‘壹’ 6寸慕斯蛋糕用多少吉利丁片
5片。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。 
6寸慕斯蛋糕用5片吉利丁片。吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
‘贰’ 搴旇ユ庢牱锅氲泲绯曞憿锛
銆銆瑕佸仛鍑虹编锻崇殑铔嬬硶锛屽叧阌鍦ㄤ簬鍒朵綔杩囩▼涓镄勫悇涓缁呜妭銆傞栧厛瑕侀夋嫨濂介熸潗锛屾瘆濡傞珮绛嬮溃绮夈佹柊椴灭殑楦¤泲銆佺函姝ｇ殑濂舵补绛夌瓑銆傚叾娆★纴瑕佷弗镙兼寜镦ч熻氨镄勮佹眰杩涜屽埗浣滐纴鐗瑰埆鏄璁￠噺鍜屾ラょ殑椤哄簭锛屼笉鑳介┈铏庛傛渶钖庯纴鐑ゅ埗镄勬椂闂村拰娓╁害涔熼渶瑕侀傚綋鎺屾彙锛屼互淇濊瘉铔嬬硶鑳藉熷潎鍖鍙楃儹锛岀儰鍑哄畬缇庣殑鍙ｆ劅銆
銆銆闄や简浠ヤ笂鍒朵綔缁呜妭锛岃缮链夊嚑涓瑕佺偣闇瑕佹敞镒忋傞栧厛锛岃佸皢楦¤泲鍜屽ザ娌规彁鍓嶅彇鍑哄ゆ俯杞鍖栵纴杩欐牱镓嶈兘澶熸洿濂藉湴铻嶅悎銆傚叾娆★纴鐑樼剻杩囩▼涓瑕佸强镞舵镆ヨ泲绯旷殑鐘舵侊纴阆垮厤鍑虹幇涓嬫矇鎴栫儰绯婄殑𨱍呭喌銆傛渶钖庯纴寰呭埌铔嬬硶鍑虹倝钖庤佹斁缃涓娈垫椂闂达纴璁╁叾镊铹跺㖞鍗达纴杩欐牱鑳藉熶娇鍙ｆ劅镟村姞𨱒捐蒋銆
銆銆链钖庯纴杩樻湁涓浜涙妧宸у彲浠ヨ╄泲绯曟洿锷犺变汉缇庡懗銆傛瘆濡傚湪鍒朵綔杩囩▼涓锛屽彲浠ュ姞鍏ヤ竴浜涢栾崏绮炬垨镆犳姹佺瓑璋冨懗鏂欙纴杩欐牱涓崭粎鑳藉熷炴坊锻抽亾锛岃缮鑳藉熷幓闄ゆ煇浜涘懗阆撶殑鑵ヨ嚟鍜屾补鑵绘劅銆傛ゅ栵纴鐑ゅ埗杩囩▼涓鍙浠ユ帉鎻℃俯搴﹀拰镞堕棿镄勫彉鍖栵纴姣斿备绠娓╀箙鐑ゃ侀珮娓╁揩鐑ょ瓑锛屼篃鑳藉熺粰铔嬬硶甯︽潵涓嶅悓镄勮川镒熷拰鍙ｆ劅銆傛讳箣锛岄氲繃涓嶆柇灏濊瘯鍜屽疄璺碉纴浣犲皢浼氩仛鍑鸿秺𨱒ヨ秺缇庡懗镄勮泲绯曘
‘叁’ 吉利丁片是什么
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。
它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。
加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。
‘肆’ 戚风蛋糕里面湿很硬，一点发胖的感觉都没有！就是实心的，而且很腥臭，试了两次还是这样的！请大师指点
戚风蛋糕湿硬的可能原因及解决方法：
（1）烤箱的火太大，尝试调低温度；
（2）尝试蛋糕顶部上色后，用铝箔盖起继续烤至蛋糕熟透；
（3）烤的时间不够，尝试将时间加长；
（4）可能是上火大了，应该减少。下火小了，应该加大。
‘伍’ 蒸鸡蛋糕用凉水还是温水
鸡蛋羹是一道非常家常的菜，柔软细嫩好消化，给孩子老人吃是最好不过的了，蒸鸡蛋羹做起来也特别省事，估计会做饭的人都会做这道菜，美美从小就跟妈妈学做蒸鸡蛋羹了，不过尽管做了几十年了，但蒸出来的鸡蛋羹，口感总是每次都不一样，有时候偏硬，有时候过于寡淡，直到最近，天气寒冷，早上孩子没胃口，用心地好好学了下蒸鸡蛋羹，这才做得有模有样。
‘陆’ 蛋糕和剩菜放在冰箱内串味了，怎样能去除蛋糕上的 菜味
1. 橘子皮除味 取新鲜橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗净揩干,分散放入冰箱内,3天后,打开冰箱,清香扑鼻,异味全无.
