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怎么做又简单又好吃的蛋糕啊

发布时间: 2024-04-19 08:19:41

如何做简单的蛋糕

准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,
最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,
表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,
蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,
就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,
如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发
(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,
把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
低筋面粉80克、鸡蛋4个
辅料、白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克
具体操作
1、准备好所有材料,鸡蛋蛋黄和蛋清分离,蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄,然后分别加入年奶和油搅拌均匀,
最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加入剩下的白砂糖,打发至干性发酵,
就是提起打蛋器蛋白成90度直角,我至此打得还差了一点点,所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀,
然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟,在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进,
放进烤箱上下火烤50~60分钟,考的过程你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉,因为我的模具不是活底,
用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈,使蛋糕与模具分离,然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发,柠檬汁可加可不加,加了容易打发蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清,是很困难要用时间长很多;

㈡ 做蛋糕的详细过程

新手做蛋糕详细步骤:
1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。
3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。
6、筛入面粉,不规则搅拌均轮碰匀至没有颗粒,做成虚耐浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。
7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层腊誉谈)。
11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

㈢ 3种口味迷你芝士蛋糕!口感超棒

3⃣️种口味迷你芝士蛋糕‼️口感超棒

小,终于调整好了这个迷你芝士蛋糕配方,做了原味、可可、抹茶三种口味,口感细腻,淡淡的芝士味道超好吃的,下面来看看做法

💞材料💞

1⃣️原味:低粉30克、玉米淀粉5克、奶油奶酪30克、玉米油20克、细砂糖15-20克,1个全蛋、1个蛋清

2⃣️可可:可可粉5克、低粉27克,水5克、其余相同(从玉米淀粉开始的都一样)

3⃣️抹茶:抹茶粉3克、低粉27克、水5克,其余相同(从玉米淀粉开始的都一样)

模具:20连迷你麦芬模具(下3cm上5cm)

💞做法💞

1⃣️码余奶油奶酪格热水软化至顺滑

2⃣️提前过筛好低粉和玉米淀粉(以免手忙脚乱),如果做可可或抹茶,就在这一步一起筛入可可粉和抹茶粉

3⃣️将玉米油加热至70-80度,将过筛好的粉类倒入搅拌

4⃣️趁面糊还热的时候加入奶油奶酪搅拌,这样不容易有颗粒,等面糊不烫手时加入一个全蛋,以Z字形搅拌均匀,如果是可可或抹茶味,加鸡蛋的时候再加入5克水,否则面糊太干。加奶油奶酪的面糊容易起颗粒,搅拌好以后用纯埋刮刀按压即可,有细小颗粒是不影响口感的,可以忽略

5⃣️另外打一个做模蚂蛋清(蛋黄会多出来一个,不需要用),细砂糖分两次加入打发至中性偏干性的状态,先将1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,在全部翻拌

6⃣️用裱花袋挤入装在模具的纸托内,表面不平整可以用牙签画圈,烤箱中层135度烤35-40分钟,抹茶的最后10-15分钟可以盖铝箔纸防止上色

7⃣️烤好取出放凉,可以侧躺,蛋白打发状态、烤到位的话,不倒扣不侧躺都不会回缩的。

8⃣️常见问题:

开裂:蛋白太硬、烤箱温度过高,但不影响口感

回缩塌陷:蛋白太软、烤的不透,严重塌陷可能是消泡了

㈣ 蛋糕要怎么做 简单又好吃

蛋糕要怎么做


面粉(蛋黄部分) 85克

鸡蛋(分离) 6个(分离)

细砂糖(蛋黄部分) 40克

牛奶(蛋黄部分) 40克

色拉油(蛋黄部分) 40克

糖(蛋清部分) 30克(加入蛋清)

塔塔粉(蛋清部分.起蓬松作用) 3克(加入蛋清)

海绵纸杯蛋糕的做法

  • 面粉过筛

㈤ 烤箱怎么做蛋糕好吃又简单

用料

鸡蛋 3个

细砂糖根据自己口味 克

纯牛奶 100克

低筋面粉不要太干太稀自己一点点加面粉 克

柠檬/白醋 俩三滴

简单版烤箱蛋糕的做法

  • 蛋清和蛋黄分离出来分别装入俩个盆子里,盆子一定要干燥不要有任何东西或者水珠。蛋清是蛋清,蛋黄是蛋黄,一点不要互相参杂。

  • 我第一烤蛋糕选择上下170度,结果上边都开花了,还脆了,所以上边不要一起烤,只烤下边170度就可以了。蛋清一定要打发才可以!