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㈡ 烘焙中的水沐法是怎样操作的
你说的是“水浴法”，也可称为“隔水烤”。一般在烤芝士蛋糕时常用到这种烤法。其操作过程是：
1、将烤箱预热到位；
2、将装有芝士蛋糕糊的模具放入烤盘中，再将烤盘放入烤箱；
3、向烤盘中注入开水，要求水位高于蛋糕模高的⅓，在模高的½左右也可。
4、按品质要求烤熟取得合格成品
㈢ 水浴戚风蛋糕怎样做好吃
戚风蛋糕用水浴法，使蛋糕体更加的柔软。
用料
鸡蛋 4个
砂糖 20+50克
纯牛奶/水 50克
玉米油 50克
炼乳 25克
低粉 66克
水浴戚风蛋糕的做法
把蛋黄和蛋白分开。
小贴士
1.最好用纯牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黄，可以直接用汤勺。
3.打发蛋白糊整个过程需要5分钟。
4.混合蛋黄糊和蛋白糊时，一定要上下翻搅，不能划圈圈，否则会消泡。
㈣ 关于烤蛋糕的水浴法
㈤ 电烤箱烤蛋糕，怎么用水浴法
有两种方式
第一种就是烤箱内空间足够，将蛋糕模具放入水盆，向水盆注水，水的高度大致到模具高度的3/4左右，然后入烤箱加热
加热时，水温到100度后不再升温，因此加热过程平稳
还有一种办法就是空间不足，将模具放在中层，在烤箱底放一碗水
加热时，水变成蒸汽，循环加热蛋糕
㈥ 关于烤蛋糕的水浴法
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩，与蒸的效果相同蛋糕不干不燥。
水浴法具体做法：
第一步：就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具
第二步：将模具放在烤盘上，
第三步：在放好模具的烤盘中注入1-2cm深的热水
第四步：烤盘放入提前预热的烤箱内进行烤制（温度和时间根据各制作蛋糕品类常规进行即可）
如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
㈦ 水浴法烤蛋糕怎么做
水浴法烤戚风蛋糕的做法
准备好所有原材料和器具，盛蛋白的盘子必需无水无油
蛋黄和蛋白分离。取一个盘子盛蛋黄，倒入水、筛入低粉、1/3糖粉，用手动打蛋器打均匀无颗粒，做好蛋黄糊，放一边备用。
另一个盘子放蛋白，剩下的2/3糖粉分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打发，做好蛋白糊。
将蛋黄糊倒进蛋白糊中，用硅胶刮刀从底下往上拌匀。
最后将蛋糕糊倒进6寸圆形烤盘，轻轻震荡出空气。用一个大一些的烤盘盛1/3深的水，把小烤盘放进去，一起放进去预热好的烤箱，150度烤一个小时。