2. 柠檬队味 将柠檬切成小片,放置在冰箱的各层,可除去异味.
3. 茶叶除味 把50克花茶装在纱布袋中,放入冰箱,可除去异味.1个月后,将茶叶取在阳光下暴晒,可反复使用多次,效果很好.
4. 麦饭石除味 取麦饭石500克,筛去粉末微粒后装入纱布袋中,放置在电冰箱里,10分钟后异味可除.
5. 食醋除味 将一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入冰箱内,除臭效果亦很好.
6. 小苏打除味 取500克小苏打(碳酸氢钠)分装在两个广口玻璃瓶内(打开瓶盖),放置在冰箱的上下层,异味能除.
7.黄酒除味 用黄酒1碗,放在冰箱的底层(防止流出),一般3天就可除净异味.
8. 檀香皂除味 在冰箱内放1块去掉包装纸的檀香皂,除异味的效果亦佳.但冰箱内的熟食必须放在加盖的容器中.
9. 木炭除味 把适量木炭碾碎,装在小布袋中,置冰箱内,除味效果甚佳.
另:冰箱异味去除法五则
①将煤灰放在敞口的容器内，放入冰箱，即可达到除臭效果，一般150立升的冰箱，放一只煤饼的煤灰就可以了，每隔3-5天换1次。蜂窝煤完整地放入冰箱，也可去除异味。
②缝一个纱布袋，内装50克花茶，放入电冰箱。由于茶叶吸味能力，当天就可除去冰箱内杂味；每月将茶叶取出掠晒一下，再装入袋内继续使用。
③将500克小苏打粉，分别装入两只空瓶，然后分别将瓶放在冰箱内部上下层。经24小时后，便能除去冰箱内各种异味。
④用干净的纯棉毛巾，把它湿一下拧干，折迭放在冰箱冷藏室上层的网架上一侧，通过空气对流，能对冰箱中的臭味起到吸附作用。用过一段时间后，将毛巾和温水洗净可继续使用。
⑤买新鲜桔子1斤，吃完桔子后，把皮洗净揩干，分散投入冰箱内。3天后，打开冰箱，你就会感到异臭全无，清香掉鼻。
食糖去除电冰箱异味
将砂糖放到电冰箱里，能去除异味。
3.柠檬汁去除电冰箱异味
将柠檬汁或切开的柠檬存入电冰箱，可以去除冰箱的腥臭怪味。
4.木炭去除电冰箱异味
把2块碎木炭放入容器内，再置于电冰箱冷藏柜中，可去除电冰箱异味。
5.苏打清除电冰箱霉菌
用2％浓度的小苏打溶液擦洗电冰箱，既可清除其霉菌，又能去除污垢，可谓一举两得。
6.怎样在不切断电源的情况下去除冰箱里的异味
平时放喝过的茶叶或者咖啡渣，有人说怎么洗也洗不掉,可以买医用酒精擦一遍,异味就能去除。
7.花茶去除电冰箱异味
要去除电冰箱内的异味，可将50克花茶装入纱布袋中，然后放入电冰箱内即可。
‘柒’ 为啥炸猪排的蛋糕液里要放水和白醋。
发酵更好。
做蛋糕时添加少量的醋能够中和鸡蛋蛋白的碱性，能使发酵的蛋白胡更稳定，防止蛋糕不够松软。炸扣肉前猪皮要抹白醋其实就是首先去掉猪皮上面的细毛之类的，其次就是可以去除猪皮上面的腥臭味的，还有就是可以在加热的时候可以让猪皮更容易脱落和软化下来的。
做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。我们在制作蛋糕时候需要添加很多的材料，最常见就是放白醋。