1. 蛋糕抹胚要怎么抹才能抹的好
蛋糕抹胚抹得好的技巧及步骤如下：
1、在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，依靠右手腕的力量，将奶油以水平15度抹过去，推回来；
2、抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平；
3、将顶层蛋糕胚对齐叠放；
4、按照步骤一和步骤二的方法将表侍昌面奶油穗氏铺平，并将表猜谈散面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面；
5、用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹，同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台；
6、抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，顶部的奶油边缘必须高于中心；
7、将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀即可。
2. 中空戚风蛋糕的做法 中空戚风蛋糕的做法简介
1、鸡蛋提前冷藏好，将蛋白和蛋黄分离，如果不会徒手分离就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混入蛋黄，也不要混入其它杂质，然后将装有蛋白的打蛋盆用保鲜膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度打发变白。
3、将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，完成乳化状态。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回温，避免低温使蛋黄中的脂肪凝固从而影响乳化状态。然后将牛奶加入蛋黄液中，再次充分搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛后加入蛋黄混合液中。
6、用手动打蛋器画“Z”字搅拌，搅拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的流动性。然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始200度预热烤箱。
7、搅拌好的面糊是比较稀的状态，这样做出来的戚风口感更加湿润。超详细零失败的中空戚风蛋糕教程的做法 步骤9
8、从冰箱里取出蛋白，加入1克柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌几秒钟后转为高速打发。
9、当蛋白打发到粗泡状态，加入20克细砂糖。
10、当蛋白逐渐变为细泡状态，加入20克细砂糖。
11、当蛋白出现纹路，加入剩余的20克细砂糖。
12、当蛋白出现明显的深纹路，用手转动打蛋器也有一定阻力时，提起打蛋器观察，如果出现较长的大弯钩，像鸟嘴一样，说明蛋白已经到了湿性发泡状态。
13、将电动打蛋器转为中速继续打发，并经常提起打蛋器观察，当出现较短小的弯曲尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会流动，说明蛋白已经打发到中性发泡，这时我们的蛋白就打发好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
15、将混合好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法搅拌均匀。
16、将面糊从10厘米高处倒入模具中，双手拿起模具并用拇指按住中间突出部分用力向桌面震两下。这时的面糊比较柔软，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要双手握住模具旋转几下就能使面糊表面平整。
17、将模具放入烤箱中下层，调整温度为上下火170度，时间为35分钟，如果发现顶部上色过深可在剩余最后10分钟盖上锡纸。当蛋糕鼓胀到最高点后落下，就说明蛋糕烤好了。还可以用插入牙签拨出观察有没有面糊来判断蛋糕是否烤熟。
18、将烤好的蛋糕连同模具拿出在桌子上震两下，震出热气以免凹陷，然后倒扣放凉，大约需要1小时这样。
19、蛋糕放凉后就可以进行脱模了，如果蛋糕体膨胀到了模具外沿，要先用手将蛋糕体往中间按压使其脱离模具顶部外沿。然后用脱模具刀轻轻插入模具外侧，旋转一圈，动作一定要轻以免伤到蛋糕体，这样脱模出来就不美观了。
20、然后再用脱模刀插入模具内侧，同样要轻轻地旋转一圈，这时可以将模具底托连同蛋糕一起从模具底下推出来。
21、再用脱模刀在模具底托与蛋糕底部之间切入旋转一圈，然后倒扣蛋糕就自动滑下来了。
22、切开后的组织非常细腻。
3. 蛋糕抹奶油最简单的方法
怎么抹平一个奶油蛋糕？抹平奶油的技巧
制作过程：
Tips：
1、使用动物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鲜美味。不过在练手过程中可以使用植脂奶油，没那么容易化，打发后更硬挺更容易操作（两者区别在于植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是从牛奶制作而成）。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
