莓奶冻 沿中间笔直的切成两段 去掉不规则的周边备用
10、再铺一张油纸 将充分放凉的蛋糕卷倒扣撕去表面油纸后再翻转回来 上色的一面朝上 然后抹上打发好的淡奶油 自己这边多抹一些 相对的另一边抹薄一点 然后加上切好的草莓奶冻 利用擀面杖卷起来即可 放入冰箱冷藏一小时即可食用
⑸ 幸运蛋糕烘焙日记：好吃又好看的草莓奶冻圈应该怎么做
用料
牛奶 60克
细砂糖 50克50
鸡蛋 5个小号
低筋面粉 70克
玉米油 50克50
天然草莓粉 12克
红曲粉 2-3克
淡奶油（打发用） 160克
鱼胶 1片5克
淡奶油（奶冻用） 80
牛奶（奶冻用） 100
细砂糖（奶冻用） 15克
草莓粉（奶冻用） 8克
草莓奶冻卷的做法
首先制作奶冻，鱼胶片提前泡冷水，淡奶油+牛奶+砂糖加热至砂糖融化，温度在40度以内的时候，加泡好的吉利丁片，搅拌均匀倒入容器内，放凉后，入冰箱冷藏，至少 四个小时才可以使用。图片是冻过的，颜色有点深，因为奶冻做了好，又没时间做卷，担心坏掉，所以先冻了起来，也没关系 ，用的时候提前化冻就可以。
放冰箱冷藏定型两个小时后就可以享用了。