‘壹’ 如何制作戚风蛋糕
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功。
‘贰’ 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
‘叁’ 怎么做戚风蛋糕
制作戚风蛋糕需要准备：牛奶、色拉油、面粉、盐、鸡蛋、打蛋器、烤箱、筷子，制作时在牛奶里先后加入面粉、盐、鸡蛋、淀粉等材料，用打蛋器打均匀后放到磨具里，在烤箱里烤制即可，具体的步骤如下所述：
1、首先将牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
注意事项：
装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；蛋白打发到硬性程度；烤箱提前预热好；火候根据自家烤箱的温度进行调整。整个制作过程要注意卫生。
‘肆’ 抹茶戚风蛋糕的做法 抹茶戚风蛋糕制作方法
1、用料：鸡蛋4个、细砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋面粉80克。
2、把抹茶粉称入玉米油中，用蛋抽搅拌均匀，因为抹茶粉在油性液体中更容易被混合均匀，这样处理的抹茶粉没有颗粒。
3、加入牛奶，再次搅拌均匀，再把蛋黄加入，搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉搅拌均匀。
5、加入面粉搅拌后的状态。在开始打发蛋白之前，先预热烤箱，175度预热。
6、蛋白分三次加糖打至小弯钩状态。
7、打好的蛋白霜是比较坚挺的状态。
8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小弯钩。
9、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。
10、再把蛋黄糊一次性倒入剩余的蛋白霜中。
11、使用蛋抽，用切拌的方式，快速地搅拌均匀。
12、最后用刮刀抄底检查面糊是否已全部混合均匀。这是拌好的面糊状态，非常细腻。
13、从比模具略高处把面糊倒入模具中，用手扶着模具边缘，拇指抵住烟囱顶部，轻轻地左右转动使面糊平整，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35-40分钟。温度和时间根据自己的烤箱调整。
‘伍’ 鎶硅尪鎴氶庤泲绯曟庝箞锅氾纻
鍑嗗囬熸潗锛
楦¤泲3棰 锛1棰楀甫澹崇害56g宸﹀彸锛夌帀绫虫补30g 绾鐗涘ザ30g 锏界硸18g+35g 浣庣璎闱㈢矇45g 鎶硅尪绮5g 镆犳姹佸嚑婊村嵆鍙锝
锅氭硶锛
1.鍑嗗囨棤姘存棤娌圭殑2涓鐩 鍒嗙昏泲娓呰泲榛勶綖 铔嬫竻閲屼竴瀹氢笉瑕佹贩鍏ヨ泲榛勬恫 锝烇纸楦¤泲閮芥槸鎻愬墠鍐疯棌镄勫搱 锛夊垎绂诲悗灏呜泲娓呯泦鍏堟斁锲炲㖞钘忥綖
2.3涓铔嬮粍閲屽姞鍏30g鐜夌背娌 30g绾鐗涘ザ 18g锏界硸 鎼呮墦鍧囧寑 瀹屽叏涔冲寲镊抽滆壊涓镊达綖鍐岖瓫鍏ヤ绠绛嬮溃绮夊拰鎶硅尪绮 锝瀂瀛楀舰鎼呮妈鍧囧寑锝炰竴瀹氭槸Z瀛楀舰镓嬫硶 锝为槻姝㈤溃绯婂洜涓洪敊璇镄勬坠娉曡捣绛嬶綖鎼呮妈鍧囧寑钖庣殑闱㈢硦鏄缁呜吇椤烘粦镄勭姸镐侊綖
3.寮濮嬫墦鍙戣泲娓咃綖铔嬫竻閲屾淮3镊4婊存煚妾姹佸幓鑵ワ綖镓揿彂鍑洪奔鐪兼场鐩存帴锷犲叆35g锏界硸 缁х画镓揿彂 鐩磋呖鍑虹幇缁呜吇鍏夋粦镄勫皬灏栬掔姸镐侊纸锲句腑链夐厤鐘舵佸浘鐗 锛夛綖杩欎釜镓揿彂铔嬬槠寰埚叧阌 锝炴墦鍙戞椂鍕よ傚疗镌 镒熻夊樊涓嶅氢简灏辨彁璧锋墦铔嫔櫒鐪嬬湅鐘舵侊綖浠ュ厤杩囧害镓揿彂锝
4.娣峰悎铔嬮粍绯婂拰铔嬬槠 锝炲厛鍙3鍒嗕箣1镄勮泲锏芥斁鍏ユ姽锣惰泲榛勭硦涓 缈绘妈鍧囧寑 鍐嶅叏閮ㄥ掑洖铔嬬槠鐩嗛噷 缈绘妈鍧囧寑锝 镓嬫硶寰堥吨瑕 瑕佺炕𨰾 钥屼笖鏄杞荤炕𨰾 涓嶉渶瑕佸お鐢ㄥ姏 寰埚揩灏卞彲浠ョ炕𨰾屽ソ锝炵劧钖庡掑叆6瀵告垰椋庢ā鍏 锝炶交闇2涓嬶綖
5.鐑ょ遍勭儹 涓娄笅𨱔150搴 鐑40 鍒嗛挓 娓╁害鐪熺殑寰埚叧阌 锲犱负鐑ょ辩殑涓嶅悓 链夊彲鑳界儰绠辫皟鑺傚埌150搴︿简 浣嗙儰绠卞唴镄勫疄闄呮俯搴︽病链夎揪鍒版垨瓒呭嚭 镓浠ュ氨瑕佹牴鎹镊宸卞剁儰绠辩殑瀹为檯娓╁害璋冭妭鎺ф俯鍟︺
6.镞堕棿鍒板嚭镣夊悗鍙浠ュ湪妗屽瓙涓婂灚涓鍧楁瘘宸 鍦ㄤ笂闱㈣交闇2涓 绔嬮┈鍊掓墸鏀惧噳锝 涓瀹氲佸交搴曟斁鍑夊悗鍐嶈㔉妯″氨鍙浠ュ暒銆
‘陆’ 抹茶戚风蛋糕怎样做
抹茶戚风蛋糕做法
主料
鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、
辅料
柠檬汁 适量
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。