4. 真心好吃，6寸无油酸奶中空戚风蛋糕，怎么做
用料
鸡蛋125g（2个）
自制酸奶60g
白糖35g
盐3g
玉米淀粉22g
低筋面粉65g
步骤 1
要有阳极烟囱模具6寸即可
步骤 2
2个鸡蛋+60g酸奶+35g白糖+3g盐，用打蛋器一起打3-5分钟，到泡泡起来较多
步骤 3
慢速打泡过程中一点一点的添加+22g玉米淀粉+65g低筋面粉，打到整体相对均匀，一点点添加可以减少打发过程中，面粉飘起来，并且增加空气进入到蛋糕体中。
步骤 4
烤箱上下火180°预热5分钟，预热过程在模具上抹一层酸奶或者黄油，然后把混合好的面蛋液整个倒入烟囱模具中。
步骤 5
打开烤箱，中下层（上数第3层，下数第2层）放入有面蛋液的模具，上下温度160度，烤20-25分钟，看上色情况漂亮了之后1分钟左右取出。
步骤 6
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取出之后，10cm处自由落体底座向下，在桌上震一下，然后烟囱顶端朝下倒扣，凉到室温即可。脱模品尝。
步骤 7
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晚上制作好之后，放在保鲜袋，不用放冰箱，第二天早上吃，味道同样很好。
小贴士
大家觉得量太少，可以把方子增加一倍或者增加1/2，模具还是够用的。但这样时间应该要稍稍加长一些，我还没有测试过，大家可以试试。
5. 中空模烤的戚风蛋糕怎么做生日蛋糕
你可以像做西点一样做成装饰型蛋糕，更具有创意。
6. 奶油蛋糕抹平法 简单易操作新手必备怎么做
用料
蛋糕胚8寸 一个
奶油 500ml
奶油蛋糕抹平法 简单易操作新手必备的做法
蛋糕分成三份
每一层都摸上奶油放上水果
三层中间都夹上水果和奶油啦！
奶油装裱花袋，头部剪开一个稍大圆口！
从地步向上把奶油挤出，像小圆柱直到把蛋糕一圈挤满！
蛋糕一圈挤满后把上面的蛋糕从外画圈圈挤满！
全部挤满抹刀平行放置大概15度角快速旋转转盘！
把多余的刮下！
上面大概抹平（等抹平周边再修整表面），抹平侧面时抹刀垂直15度角，快速旋转转盘！
抹刀垂直15度角，快速旋转转盘，大概2-3圈侧面就抹平啦！
然后修整表面，表面刚刚已经基本抹平，就是不够光滑，修整上面一定要注意把抹刀上的奶油擦干净！
抹刀水平15度角，有外向中心拉平，每拉一次都要把抹刀上奶油擦掉（抹刀不擦干净，会越拉表面越毛糙）
大概3-4次就可以拉平整！好啦，想做什么样图案都可以！这样蛋糕抹平是不是非常简单！新手也可以抹的很平整！
7. 生日蛋糕抹奶油技巧 生日蛋糕怎么抹平奶油
1、首先，淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻，冷冻会把淡奶油冻坏不能打发，要是冻坏的奶油可做蛋挞、面包等，坐冰打发，打发筒与搅拌头放入冰箱冷藏20分钟。夏天在空调房里打发奶油更佳，20度以上的室温下淡奶油会溶化，所以一定要在空调房进行抹面差辩毁与裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外带，必须要冷藏一小时后再放保温袋内，加入冰袋，封好保温袋口。
2、然后，糖加入淡奶油中打发至7分发，可做抹面层与表面裱花装饰。打至效果拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用，用来裱花的可再打发至8分发余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层，约10~20秒，注意不要打过了，打过的会出现油水分离，只能做蛋挞与面包用，打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然后，把裱花袋套在高身杯子上，装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口，戴上毛线手套(防止手温把奶油溶化，特别是夏天)，把袋口拧紧为了防止蛋糕在运输途中移位，先在蛋糕盒底灶搭托上放入一点奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上几圈奶油， 用抹刀抹平。再在外围裱上一圈与芒果肉同高的奶油(这可防止塌腰)。
4、然后，继续在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕层，再重复放完三片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶虚备油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多挤点奶油再抹。
5、然后，用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平，每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最后，用一高身杯，倒入滚烫的开水，插入钢质抹刀一会儿，抽出抹刀用纸巾抹干水份，立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次，要是还不平再重复以上操作，记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油。
8. 没有转盘怎么抹平蛋糕奶油
没有转盘可以抹平蛋糕，就是难抹均匀，奶油薄厚程度不一样。需要抹刀和透明刮板的配合进行操作